Займатися бізнесом у сфері громадського харчування не просто - потрібно врахувати масу чинників, без яких залучення і утримання гостей закладу буде неможливо. Кафе-бістро в цьому плані виділяється спрощеної організацією роботи і явною популярністю серед відвідувачів. Але прорахувати всі пункти плану потрібно ретельно, основою для чого може послужити типовий бізнес-план кафе швидкого харчування.
Основні пункти плану
Готовий бізнес-план кафе швидкого харчування (бістро) буде включати детальну розшифровку кожного з цих пунктів, а найголовнішим буде заключний. Він покаже доцільність відкриття підприємства.
Пункт 1: Стратегія
Відкрити підприємство харчування можна, пішовши двома шляхами:
- використовуючи оригінальну ідею - якщо вона є у майбутнього власника;
- використовуючи вже розкручений бренд - по франшизі.
Другий варіант спочатку вимагає великих витрат, але в підсумку кафе «розкручується» в кілька разів швидше, так як клієнти вже знають бренд. Перевага першого шляху в можливій успішності ідеї, що дозволить через деякий час займатися її продажем - по тій же франшизі.
Бізнес-план відкриття кафе швидкого харчування з нуля вимагає розуміння важливості основи - загальної концепції, від чого буде залежати успіх власника закладу.
Пункт 2: Місце
Кафе-бістро створено для роботи вдень, для великої кількості гостей, які будуть постійно змінюватися. Відповідно, місце розташування такого підприємства - людний проспект, поряд з великими торговельними центрами (або всередині них), університетами і т. П. Велике приміщення орендувати не варто - досить і 25 м (для гостей).
Пункт 3: Інтер'єр
Він повинен відповідати концепції закладу і залучати клієнтів, сприяти їх апетиту. Якщо взята франшиза, можна просто вибирати матеріали для обробки - адже ідея дизайну вже є.
Пункт 4: Співробітники
Якщо розглядати приклад бізнес-плану кафе швидкого харчування, успішно запущеного і працюючого, то можна зробити висновок: кількість співробітників не повинно бути великим, так як обслуговуючого персоналу потрібно зовсім небагато. Ось приблизний склад працівників: касири - 2; кухаря - 2 (можна 3); работник зала - 1; директор; бухгалтер; агент з постачання. Можливо і більшу кількість персоналу - все залежить від потужності підприємства.
Пункт 5: Витрати
Страви мають бути не надто складними, смачними, щодо дешевими і знайомими більшості людей. Широкий асортимент забезпечить приплив клієнтів, як і можливість упаковки для виносу їжі. Зазвичай в меню включають безліч видів салатів, випічки, гарнірів і других страв, кілька видів супів і напоїв. Алкогольна продукція тут попитом не користується.
З необхідного асортименту можна буде вивести витрати на його забезпечення - закупівлю вихідних продуктів, зберігання, продаж, утилізацію відходів. Витрати на необхідне обладнання досить великі: для довгої і швидкої роботи необхідно купувати техніку тільки пристойної якості. За рахунок придбання багатофункціональних видів обладнання можна скоротити простір і орендувати приміщення меншої площі.
Витрати на забезпечення роботи залежать від купленого устаткування, величини площ для обслуговування, складності приготування їжі.
Пункт 6: Рентабельність і окупність
Щоб продумати, як скласти кафе швидкого харчування план в найвигіднішому варіанті, необхідно враховувати вартість кожного пункту. В цілому, перші чотири з них обійдуться в 600-800 тисяч рублів, п'ятий - 150-200 тисяч. Щоб окупити відкрите підприємство, потрібно розрахувати найвигідніший середній чек (зазвичай - близько 500 рублів). Відповідно до цього варто планувати цінову політику, яка зазвичай дозволяє «відбити» кафе вже через 1-2 роки.
Наші партнери розробляють професійні бізнес плани з гарантією якості. Вся необхідна інформація надана в найдрібніших деталях, у відкритому доступі такого не знайти. У цьому місяці діє знижка.