* Морква 1 шт.
* Цукіні 1 шт.
* Перець червоний очищений від насіння 1 шт.
* Гриби 150 г.
* Капуста цвітна, розібрана на суцвіття 150 м
* Борошно 100 г.
* Яйце 1 шт.
* Жовток 1 шт.
* Масло для смаження.
приготування
Для темпура підготувати всі овочі. Нарізати моркву, цукіні і червоний перець на товсті смужки. Нарізати гриби і суцвіття капусти навпіл.
Просіяти борошно в миску, додати дрібку солі. Збити яйце, жовток і 200 мл крижаної води. Продовжуючи збивати, додати борошно, поки не перемішається.
Наповнити глибоку каструлю маслом наполовину. Нагріти, щоб кубик хліба, кинутий в масло, обсмажувався за 30 секунд. Вмочити овочі в кляр, обсмажувати в кілька прийомів по 2-3 хвилини до золотистого кольору.
Дістати з масла шумівкою і викласти на кухонні рушники. Подавати теплим з соусом чилі.
Рибне філе наріжте шматочками півтора см шириною. Овочі теж поріжте на кільця дотримуючись однієї товщини.
Потім приготуйте тісто: збийте яйця, влийте в них холодну воду і обережно всипати борошно, не забуваючи помішувати тісто.
Тепер кожну скибочку риби, креветок, моркви, картоплі і цибулі по черзі обваляйте в тесті. На глибокій великій сковороді розтопіть масло і обсмажте шматочки морепродуктів і овочів. Дуже важливо через деякий час роз'єднати і сильно охолодити ці шматочки за допомогою льоду. Це робиться для того, щоб утворилася красива хрустка скоринка. Секрет в істотній різниці температур продуктів і масла, в якому вони смажаться.
Соус просто змішується з тертої редьки, саке і соєвого соусу.
Їдять темпуру так: спочатку маку шматочок в соус, а потім кладуть у рот. Як гарнір з темпура подають несолоний рис або салат із сирих овочів.
тісто:
Яйця - 2 шт .;
Борошно пшеничне або рисова - 2 чашки;
Вода - 2 чашки.
начинка:
Креветки - 300г;
Філе білої риби - 400г;
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика);
Картопля - 3 шт .;
Морква - 1 шт.
соус:
Саке або столове біле вино - 5 ст. ложок;
Соєвий соус - 4 ст. ложки;
Тертий дайкон - 3 ст. ложки.
темпура
4. Налити в каструлю рослинне масло (чим більше, тим краще) і нагріти до температури 180 град. Вмочити в нього шматочок тесту, яке повинно зануритися, відразу спливти, небагато роздутися і зарум'яниться. Після цього можна приступити до готування.
5. Кожен шматочок обсипати борошном, вмочити в тісто і смажити. Одночасно готувати не більше 3-4 штук, щоб масло не дуже охолоджувалося. Смажити 2-3 хвилини, при необхідності можна перевертати. Вийняті продукти розкласти на бамбукові ціновочкі, щоб видалити зайвий жир. З поверхні масла постійно знімати крихти тесту.
6. Так само смажити овочі і гриби, але по 1 хвилині. З 4-5 шматочків моркви зробити плетеночка.
7. Темпура подають на тарілках або бамбукові формочки, покритих паперовими серветками. Їдять це блюдо виключно гарячим. Одночасно подаються піали з теплим соусом, в який умочують кожен шматочок. За смаком додавати в соус окремо подаються різні приправи.
темпура
приготування:
1. Рибне філе нарізати смужками товщиною в палець, креветки і кальмари очистити, нарізати і зробити на них два-три надрізи; овочі очистити і нарізати: у баклажана відрізати верхівку, розрізати його навпіл по ширині, а потім на 4 частини в довжину; надати цим шматочках форму віяла; розрізати зелений перець на чотири рівні частини в довжину і видалити насіння; морквину порізати соломкою. Вимити гриби, відрізати ніжки, великі капелюшки розрізати навпіл.
2. Для приготування тіста просіяти борошно і всипати її в холодну воду, попередньо змішану з яйцем. В цьому випадку темпура вийде золотиста, а без яйця - легка і мереживна. Тісто злегка перешкодити паличками або виделкою, щоб суміш залишилася трохи грудкуватої. Його краще недомешать, ніж перемішати.
3. Для приготування соусу: закип'ятити воду з імбиром, влити вино і соєвий соус, розмішати і з'єднати з нашаткованою редькою.
темпура
- це спосіб приготування риби і овочів в легкому тесті, яке стає білим, коли обсмажується в киплячій рослинній олії Морепродукти і овочі в клярі ( "темпура")
Складові:
500 г рибного філе, креветок, кальмарів, 1 баклажан, 2-3 моркви, 1-2 солодких перцю, 10 штук стручкової квасолі, корінець селери, 6-7 грибів, 1-2 цибулини, 150-200 г пшеничного борошна, 1 яйце , 1 стакан води, рослинне масло. Для соусу - 3/4 склянки води, 3-4 ложки десертного вина, 3 столові ложки соєвого соусу. Для приправи - 2 чайні ложки тертого імбиру, 1 дайкон середньої величини, лимон.
Рецепт темпура №2
Рибне філе наріжте шматочками півтора см шириною. Овочі теж поріжте на кільця дотримуючись однієї товщини.
Потім приготуйте тісто: збийте яйця, влийте в них холодну воду і обережно всипати борошно, не забуваючи помішувати тісто.
Тепер кожну скибочку риби, креветок, моркви, картоплі і цибулі по черзі обваляйте в тесті. На глибокій великій сковороді розтопіть масло і обсмажте шматочки морепродуктів і овочів. Дуже важливо через деякий час роз'єднати і сильно охолодити ці шматочки за допомогою льоду. Це робиться для того, щоб утворилася красива хрустка скоринка. Секрет в істотній різниці температур продуктів і масла, в якому вони смажаться.
Соус просто змішується з тертої редьки, саке і соєвого соусу.
Їдять темпуру так: спочатку маку шматочок в соус, а потім кладуть у рот. Як гарнір з темпура подають несолоний рис або салат із сирих овочів.
Рецепт темпура №2
тісто:
Яйця - 2 шт .;
Борошно пшеничне або рисова - 2 чашки;
Вода - 2 чашки.
начинка:
Креветки - 300г;
Філе білої риби - 400г;
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика);
Картопля - 3 шт .;
Морква - 1 шт.
соус:
Саке або столове біле вино - 5 ст. ложок;
Соєвий соус - 4 ст. ложки;
Тертий дайкон - 3 ст. ложки.
Рецепт темпура №1
Інгредієнти для темпура:
Філе рибне -250г;
Цибуля ріпчаста або цибуля-шалот -1-2 цибулини;
Перець солодкий стручковий - за смаком;
Корінь селери - 10г;
Рисове борошно (і пшеничне) - 3-4 ст. ложки;
Десертне вино - 50г;
Смажити на олії.
Склад соусу:
Вода - 3-4 ст. ложки;
Соєвий соус - близько столової ложки;
Десертне вино;
Мелений імбир - підлогу щіпки;
Дайкон - 3 ст. ложки.
Рибу нарізати смужками. Ріпчасту цибулю, солодкий перець і селера - кільцями тонший. Приготуйте тісто, замісивши рисову і пшеничну муку з десертним вином і водою.
Приготуйте соус для темпура: закип'ятіть воду з імбиром, додайте вино і соєвий соус. Після чого розмішайте приготовлену суміш з дрібно нашаткованою дайконом (білої редькою).
Кожен шматок риби і скибочку овочів обсмажте у фритюрі до утворення золотистої скоринки. З запалі спеку подавайте темпуру разом з соусом.
Кульки з сиру "фромез" в темпура
При обсмажуванні цей специфічний сир покривається хрусткою скоринкою, а всередині стає м'яким і тягучим.
Розраховано на 30 кульок
козячий сир "Колаж фромез" - 2 ковбаски
Для темпура:
світле пиво - 350 мл
яйце - 1 шт.
сік і цедра одного лимона
борошно - 1 1/4 склянки
сіль
рубаний чорний перець
масло для фритюру
Спосіб приготування
1. Приготувати кульки: нарізати сир скибочками завтовшки 1 см, нанизати на шампур і помістити в морозильну камеру на 10 хвилин.
2. Приготувати темпуру: змішати пиво, яйце і лимон в однорідну суміш, потім всипати борошно і додати спеції. Перемішувати до отримання однорідної суміші сметанною консистенції.
3. Нагріти масло для фритюру. Вмочити шампур в темпуру, щоб всі кульки вкрилися нею, а потім опустити в гарячу олію. Смажити 1-2 хвилини до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник і через хвилину подавати.
Гарячі роли «Темпура»
Для початку Сварт рис
Акуратно скрутіть норі пружним валиком, що залишився без рису край змочіть водою і він легко приклеїться.
Тепер збийте одне яйце, трохи теплу воду, і борошно. Тісто має бути на на оладки, досить густе. Злегка посоліть. Умочіть весь валик в тісто і обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки.
Тепер розріжте гострим ножем на маленьке роли, намажте васабі і занурте в соєвий соус.
* Коли ви закінчите обсмажувати темпура, дістаньте з масла всі маленькі шматочки тіста за допомогою сита або шумівкою, яке капнуло в масло. Якщо їх залишити, вони згорять і з'явиться горілий запах. Чим менше шматочків темпура готуються за раз, тим краще вони вийдуть, так як температура масла залишається постійною.
подавати:
З сумішшю гірчиці і соєвого соусу.
Ви можете робити різні темпура, в залежності від того, які продукти доступні. Спробуйте шинку, кальмарів, кубики бананів, анчоуси, злегка відварену цвітну капусту і сиру спаржу.
Складові:
450 гр грибів
свіжий лимонний сік
1 л олії
тісто:
100 гр борошна
дрібка солі
1 яйце
80 мл молока
інструкції:
Очистити гриби і порізати навпіл найбільші. Натерти лимонним соком.
Щоб зробити тісто, просіяти борошно і сіль. Збити яйце, додати в борошно молоко і замісити тісто. Нагріти масло. Одягти гриби на довгі вилки, занурити в олію і обсмажувати до золотистого кольору.
Для довідки:
Суші (сусі) - страва японської кухні, яке готують з рису і різноманітних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. Суші набуло широкого поширення в інших країнах тільки після 1980-х років.
Існує безліч видів суші. Найпоширенішим видом з яких, є нігірідзусі. Нігірідгусі є довгастий грудочку рису, який пресують долонями.
Нігірідгусі складається з невеликої кількості морської риби - васабі і тонкого шматочка норі, все це покриває рис.
Наш портал радий вітати всіх любителів японської кухні. Ми розповімо вам як приготувати суші в домашніх умовах своїми руками і насолодитися неповторним смаком. Ми підготували для велику колекцію простих і складних рецептів суші та ролів.
