Беремо м'ясо індички, гусака і курчати. Вирізаємо по одній грудях від кожного птаха. Дрібно нарізаємо спочатку уздовж волокон, потім поперек. Змішуємо шматочки і ще раз нарубав. Дрібно шаткуємо половину цибулини. Додаємо в м'ясо цибулю, сіль і мелений перець. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на п'ять-десять хвилин.
Беремо половину гарбуза. Відрізаємо днище, щоб вона стійко стояла. Відправляємо в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
Готуємо соус. Заливаємо гриби окропом. Крупно нарізаємо свіже листя м'яти. Нарізаємо чилі до насіння. Натираємо сир. Розігріваємо сковороду з додаванням вершкового масла. У підтале масло додаємо мускатний горіх, чилі і м'яту. Чи не добився того, щоб м'ята змінила колір, додаємо соєвий соус і біле вино. Чекаємо, поки все закип'ятити з маслом і злегка впоратися.
Подрібнюємо гриби на дрібні кубики. Додаємо в соус гриби, невелика кількість настою з грибів, густі вершки, сир і перець. Перемішуємо. Коли сир розтане, заливаємо соусом фарш. Перемішуємо.
Дістаємо гарбуз з духовки, коли вона розм'якшиться. Вичищаємо глибокої ложечкою м'якоть гарбуза у вигляді кульок. Витрушуємо насіння. Відрізаємо від свіжого гарбуза пластину. Вмочуємо підставу гарбуза в борошно і ставимо на пластину, щоб закрити пусте дно.
Начиняємо гарбуз фаршем. Відрізаємо пластинку сиру і накриваємо гарбуз. Викладаємо блюдо на деко з пергаментом. Відправляємо в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Нарізаємо частина чилі з насінням. Крупно шаткуємо кріп і петрушку. Смажимо кульки з гарбуза. Заливаємо білим вином. Тушкуємо. Додаємо чилі, зелень і трохи білого вина. Перемішуємо і солимо. Викладаємо кульки на блюдо. У центр ставимо фаршировану гарбуз. Смачного!