Французькі меренгі- тільки на перший погляд екзотичний десерт, а насправді включають в своєму складі лише любовний тандем з двох інгредіентов- білків і цукру. Однак сам процес перетворення прозаїчних продуктів в солодке страву схожий на якесь диво.
Любити їх або не любити вирішує кожен індивідуально, а ось навчитися тому, як приготувати французькі меренги, все ж варто кожної поважаючої себе господині.
Різноманітність і застосування вишуканих ласощів
Сам десерт під назвою меренги на увазі під собою безліч варіацій.
- Французькі- так звані в народі «безешки». Готуються взбиванием цукрового піску з білками і наступним випіканням в духовій шафі. Відмінно підійдуть для повітряних прошарків в тортах, як самостійне Пироженко і для приготування горезвісних макаронс. Так як в процесі збивання білки не проходять термічну обробку, то обов'язковим є подальше випікання безе.
- Швейцарські меренги - збивання тих же інгредієнтів відбувається на водяній бані. Білки при цьому пастеризуються, тому сміливо використовуйте готові Пироженко з хрусткою скоринкою для декорації тортів або просто насолоджуйтеся смаком соло.
- Італійські меренги - ідеальні для використання в різних багатоярусних тортах. Такі ласощі найбільш щільні і не распливутся, як вчорашній макіяж на втомленою жінці.
Французький десерт «Версальський шик»
Не варто лякатися, читаючи інструкцію приготування. Очі бояться, ну а руки роблять. В арсеналі домашньої кухні потрібно мати:
- білки 4 шт .;
- цукрова пудра (можна цукор) - 200 гр.
Процес приготування укладається в таку схему:
- Білки повинні постояти при кімнатній температурі. В цьому випадку збивати їх буде куди простіше. 20-25 градусів-саме те, що потрібно.
- Всю посуд і прилади вимийте і витріть насухо. Для вірності можна протерти все ємності соком лимона.
- Французька меренга готується взбиванием білків спочатку на низьких оборотах міксера. Як тільки білочки помутнеют і утворюється велика пенка- збільште темп і по половинці чайної ложечки починайте вводити цукор. Не поспішайте. Якщо всипати велику дозу цукру, ваш десерт опаде і перетвориться в зморшкувате «щось». Продовжуйте збивати, щоб маса густіла.
- Процес збивання потрібно закінчити тільки в тому випадку, якщо на віночку міксера білки утворюють прямі піки, що не сповзають, а залишаються гордо височіти на кінчику.
- Посадіть повітряні французькі горочки на вистелений пергаментом деко. Якщо кондитерський мішок відсутній, накладіть масу в звичайний поліетиленовий пакет і видавіть красиві Пироженко діаметром 5 см.
Температурний і часовий режим залежить від бажаного результату. Якщо хочете похрустивают корочку і тягучу, по типу патоки середінку- садіть деко в розігріту до 150 градусів духовку на 5 хвилин, після цього сбавьте температуру до 60 градусів і печіть 15 хвилин.
Повністю пропечене хрустке французьке ласощі - ставте деко в розігріту до 50 градусів духовку, печіть так півгодини, потім відкрийте дверцята і ще годину пропікаються в такому вигляді.
Рецепт французьких меренге: проблеми та шляхи їх вирішення
- Після випікання французькі меренги «скукожілісь» опалі- значить вже дуже швидко всипали цукор. Спочатку додавайте маленькими порціями і збивайте ретельніше. Ще одна вагома причина провала- зарано дістали з духовки, повністю не охолодивши після відключення.
- Тістечка вийшли якісь дивні клейкі, вологі, крівие- впливає вологий день (не дивуйтеся, навіть вологість повітря впливає на кінцевий результат). Тут вже нічого не поробиш, єдине рішення-спробувати досушити в духовці.
- Після приготування французька меренга була повністю пропечена, тверда, хрустів, коротше, ідеальна. У холодильнику раптом перетворилася на в'язку вологу масу. Значить ваш холодильник рясніє вологою. А саме влага- найлютіший ворог даного ласощі. Хрусткі Пироженко зберігайте виключно в сухому містечку.
Макаронс на французькій меренге «Embrassez la Reine»
Рецепт французьких меренге має на увазі багатогранне подальше використання отриманих безешек. Макарони на французькій меренге печуться нехитро, і виходить десерт, гідний самого короля.
Схема приготування 70 половинок найкрасивіших і смачних макаронс, які порадують око і потішать смакові рецептори, така:
- борошно з міндаля- 165 гр .;
- цукрова пудра- 165 гр .;
- цукровий пісок-150 гр .;
- яєчні білки 4 шт .;
- соль- пучку;
- харчової красітель- 1 пакетик.
Макаронс на французькій меренге почніть готувати так:
- Мигдалеву борошно, пудру і сіль вимішайте блендером. Отриману масу просійте, щоб шматочки мигдалю з муки не потрапили в наступну масу.
- Займіться приготуванням безпосередньо меренги. На повільній швидкості збивайте теплі білки, як тільки вони почнуть густіти, збільште швидкість і по чуть-чуть вводите цукор. Збивайте до утворення міцних піків. Закріпіть результат, продовжуючи збивати хвилинку вже після отримання міцної маси.
- З'єднайте білкову масу акуратно лопаткою з мигдально цукрової сумішшю. Вимішуйте до стану, коли отримане тісто буде безперервної цівкою стікати з лопаточки.
- Покладіть масу в кондитерський мішечок і видавіть акуратненьких Пироженко на вистелений пергаментом деко.
- Випікайте макарончікі при температурному режимі в 150 градусів близько 15 хвилин.
- Спечені макарони на французькій меренге зніміть з дека і нехай полежать, остигаючи при кімнатній температурі на папері.
Ніжний і повітряний десерт готовий. При бажанні додайте в процесі приготування будь-який харчовий барвник, і промажте половинки улюбленим кремом. Яскраві макарончікі безсумнівно сподобаються і дорослим і діткам.
Ви не пошкодуєте, якщо візьмете «на олівець» рецепт французької меренги. Адже милі і ніжні грудочки можуть стати кришаться тістечками, а можуть замінити повітряну прошарком торта, при бажанні замінять кошик для вершкового крему і наповнювачем до морозива.
А яскраві і святкові макарони на французькій меренге будуть просто розлітатися зі столу.
