Горошок зелений складу, калорійність, користь, рецепти

Детальний опис і корисні для організму властивості горошку зеленого. Поради про те, кому його не можна вживати і чому. Найцікавіші і прості рецепти приготування.

Склад і калорійність зеленого горошку

Хімічний склад горошку зеленого дуже різноманітний, тому таким продуктом можна замінити абсолютно будь-які овочі і фрукти.

Калорійність горошку зеленого в сирому вигляді на 100 г становить 81 ккал, з них:

А, РЕ - 38 мкг;
Альфа-каротин - 21 мкг;
Бета-каротин - 0.449 мг;
Лютеїн + зеаксантин - 2477 мкг;
B1, тіамін - 0.266 мг;
B2, рибофлавін 0.132 мг;
B4, холін - 28.4 мг;
В5, пантотенова кислота - 0.104 мг;
B6, піридоксин - 0.169 мг;
B9, фолієва кислота - 65 мкг;
C, аскорбінова кислота - 40 мг;
Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.13 мг;
Гамма-токоферол - 0.95 мг;
Дельта-токоферол - 0.02 мг;
К, филлохинон - 24.8 мкг;
РР, НЕ - 2.09 мг;
Бетаїн - 0.2 мг.

Макроелементи на 100 г:

Глюкоза (декстроза) - 0.12 г;
Моно- і дисахариди (цукру) - 5.67 г;
Мальтоза - 0.17 г;
Сахароза - 4.99 г;
Фруктоза - 0.39 м

Білки на 100 г:

Аланін - 0.24 г;
Аспарагінова кислота - 0.496 г;
Гліцин - 0.184 г;
Глутамінова кислота - 0.741 г;
Пролин - 0.173 г;
Серін - 0.181 г;
Тирозин - 0.114 г;
Цистеїн - 0.032 м

Жирні, моно-, поліненасичені і насичені кислоти на 100 г:

Корисні властивості зеленого горошку

Незамінним є горошок в будь-якому вигляді - сиром, консервованому, вареному і тушкованому. У ньому зберігаються всі необхідні речовини навіть після тривалої заморозки. Тут міститься набагато більше мікро-, макроелементів і вітамінів, ніж в будь-якому іншому представнику бобових - сочевиці, квасолі, сої. Його обов'язково варто включати в меню дітей, вагітних і літніх, при анемії. Будучи джерелом легко засвоюється білка, він буде особливо корисний вегетаріанцям, що вживають виключно рослинну і сиру їжу.

Ось чого допомагає домогтися горошок зелений:

Уповільнення старіння. Це прекрасний антиоксидант, омолоджує зсередини. З його допомогою сповільнюються процеси окислення організму, він стає лужним і ефективніше протистоїть негативним факторам навколишнього середовища.

Боротьба із зайвою вагою. З огляду на, що в горошку міститься не більше 81 ккал, від нього неможливо поправитися, при цьому він є дуже поживним і швидко втамовує голод. Ефект посилюється за рахунок очищення кишечника від шлаків та іншого сміття.

Профілактика новоутворень. Будучи багатий фітонутрієнтами і кумаринами, цей продукт захищає організм від атаки ракових клітин. Він також необхідний для регенерації еритроцитів і зміцнення імунітету.

Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Високий відсоток клітковини позитивно позначається на функціонуванні кишечника і шлунка, прискорює процес перетравлення їжі, полегшує стан при запорах і діареї, виводить з організму крохмаль і відновлює нормальний обмін речовин. Все це знижує ризик розвитку новоутворень, сприяє кращому засвоєнню мікро-, макроелементів та вітамінів, піднімаючи тим самим гемоглобін. В результаті проходить метеоризм і легше переноситься дисбактеріоз.

Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Завдяки вмісту вітамінів K і фолієвої кислоти, знижується тиск і рівень холестерину в крові, виводяться токсини і шлаки, очищаються судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби. Особливо це корисно для страждаючих від цукрового діабету, більш всіх схильних до таких проблем.

Зміцнення кісток. Це можливо за рахунок того, що в складі присутній кальцій і калій, які забезпечують практично всю добову потребу організму. Таким чином запобігає появі артрозу, остеопорозу, остеохондрозу та інших захворювань суглобів, кістки стають більш міцними і вже не так схильні до переломів.

Збереження зору. Що входять до складу продукту вітамін A і лютеїн забезпечують надійну профілактику макулодистрофії, катаракти, короткозорості. Особливо це важливо для дітей, які проводять багато часу за комп'ютером і літніх людей, адже з роками ризик розвитку цих захворювань зростає. Селен ж підтримує здоров'я кришталика.

Зміцнення імунітету. Аскорбінова кислота в продукті покращує засвоюваність заліза і фолатів, що безпосередньо відповідають за це. В результаті підвищується рівень гемоглобіну, проходять запаморочення і слабкість, з'являється більше сил.

Зверніть увагу! Це прекрасна заміна м'яса, риби, молока, в якій містяться практично всі необхідні мікро-, макроелементи і вітаміни, крім B12 і D. Тому користь горошку зеленого буде в першу чергу оцінена вегетаріанцями.

Шкода і протипоказання до вживання зеленого горошку

Зелений горошок містить дуже багато цукрів і вуглеводів, тому його однозначно не можна їсти у великій кількості при підвищеному рівні глюкози в крові. Максимальна порція на тиждень повинна бути не більше 500 м Особливо це стосується консервованого продукту, оскільки його готують з додаванням цукру.

Вживання слід обмежити при наступних проблемах:

Захворювання кишечника. Володіючи високим відсотком клітковини, горох може підвищити газоутворення і привести до здуття живота.

Запори. При запорах можна тільки горошок в свіжому і чистому вигляді, консервований і сушений в супах погіршує ситуацію.

Гастрит в стадії загострення. Тут справи йдуть так само, як і з запорами - допускається овоч з грядки, які не оброблений термічно.

Подагра. Обережність при цій хворобі потрібна тому, що в горошинах міститься дуже багато пуринів, при перетравленні яких утворюється сечова кислота. Проблема полягає в тому, що нирки хворого не можуть швидко виводити її з організму, що в кінцевому рахунку і викликає запальні процеси і болю в суглобах.

Зверніть увагу! Зелений горошок є дуже важкою їжею для шлунку, він довго перетравлюється і може викликати бродіння в кишечнику при зловживанні.

Рецепти страв з зеленим горошком

Цей частий «гість» в холодильнику широко використовується у відвареному, консервованому, свіжому вигляді. Маючи ніжний смак, приємний аромат і багатий склад, він чудово доповнює найрізноманітніші продукти харчування - огірки, м'ясо, інші овочі. З нього готують смачні перші і другі страви, гарніри, салати і навіть випічку, де використовують пюре в якості начинки. Досить популярні крем-супи, рагу і каші на його основі. Але при цьому не варто забувати про протипоказання горошку зеленого.

Пропонуємо кілька різноманітних рецептів:

Консервування. Вам знадобляться свіжі стручки, зірвані не раніше, ніж за 2-3 дні до приготування. Зерна в них повинні бути досить тверді і щільні. Потрібна кількість - 2 кг. Основний інгредієнт очищають, перебирають, миють і варять протягом 30 хвилин в солоній воді. Потім його викладають в стерилізовані банки, доливають оцет (1 ст. Л.) І досипають цукор (1 ч. Л.). Далі вміст заливають залишилися розсолом і закочують кришки. Зверху ємності накривають рушником і дають їм охолонути.

Засушування. Горошинки проварюють в підсоленій воді, відкидають на друшляк, підсушують і викладають на деко тонким шаром. Його ставлять в духовку і тримають при температурі 60-70 градусів, регулярно перемішуючи, близько 2-х діб. Те ж саме можна робити і на сонці, тільки тоді часу знадобиться в 3-4 рази більше. Засушений горошок використовують для приготування пюре, супів, пиріжків.

Швидкий суп. Відваріть 350 г білого курячого м'яса і остудіть 2 л бульйону. В цей час підсмажте 1 терту морквою і подрібнену цибулину. Потім все це додайте в каструлю з рідиною і сюди ж наріжте 100 г буженини. Далі всипте 100 г макаронів (спіральок або черепашок), 100 г горошку і варіть все це протягом 20 хвилин. В кінці посипте суп тертим сиром (50 г) і посоліть. Розлив по тарілках, прикрасьте його рубаним кропом і вершковим маслом.

Різотто. Підсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки бекон, нарізаний кубиками (100 г). Перекладіть його в глибоку каструлю, додайте довгий рис, 2 ст. л. червоного напівсолодкого вина і курячий бульйон (1,5 л). Доведіть суміш до кипіння, всипте 150 г м'якого горошку і залиште на 20 хвилин. Далі додайте плавлений сирок в тертому вигляді (1 шт.) І 3 ст. л. не надто солодкого йогурту. В кінці перемішайте суп і розлийте по тарілках.

Рагу. Для його приготування обсмажте подрібнену картоплю (2 шт.), Капусту (3-тя частина головки), половинку солодкого перцю і білого лука, томати (2 шт.). Все це змішайте, додайте 1 склянку сирого або консервованого горошку, залийте водою, щоб вона повністю покрила масу, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.

Фріттата. В першу чергу обсмажте нарізаний півкільцями фіолетовий лук (2 шт.) І потім 150 г буженини або грудинки. Потім відваріть 100 г цвітної капусти, покришите її і теж викладіть на сковороду. Те ж саме зробіть з горошком, якого знадобиться півсклянки. Все це посоліть і поперчіть, додайте м'якоть часнику за смаком і залийте 5 збитими яйцями. Коли омлет буде готовий, розділіть його на кілька частин і посипте кропом або тертим сиром.

Зверніть увагу! Якщо ви будете використовувати рецепти горошку зеленого взимку, коли він доступний тільки в замороженому вигляді, то не варто його готувати, поки лід не розтане. В іншому ж випадку блюдо може вийти гіркуватим на смак.

Цікаві факти про горошку зеленому

Вважається, що цей представник бобових - виключно їжа бідних. Саме він становив основу раціону жителів в Стародавньому Римі та Античній Греції. Тут він був символом багатства і родючості. Через багато століть, починаючи з XVI століття, його стали широко вживати знатні люди у Франції. Кажуть, що мало не кожен день королю подавалося підсмажене свиняче сало з горохової підливою.

Про це мешканця городу було відомо і на Русі. За Ярослава Мудрого його ставили в один ряд з житом і пшеницею. Куди його тільки не додавали - в сири, юшки, підливу, ковбасу, пироги, пиріжки.

Так як зерна рослини швидко псуються, то їх консервують, сушать або заморожують. Корисні властивості в цьому випадку повністю зберігаються, а ось смакові якості стають куди гірше.

У перекладі з древнього індійського мови санскриту його назва означає «тертий», що відповідало дійсності - раніше була поширена практика перемелювання горошин в борошно, яку додавали в будь-яку випічку.

На честь цієї овочевої культури було дано ім'я одного з персонажів російських жартівливих фразеологізмів (Цар Горох). Також існує відомий мультфільм «Принцеса на горошині», в якому майбутній нареченій випало випробування відчути її через десятки товстих матраців. Потрібно сказати, що із завданням вона впоралася успішно.

У середньовічному Римі блазні активно використовували брязкальце з бичачого міхура, наповнену горошинами. Серед них існувала традиція бити нею глядачів та інших паяців. Трохи схожий звичай існував і на Русі, де скоморохи на додаток до цього одягалися в наряди з горохової соломою. Це легко пояснює той факт, що блазнів стали називати «гороховими».

Зелений горошок по праву завоював собі місце в холодильнику, він дуже смачний, корисний і доступний в будь-який час року. Використовуйте його правильно і насолоджуйтеся дивовижними стравами!