Ми часто намагаємося дізнатися кухонні традиції різних країн світу. Але ж і в українській кулінарії є свої перлини. Всі пам'ятають Ніч перед Різдвом Миколи Гоголя, де так барвисто описувався запорізький козак, який наминав українські галушки. Ця страва завжди було популярним. Але найбільш його шанують на Полтавщині. Сьогодні унікальним брендом української кухні вважають саме галушки полтавські, їх рецепт ми сьогодні і розглянемо.
Отже, для приготування цієї страви вам знадобитися:
- півлітра кефіру,
- одне яйце,
- півкілограма борошна (краще пшеничне),
- 1 чайну ложку соди,
- 0,5 ч. Л. солі
- 1 ст. ложку рослинної олії.
Сіль розчиняємо в кефірі, додаємо туди яйце і ретельно перемішуємо. Після цього, додається половина приготовленої борошна і знову все перемішується. Потім кладеться сода, перемішується і засипається борошно, яка залишилася.
Замісити тісто і щоб наші полтавські смачні галушки вийшли повітряними, залиште його на 20 хвилин відпочити. Потім розкачати тісто товщиною в 2 см і наріжте його невеликими смужками шириною близько 2 см. З таких смужок нарізаються галушки навскоси.
Пухнасті галушки вийдуть, якщо їх варити не в воді, а на пару. Тому можна взяти пароварку, змастити дно контейнера маслом і викласти в них галушки так, щоб між ними були проміжки. Готуються галушки приблизно 15 хвилин.
Поки вони варяться, можна приготувати заправку. Для цього знадобитися 500 г свинячого фаршу, 1 шт. моркви, 1 цибулина, 1 головка часнику, пів чайної ложки коріандру меленого, одна ст. ложка смальцю, 300 мл. бульйону (м'ясний або овочевий), сіль і чорний перець.
Лук потрібно очистити і нарізати кубиками. Моркву натерти на тертку. Все перемішайте і обсмажте на смальці. Потім, вийміть овочі на тарілку, а в цей же смалець покладіть фарш. Додайте туди за смаком сіль, перець і коріандр. Коли фарш стане розсипчастим, додайте в нього цибулю і моркву. Потім залийте все м'ясним бульйоном і додайте часник. Все перемішайте. Зварені галушки по-українськи викладають в глибоку миску і поливають такий заправкою.
Щоб приготувати галушки полтавські рецепт можна змінювати, враховуючи ваші смаки. Так, замість свинячого фаршу можна брати курячий, а замість смальцю - рослинне масло. Борошно можна брати гречану або кукурудзяну. Заправку також готують з грибами, сметаною, шкварками і капустою. Крім того, галушки можна зробити і солодкі: з сиром, гарбузом, маком і яблуками. Головне - ваша фантазія і бажання!