Страви української кухні - це багатовікові традиції, приголомшливий смак і надзвичайна корисність. При фразі «українська кухня», зазвичай, відразу спливає перед очима червоний борщ. вареники з капустою, гуцульський банош, кутя і, звичайно ж, полтавські галушки. Мені довелося їх спробувати в минулому році в славному українському місті Полтава, тобто, на самій батьківщині цього ситного і ароматного страви.
До речі, а ви знаєте, що там навіть є пам'ятник полтавській галушці? Як доказ його існування і мого до нього візиту додаю фото (щоб збільшити фото, просто клацніть по ньому).
Ну, а діти, природно, відразу по приїзду додому попросили, немає, почали вимагати! приготувати цю страву вдома. Нічого не вдієш: подзвонила полтавським друзям, записала рецепт і приступила. Так як в таких кухонних справах я, швидше за експериментатор, а не консерватор, то строго рецепту не дотримувалася і внесла свої корективи з урахуванням смакових переваг мого сімейства.
Галушки полтавські. Рецепт (фото).
Отже, що нам знадобиться для приготування полтавських галушок:
• борошно пшеничне в / с - 2,5 склянки (400 г)
• кефір - ¾ склянки (170 г)
• оливкова олія - 1 ст.л.
• курячі стегенця - 4 шт.
• підчеревина копчена (сало з прошарками м'яса) - 250 г
• сметана або жирні вершки - 300-350 мл
Приступимо спочатку до тесту. Змішуємо в мисці яйце, сіль, соду, оливкова олія і кефір.
В отриману масу додаємо частинами борошно.
Тісто має вийти м'якше, ніж на вареники, але не липнуче до рук. Даємо йому встоятися з півгодини.
Поки тісто відпочиває і набирається сил, приступаємо до м'яса. Нарізаємо довгими брусочками підчеревина.
Викладаємо на суху сковороду і ставимо на слабенький вогонь. Час від часу помішувати і чекаємо, коли витопиться жир, а сало з прошарками м'яса придбає красивий золотистий відтінок.
Поки підчеревина смажиться на сковороді, відокремлюємо м'ясо на курячі стегенця від кісток і нарізаємо невеликими кубиками.
Готову підчеревина дістаємо з сковороди, в яку викладаємо тепер куряче м'ясо і перчимо його.
Обсмажуємо до готовності.
Тепер повертаємо в сковороду до м'яса підчеревина, заливаємо все сметаною або вершками, солимо. Добре перемішуємо.
Коли почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на 5 хвилин.
Тепер приступаємо безпосередньо до галушок. З половини тіста формуємо довгу ковбаску.
Нарізаємо на шматочки близько 2 см завдовжки.
Готуємо галушки на пару: так вони не розварюються і виходять м'якше.
В цей час повторюємо процедуру з половиною тесту.
Утворені галушки викладаємо у жароміцних посуд так, щоб залишилося місце для м'яса.
Акуратно заповнюємо простір, що залишився м'ясом і підливою.
Чи не накриваючи кришкою, відправляємо каструльку з вмістом хвилин на 20 в духовку, розігріту попередньо до 200 ° С.
Готову страву відразу ж розкладаємо по порційних тарілках і їмо з величезним задоволенням!
