Фруктоза - натуральний цукор, який присутній у вільному вигляді майже у всіх солодких фруктах, овочах, а також меді. Фруктоза (Ф.) стабілізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет, знижує ризик виникнення карієсу і діатезу у дітей і дорослих. Серйозні переваги фруктози перед цукром пов'язані з відмінностями процесів засвоєння цих продуктів організмом.
особливості фруктози
Солодкість фруктози пояснюється накопиченням в її молекулах, так званих, гідроксильних груп. Вони тануть при нагріванні. А коли згорають, то стають причиною обвуглювання. До речі, фруктоза солодша за глюкозу рази в два.
Є такий науковий термін - пасивна дифузія. Так ось з травного тракту, фруктоза всмоктується саме таким шляхом. Потрапляючи в кишечник, під дію ферментів вона може піддаватися бродінню. Залежно від виду цього самого бродіння, виробляє менше або більше, наприклад молочної кислоти або оцтової, навіть алкоголю.
Особливість фруктози ще і в тому, що крім клітин печінки, практично ніякі інші не можуть її використовувати. Вона поглинається клітинами печінки майже повністю. Там же перетвориться і зберігається у вигляді, так званого, глікогену.
Фізичні властивості
Фруктоза утворює безводні кристали у вигляді голок, температура плавлення 102-105 С. Молекулярна вага 180,16; питома вага 1,60 г / см3; калорійна цінність приблизно та ж, що і інших цукрів, 4 ккал на 1 м фруктози властива деяка гігроскопічність. Концентровані склади фруктози зберігають вологу. Фруктоза легко розчинна у воді і спирті. При 20 С насичений розчин фруктози має концентрацію в 78,9%, насичений розчин сахарози - 67,1%, а насичений розчин глюкози - тільки 47,2%. В'язкість розчинів фруктози нижче в'язкості розчинів сахарози і глюкози.
біологічні властивості
На відміну від глюкози, фруктоза абсорбується з травного тракту людини тільки шляхом пасивної дифузії. Цей процес займає порівняльне довгий час. Метаболізм фруктози відбувається швидко і протікає в основному в печінці, але також і в стінках кишечника, і в нирках зважаючи на особливу ланцюга фруктозо-1-фосфату, яка не регулюється інсуліном. З цього випливає, що фруктоза є придатною як підсолоджуюча речовини і джерела вуглеводів для хворих на цукровий діабет.
добова норма
Вважається, що фруктоза менш калорійна, ніж інші вуглеводи. У 100 грамах моносахарида зосереджено 390 калорій.
Рекомендована добова норма фруктози - 40 грам.
Ознаки дефіциту речовини в організмі:
- занепад сил;
- дратівливість;
- депресія;
- апатія;
- нервове виснаження.
переваги фруктози
недоліки фруктози
Перераховані недоліки фруктози не говорять про те, що негайно треба від неї і від продуктів, в яких вона є, відмовитися. Помірне вживання цього природного замінника цукру, не призводить до ускладнень, а навпаки приносить значну користь. Оптимальною нормою для дорослого вважається - 45 г на добу.
Вживання фруктози при цукровому діабеті
У фруктози низький глікемічний індекс, тому в розумних кількостях її цілком можуть вживати люди, які страждають інсулінозалежною формою діабету першого типу.
Для переробки фруктози інсуліну потрібно в п'ять разів менше, ніж для переробки глюкози. Слід зауважити, що фруктоза не здатна впоратися з гіпоглікемією (зниження рівня цукру в крові), так як фруктозосодержащіе продукти не викликають різкого підвищення рівня сахаридов в крові.
Діабетики другого типу (найчастіше ці люди страждають ожирінням) повинні обмежувати норму підсолоджувача до 30 грамів. В іншому випадку організму буде завдано шкоди.
Фруктоза для вагітних і годуючих жінок
У період виношування дитини майбутня мама входить в зону ризику по порушенню вуглеводного обміну. Гостро стоїть це питання, якщо у жінки ще до вагітності була зайва вага. В результаті фруктоза сприятиме подальшому набору ваги, а значить створювати проблеми з виношуванням малюка, пологами і збільшить ризик розвитку гестаційного цукрового діабету. Через ожиріння плід може бути великим, що ускладнить проходження малюка через родові шляхи.
Крім того, існує думка, що якщо в період вагітності жінка вживає багато швидких вуглеводів, це веде до закладці більшої кількості жирових клітин у малюка, ніж зазвичай, що в зрілому віці викликає схильність до ожиріння. У період грудного вигодовування також краще утриматися від прийому кристалічної фруктози, оскільки частина її все - одно трансформується в глюкозу, що підриває мамине здоров'я.
застосування фруктози
Фруктоза при діабеті - лише одне з призначень медиків. Так, лікарі призначають моносахаров внутрішньовенно при алкогольних отруєннях. Ліки не викликає побічних ефектів, але головне, в рази прискорює метаболізм спиртного. Воно швидко розщеплюється і виводиться з організму.
Чи не постає питання і чи можна фруктозу немовлятам. Вони здатні засвоювати моносахаров вже в дводенному віці. А ось глюкоза і галактоза дитячими організмами часто відторгаються. Звідси непереносимість багатьох молочних сумішей. Ось лікарі і прописують фруктозу як ліки, щоб нормалізувати травлення, дозволити новонародженому повноцінно харчуватися.
Склад фруктози зацікавив і фахівців миловаріння. Моносахаров додають в побутову хімію, щоб підвищити стійкість піни. Крім того, фруктоза зволожує і живить шкіру. Добавка надає милу особливий аромат. Здається, що пахне сухофруктами. Насправді, це аромат фруктози.
Цікаві факти
- Дуже важливо розуміти, що між натуральної фруктозою, що входить до складу овочів і фруктів, і харчової, яка штучно додається в різні продукти, існує величезна різниця, точно така ж, як смачне і корисне харчування відрізняється від сурогатів. Натуральна фруктоза - цілком нешкідливу речовину. Воно не сприяє підвищенню рівня жирів в крові - за умови, що споживається в помірній кількості. До того ж не можна забувати, що зі справжніх фруктів разом з фруктозою ми отримуємо вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи і харчові волокна. До речі, завдяки останнім натуральна фруктоза засвоюється повільніше і призводить до поступового підвищення рівня цукру в крові.
- Оброблена, харчова фруктоза сприймається організмом як звичайний білий цукор. Подібно до нього, вона швидко підвищує цукор в крові, її надлишки перетворюються в жир і накопичуються в жировій тканині. Результат - зовсім не солодкий: збільшення ваги, зростання рівня жирів в крові, розвиток діабету, підвищення кров'яного тиску.
- Вчених і лікарів давно турбує надлишок обробленої фруктози в нашому раціоні. Американські дослідники не втомлюються повторювати співвітчизникам, що пристрасть до солодкого джанк-фуду - це перший крок до інфаркту, інсульту і діабету, не кажучи вже про ожиріння. Італійські вчені провели дослідження за участю 45 тисяч осіб і встановили, що жінки, які споживають багато солодких продуктів, в тому числі меду, десертів і солодощів, в 2 рази частіше страждають захворюваннями серця, ніж ті, хто засновує своє меню на складних вуглеводах (макаронах і хлібі з муки грубого помелу, крупах, овочах).
- Ще один парадокс фруктози в тому, що вона викликає ... голод. Як це може бути, запитаєте ви. Чи не станемо мучити вас описом досліджень. Ви і самі напевно помічали, що повні люди часто страждають підвищеним апетитом. З'ївши один шматок торта, вони здатні відразу ж накинутися на другий. Товстуни не винні: чинити так їм велить харчова фруктоза. Вона впливає не тільки на жири, але і на гормон лептин, який в нашому організмі відповідає за відчуття ситості. Фруктоза пригнічує вироблення цього гормону, і наївся фруктового цукру людина відчуває себе голодним.
- Аналогічно діє фруктоза і на любителів спорту, які підкріплюються перед тренуванням енергетичними батончиками.
Відмова від фруктози
Відразу і різко відмовитися від цукру не просто важко - це майже неможливо: він входить до складу багатьох продуктів, в тому числі і містять фруктозу. Тому не варто відмовлятися від цукру повністю. Просто почніть обмежувати його споживання. Щоб полегшити собі завдання, протівопоставьте цукру білки, особливо на обід і сніданок. Як вважає Кателин Дес Мейсонс, професор-дієтолог, спеціаліст з натурального харчування з Альбукерка, білок допоможе, коли ваш організм проявить перші ознаки опору. Типовий перекус, який вона рекомендує: яйця і тости, варена риба і салат або пита з сиром.
Потім починайте обмежувати споживання продуктів з білого борошна: в них завжди кладуть цукор. Замініть їх продуктами з коричневого рису, вівса та зерна грубого помелу. Коли ви відчуєте себе комфортно, починайте вигнання з свого раціону містять цукор цукерок і рафінаду, який ви зазвичай кладете в чай.
Якщо ви відчуваєте втому і спустошеність, їжте більше фруктів. Вони багаті натуральним цукром, дадуть вам потрібну енергію і піднімуть рівень цукру в крові до потрібного куди краще, ніж рафінад, стверджує Пол Сандерс, натуропат і професор Канадського коледжу натуропатической медицини в Торонто.
Доктор Нан Лу, директор Міжнародного центру традиційної китайської медицини в Нью-Йорку, радить їсти диню, груші, мигдаль і імбир. А щоб краще справлятися з почуттям депресії, купіть комплекс вітамінів групи В.
Посилання на джерела