Зеленим горошком називають плоди трав'янистої однолітник сімейства Бобові. гороху. Горошини мають круглу форму, насичений зелений колір, в залежності від сорту бувають гладкі або трохи зморщені. Горошок зелений знаходиться всередині стручка витягнутої форми, плоского або опуклого. Зелений горошок дуже соковитий, має приємний солодкуватий смак і запахом.
Горох вважають першим овочем, який дізналися люди і стали спеціально вирощувати. Історики знаходять підтвердження існування гороху задовго до нашої ери. Стародавня Індія і Древній Китай використали горох в їжу більше 5000 років, в Європі овоч з'явився трохи пізніше, а в Росії заміняв картопля.
Помилково вважати, що дозрілий і висушений зелений горошок можна використовувати як сушений горох. Зелений горошок - це горох мозкових і цукрових сортів, не призначений для варіння, його вживають сирим, заморожують і консервують.
Калорійність горошку зеленого
Калорійність зеленого горошку становить 73 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості зеленого горошку
Головне корисна властивість горошку зеленого - наявність рослинного легкозасвоюваного білка високої якості, за своїми властивостями близького до білка м'ясних продуктів. Продукт містить кілька незамінних амінокислот, мінеральні речовини, вітаміни групи В. особливо багато в горошку вітамінів В1. В6 і В9. що відповідають за нормальне функціонування нервової системи і беруть участь в обмінних процесах. Горошок зелений сприяє зростанню і зміцненню м'язової тканини, підвищує опірність організму до різних захворювань, не викликає підвищеного газоутворення. Горошок корисний дітям, вагітним жінкам і тим, хто хоче наростити м'язову масу без збільшення жирової тканини.
Шкода горошку зеленого
Горошок зелений може спровокувати появу алергічних реакцій, як і всі бобові, при зайвому вживанні викликає тяжкість в шлунку і метеоризм.
Вибір і зберігання горошку зеленого
Свіжий горошок зелений - швидкопсувний продукт, який доступний лише короткий час, його потрібно збирати по досягненні «молочної» стиглості, щоб горошини не встигли втратити соковитість. Зелений горошок в стручках повинен бути не вологим, стручки мати зелений колір і свіжі плодоніжки (calorizator). Якщо придбати потрібно очищений горошок зелений, то в цьому випадку перевіряється відсутність темних плям, явних пошкоджень, підвищеної вологості та ознак наявності гнилі і цвілі. Трохи зморщені горошини - найсолодші і соковиті, якщо вони мають яскравий зелений колір і блискучу поверхню, в іншому випадку горох просто висох.
Свіжий зелений горошок в холодильнику збереже корисні властивості не довше 10-12 днів, якщо його заморозити. то більше року, в консервованому вигляді - відповідно до терміну зберігання, зазначеному на упаковці продукту.
Горошок зелений в кулінарії
Горошок краще і корисніше вживати в свіжому вигляді, додаючи в салати і холодні закуски. Зелений горошок можна їсти зі стручками, це стане оригінальним доповненням для багатьох літніх страв. В арабській і середньоазіатської кухня існують багато рецептів з використанням свіжого зеленого горошку, наприклад, традиційне блюдо фалафель можна приготувати з горошку зеленого.