Завдяки вмісту пектинових речовин і збалансованому співвідношенню кислоти і цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати урожай цього овоча, поки поширеного менше, ніж він того заслуговує.
Дозрівають плоди фізалісу в залежності від сорту через 80-100 днів після посіву. Першими встигають нижні. Їх можна збирати, як тільки ягоди придбають характерну для сорту забарвлення, а чехлики почнуть світлішати і підсихати. Дозрілі плоди фізалісу опадають на землю і в суху погоду можуть пролежати там, не псуючись, днів 7-10.
Як правило, збирають фізаліс поступово, приблизно раз в тиждень: спочатку опале і дозрілі плоди, а потім - добре розвинені зелені. Головне - встигнути зі збором плодів до заморозків, оскільки підморожені плоди погано зберігаються. Не варто збирати плоди після дощу або поки не висохла роса. Якщо іншого вибору немає, то перед тим, як укладати фізаліс на зберігання, ягоди треба обов'язково просушити. Фізаліс, прибраний в суху сонячну погоду, зберігається краще. Щоб фізаліс менше псувався при зберіганні, намагайтеся не пошкоджувати ягоди при збиранні. Неушкоджені плоди краще зберігають речовини, які і визначають смак і аромат кожного сорту.
Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або ґратчастих ящиках, що вміщають не більш 3 кг ягід. При температурі + 12-14 ° C зрілі плоди лежать 1-2 місяці. Недостиглі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При більш високій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі + 25-30 ° C на дозрівання йде 1-2 тижні. Весь час зберігання фізаліс треба регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.
Плоди фізалісу вживають як в свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв в поєднанні з паприкою, томатами і коріандром; мармеладу, варення, джему, цукерок, цукатів, а також для прикраси тортів і тістечок.
В "солодких" цілях використовують, головним чином, ягідний фізаліс. Він підходить для приготування варення, повидла, джемів, цукатів, компотів, киселів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшировки, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.
Плоди овочевого фізалісу додають до перших страв і широко використовують для консервування. Їх можна солити і маринувати, як огірки чи помідори, а також додавати до огірків, помідорів і капусти при консервуванні. Для кращого просаливания плоди треба обманювати. Втім, з овочевого фізалісу також можна зварити варення або зробити цукати. Але, який би рецепт ви не вибрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі і воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди від неприємного запаху і гіркуватого присмаку.
фізаліс солоний
- Фізаліс - 1 кг
- Кріп - 30 гр
- Корінь хрону - 4 гр
- Часник - 3 гр
- Червоний стручковий перець - 1 гр
- Сіль - 60 гр
- Вода - 1 літр
Можна додавати листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'яту, петрушку, селеру з розрахунку не більше 50 гр ароматичних прянощів на 1 кг фізалісу
фізаліс маринований
- Фізаліс овочевий - 1 кг
- Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80% -ної оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.
Зрілі плоди фізалісу опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім охолодити і щільно укласти в стерилізовані банки ємністю 0,5 л. Залити гарячою марінадной заливкою. Прикрити прокипяченной кришкою і стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води в каструлі. Потім закатати, перевернути догори дном, накрити рушником і витримати так до повного охолодження. Продукт готовий до вживання через місяць. Зберігати можна при кімнатній температурі.
Ікра з фізалісу
- Фізаліс овочевий - 500 гр
- Цибуля ріпчаста - 200 гр
- Морква - 200 гр
- Білі коріння (петрушка, пастернак) - 100 гр
- Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу і петрушки - за смаком.
Овочі почистити і подрібнити. Кожен окремо обсмажити на олії, а потім змішати. Додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, дрібно порізаний часник, зелень кропу і петрушки. Ще раз прогріти, ретельно перемішуючи. Подавати на стіл в охолодженому вигляді.
Варення з фізаліса і кабачків
- Фізаліс овочевий - 500 гр
- Кабачки - 1 кг
- Цукор - 900 гр
- Кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру для аромату
Якщо замінити в цьому рецепті кабачки гарбузом, варення вийде ще солодшим.
Фізаліс очистити від чехликов, вимити для видалення воскового нальоту теплою водою і розрізати дрібні плоди навпіл, а великі - на 4 частини. Кабачки очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками. Підготовлену суміш плодів скласти в емальований посуд і залити гарячим цукровим сиропом. Дочекатися, поки сироп охолоне. Далі варіть варення в кілька прийомів, щоб зберегти плоди цілими. Для аромату перед останнім етапом варіння додайте в варення кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру. Готове варення розлити по банках, закрити кришками, зберігати в холодильнику.
Варення з айви і фізалісу
- Айва декоративна - 10-15 шт
- Фізаліс овочевий - 2 кг
- Цукор (пісок) - 1,5 кг
Вийняти ягоди фізалісу з "ліхтариків", ретельно промити в гарячій воді, розрізати на половинки (або четвертинки) і засипати частиною цукру. Залишити на ніч. Айву вимити, очистити від насіння, натерти на тертці, додати до підготовленим ягодам і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні до загусання. Розкласти варення в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.
Варення з фізаліса
- Фізаліс овочевий або ягідний - 1 кг
- Цукор - 1,2 кг
- Вода - 0,5 л
Підготовлені плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, скласти в каструлю. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 500 грам цукру на 0,5 літра води: нагріти до розчинення цукру і прокип'ятити 3-4 хвилини. Чи не охолоджував, залити їм плоди в каструлі. Залишити плоди в сиропі на 3-4 години. Потім додати в каструлю ще 500 грам сухого цукрового піску на кожен кілограм плодів і, обережно помішуючи, нагріти до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Зняти з вогню і залишити на витримку протягом 5-6 годин. Потім додати ще по 100-200 грам цукру на кожен кілограм плодів і проварити 10-15 хвилин.
Варення готове, коли сироп стікає з ложки щільною цівкою, а крапля сиропу не розпливається на тарілці. Розлити варення по банкам, закрити кришками і пастеризувати в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин. Якщо варення не розраховане на тривале зберігання, можна його охолодити і розлити по стерилізованим банкам. Але в цьому випадку його треба буде зберігати в холодильнику.
Цукати з фізалісу
З варення можна приготувати цукати - зацукровані плоди фізалісу. Для цього вилити готове варення на сито, дати стекти сиропу, а вибрані плоди - покласти на деко, накрити щільним папером і сушити в духовці при температурі 35-40 ° C. Можна сушити в кімнаті, без нагрівання. Готові цукати обсипати цукровим піском або пудрою. Зберігати в скляних банках, закритих кришками.
Рецепти варення і джемів
Як готувати відкриті пироги
10 кращих ресурсів по темі: Фізаліс: збір, зберігання, рецепти
Фізаліс. збір. зберігання. рецепти на Supersadovnik.ru
Фізаліс - Книга «Помідори, перець, баклажани, фізаліс ...
Плоди фізалісу можуть зберігатися свіжими цілу зиму, якщо зібрати їх недозрілі. .... Фізаліс добре зберігається, але при зборі все-таки намагайтеся не .... Рецепт детально розроблений великою любителькою фізалісу А.
Фізаліс овочевий - Дачі Челябінська
Маринований фізаліс дуже сподобався мені і моїм колегам по роботі. ... Ось рецепт. На 1,5 кг .... Збір і зберігання врожаю Коробочка фізалісу
Фізаліс - WomanWiki - жіноча енциклопедія
Стіна | ВКонтакте
Фізаліс. збір. зберігання. рецепти. Редакція Використано фотографії: shutterstock. Фізаліс Показати повністю. Завдяки вмісту ...
Фізаліс збір зберігання рецепти »Бібліотека naidiknigi.ru
Фізаліс збір зберігання рецепти. Дрібну і середню розсаду висаджують в лунку, заглиблений до 1-го справжнього листка, і відразу ж поливають.
Рецепти з фізалісу
Для тривалого зберігання плоди можна знімати злегка недозрілими. ... З плодів суничного і перуанського фізаліс можна приготувати.
Фізаліс і страви з нього - Овочі взимку - Овочеві рецепти ...
Фізаліс збір зберігання рецепти - - Aviafly - besaba.com
Фізаліс. збір. зберігання. рецепти ... - Як відрізнити їстівний фізаліс від не їстівні? Та дуже просто їстівний фізаліс має ...