Фрікасе - це загальна назва французького блюда з білого м'яса з білим соусом. Соус фрикасе традиційно включає в себе вершки, борошно і мускатний горіх. Це одні з найпоширеніших інгредієнтів французької кухні. І не дарма, хочу зауважити. Борошно з вершками створює таку однорідну, крохмалисту консистенцію, а мускатний горіх якнайкраще відтіняє вершковий смак соусу. Як Ви розумієте, існує маса всіляких рецептів фрикасе з курки, різного ступеня складності, так би мовити. В деякі з них додають вино, бульйони і навіть жовтки. Фрікасе, рецепт якого я пропоную Вам сьогодні, позбавлений зайвої складності і великої кількості інгредієнтів. Цей рецепт фрикасе, так би мовити, "оголений" до самої своєї суті. Але на смак цього фрикасе з курячого філе це ніяк не відбивається. Воно дуже ніжне, вишукане і соковите. Інгредієнти для нього можна знайти в будь-якому найближчому до Вашого дому магазині або навіть просто в своєму холодильнику. Такий собі, стандартний набір, класичне поєднання курки і грибів, просто соус, нічого зайвого, а результат - приголомшливий фрикасе з курки з грибами. Ну це на мій смак і смак моєї сім'ї. А Ви можете скласти свою думку на рахунок цієї страви, приготувавши його самостійно. Докладний рецепт фрикасе з курки, з фото і покрокові інструкції, додається. Отже.
Інгредієнти для приготування страви «Фрікасе з курки з грибами»:
- куряче філе або грудка - близько 500 г;
- печериці - 200-250 г;
- часник - 1 зубок;
- вершкове масло - 20-25 г;
- рослинне масло - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вершки нежирні (15-20%) - 200 мл (1 склянка);
- мускатний горіх - щіпка;
Рецепт приготування фрикасе з курки з грибами:
Куряче філе слід помити, промокнути серветками або паперовим рушником від зайвої вологи. Потім порізати філе на середні шматки (в принципі можете різати як Вам подобається, але слід враховувати, що чим більше шматки, тим довше вони будуть обсмажувати). Шматки філе посолити, поперчити.
Печериці помити, нарізати пластинками.
Часник очистити, дрібно нарубати.
Лук очистити, дрібно нарізати.
На сковороді розігріти олію разом з вершковим. Багато пропонують обсмажувати прямо на вершковому, але вершкове масло дуже швидко перегрівається і "горить". Додавання рослинного масла поліпшує властивості смаження, при цьому не поступається за смаком вершкового.
Обсмажити шматочки курки на середньо-сильному вогні з двох сторін по 2-3 хвилини. Курку дуже важливо класти на гарячу сковороду, щоб від зіткнення з розпеченим маслом поверхню шматочків як би "схопилася" і позапечатувала всередині м'ясний сік. Якщо класти м'ясо на холодну сковороду, м'ясо пустить сік і в підсумку буде сухим.
Додати до курячого філе нарізані гриби, цибулю, нарізану часник. Спробувати на сіль, при необхідності присолити. Перемішати і обсмажувати на невеликому вогні ще близько 15 хвилин (без кришки). Гриби повинні пустити сік, тому наше фрикасе з курки з грибами буде швидше гаситися, ніж смажитися (що набагато корисніше для здоров'я).
Посипати фрікасемукой і акуратно вилити зверху вершки, перемішуючи, щоб борошно не взялася грудками. Соус повинен по ідеї майже миттєво загуснути. Потім додати дрібку тертого мускатного горіха. У мене цілий горіх, я тру його на дрібну тертку прямо в сковороду. Але його нечасто можна зустріти в продажу. У магазинах набагато частіше можна побачити вже подрібнений мускатний горіх в пакетиках в розділі спецій. Такий теж прекрасно підійде.
Тепер ще раз спробуйте на сіль і перець. За ситуації додайте ту чи іншу за смаком. Накрийте кришкою і потримайте на мінімальному вогні ще хвилин 5. Ось і все. Вишукане французьке блюдо готове.
Тепер Ви точно знаєте, як приготувати фрикасе з курки без зайвих зусиль і суєти. Сподіваюся, Ваша скарбничка улюблених рецептів поповнилася. Приємного вам апетиту!