Перед описом самих рецептів, давайте більш детально ознайомимося з таким улюбленим і звичним для нас овочем.
Корисні властивості томатів
Томат - однорічна, рідше - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства пасльонових. Назва рослини - італійське і означає «золоте яблуко». Томати ростуть на ділянках у відкритому грунті і в тепличних умовах, на лоджіях, балконах і навіть на підвіконнях міських квартир.
Поживна цінність томатів, в залежності від сорту, становить 18-31 Ккал / 100 г.
Вони містять близько трьох відсотків глюкози і фруктози, а також:
Вітаміни та антиоксиданти: Органічні кислоти: Азотисті складові
- ксантофіл до 0,16 мг,
- вітамін С, до тридцяти дев'яти міліграм,
- вітамін В2, до шести міліграмів,
- антиоксидант лікопін, більш семи міліграм,
- каротин, більш полумілліграмма,
- фолієву кислоту, більше міліграма,
- пектин, близько 0,1%,
- клітковину, до 1%,
- b-каротину один міліграм,
- вітамін В1, в деяких сортах - більш міліграма.
- винна,
- бурштинова,
- яблучна,
- щавлева,
- лимонна.
- альбумін,
- нуклеін,
- глютамінова кислота,
- глобулін,
- гистидин,
- аргінін,
- лізин.
До складу томатів також входять солі (понад піввідсотка) заліза, натрію, калію.
Лікопін надає помідору характерну забарвлення. Він також служить гарним профілактичним засобом, який знижує ризик виникнення хвороб серця і кровоносних судин, дисфункції простати, окремих видів раку та інших захворювань. Цікавим є той факт, що найкраще це речовина засвоюється з помідорів, які були термічно оброблені.
Багатий хімічний склад помідорів допомагає використовувати їх в медицині, в якості лікувального харчування для поповнення в організмі вітамінів і мінеральних солей. Томати містять алкалоїди, які мають великий вплив на організм людини, однак в чистому вигляді алкалоїди зустрічаються рідко, в основному в поєднанні з цукрами, утворюючи глікозиди.
Для кого особливо корисні томати
Помідори корисні людям із зайвою вагою, які мають різні захворювання шлунково-кишкового тракту, серця і судин. Вони нормалізують обмін речовин і сольовий обмін в організмі. Через високий вміст пуринів і щавлевої кислоти, томати не рекомендують вживати людям із захворюваннями нирок і печінки, страждають поліартритом або подагрою.
збір томатів
Помідори слід збирати при сухій погоді. Для продовження терміну зберігання їх сортують за розміром і укладають в невеликі ящики в один-два шари. Важливо пам'ятати, що першими дозрівають більші плоди.
Умови зберігання помідорів
- Для тривалого зберігання зелених томатів, необхідно підтримувати температуру на рівні 10-120С, а вологість не менше 85%. У цих умовах зелені помідори можуть зберігатися до ста днів. Відхилення рівня вологості від норми сильно скорочує терміни зберігання таких томатів.
Важливо! Зелені помідори перестають дозрівати, коли температура падає до 1-20С. - Молочна ступінь зрілості у томатів настає коли, крім характерного забарвлення, плоди досягають нормального для конкретного сорту розміру і мають розвинені насіння. Такі томати мають дуже тонку шкірку, яку легко механічно пошкодити, в результаті чого весь плід починає гнити. Тому найкраще їх зберігати в тій же тарі, в яку вони були покладені при збиранні.
Важливо! Найдовше зберігаються томати молочної стиглості, які були зірвані з молодих кущів. Томати, зібрані восени, лежать набагато менше. - Бурі томати мають світло-зелене забарвлення з рожевим відтінком на вершині плода. Оптимальною температурою зберігання для них вважається 4-60С і вологістю 85-90%.
- Повністю рожеві томати зберігають при температурі 0-20С і вологості 85-90%, проте, лежать вони значно гірше, ніж помідори більш ранніх ступенів зрілості.
- Червоні дозріли помідори зберігаються в холодильнику близько місяця. Оптимальною температурою для них буде 0-20С і вологістю 85-90%.
Важливо! Надмірна вологість повітря призводить до утворення гнилі і цвілі на плодоніжках.
Не зберігаються помідори, які піддавалися низькою температурою (до 30С) і заморозків.
засолка помідорів
Томати можна не тільки консервувати, а й солити. В якості тари для цього відмінно підійдуть скляні і емальовані ємності або дерев'яні бочки. Для засолювання підходять томати практично всіх сортів і з різним ступенем визрівання, як зелені, так і повністю стиглі. Виняток становлять лише дуже великі, переспілі, хворі або пошкоджені помідори.
Для консервування підходять помідори різних сортів і всіх ступенів зрілості. Нижче представлені найбільш «смачні», на наш погляд, рецепти.
Рецепт 1. Помідори у флязі
Вам знадобиться: В скляну банку за смаком:
- десять літрів чистої води,
- 250 грам солі,
- гірчичний порошок - 250 г,
- цукор - півкілограма;
- листя вишні,
- кілька зубків часнику,
- гіркий і болгарський перець,
- зелень кропу,
- кілька лаврових листочків,
- листя і корінь хрону.
Помідори вимийте, складіть у флягу, рівномірно пересипавши їх болгарським і гірким перцем, листям вишні, часником, кропом, лавровим листом, коренем і листям хрону. У флягу залийте розсіл таким чином, щоб він перелився через край. Тару щільно закупорьте. Блюдо буде готове до зими.
Рецепт 2. Помідори в гірчиці
Для маринаду Вам знадобиться:
- вода - десять літрів,
- стакан повареної солі,
- свіжа гірчиця - стакан,
- цукор - стакан.
Помідори помийте і складіть в банки. Спеції не додавайте. Розчиніть у холодній воді сіль, цукор і гірчицю і залийте цим холодним розсолом помідори. Банки закрийте капроновими кришками і поставте в холодному місці. Важливо! Для цього рецепта підходять томати будь-якого ступеня дозрівання, не придатні тільки перезрілі помідори.
Рецепт 3. Мариновані помідори
Для розсолу Вам знадобиться:
- по одній склянці води і оцту,
- сіль - половина чайної ложки,
- цукор-пісок - ¼ склянки,
- кориця, гвоздика, перець.
Залежно від кількості томатів, кількість інгредієнтів для розсолу можна пропорційно збільшити.
Відберіть дрібні, найкраще довгасті сливовидної помідори. Обмийте їх і складіть в банки. Приготуйте розсіл, прокип'ятіть і остудіть його. Залийте укладені в банку помідори. Важливо! Якщо через пару діб розсіл помутніє, його треба злити в каструлю, перекипятить, остудити і залити томати повторно.
Рецепт 4. Томати, мариновані по-грузинськи
- кілограм зелених помідорів,
- волоські горіхи - ¾ склянки,
- часник - 7-10 зубчиків,
- перець чилі - половина стручка,
- зерна коріандру - одна чайна ложка,
- сушена м'ята - одна чайна ложка,
- сушений базилік і естрагон по половині чайної ложці,
- столовий оцет - ¾ склянки.
Невеликі незрілі томати помити і залити окропом на 20 хвилин. Часник, горіхи і перець подрібнити, змішати і розтовкти в ступці. Потім вичавити сік і вилити його в окрему тару. З вичавленої сумішшю змішати зерна коріандру, базилік, м'яту і ретельно перемішати з оцтом. Помідори дістати з води, розрізати на чотири частини і укласти в банки пошарово, укладаючи між томатами пряну суміш. Все трохи утрамбувати і додати вичавлений сік. Банки закрити і прибрати від спеки і світла. Через кілька діб томати пожовтіє і можуть подаватися в їжу.
Рецепт 5. Помідори, мариновані по-молдавському
Для розсолу Вам знадобиться:
- літр води,
- по 60 грам солі і цукру.
- три-чотири зубчики часнику,
- солодкий і гострий перець,
- лавровий лист,
- столова ложка оцту.
Спочатку укладаємо прянощі, а зверху - вимиті помідори. Заливати киплячим маринадом три рази, витримуючи в ньому томати по десять хвилин. Втретє в маринад влити оцет і закатати банки.
Важливо! Для приготування помідорів по-молдавському краще брати бурі плоди.
Рецепт 6. Помідори, мариновані з гірчицею
Для розсолу Вам знадобиться: В літрову банку:
- кухонна сіль - 35-40 г,
- цукор - 60-70 г,
- літр води,
- оцет столовий - 120-160 мілілітрів.
- гірчиця, насіння - 1 ч. л.,
- запашний перець - до 15 горошин,
- лавровий лист - дві штуки.
З початку в банку потрібно покласти прянощі. Потім наповнити банку однаковими за розміром томатами, приблизно одного ступеня зрілості. Налити зверху гарячий розсіл. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:
- півлітрові банки протягом 15 хвилин,
- літрові і 2-літрові банки - двадцять-тридцять хвилин.
Рецепт 7. Помідори, консервовані по-польськи
Для розсолу Вам знадобиться:
- вода - 0,8 літра,
- оцет столовий - 200-300 мілілітрів,
- цукор - 80-100 г,
- сіль - 60-80 г,
- кілька лаврових листочків,
- часник - два-три зубчики,
- ріпчаста цибуля - дві-три штуки.
Невеликі томати помити і укласти в банки. Маринад закип'ятити, потім покласти в нього лавровий лист, зубки часнику і дрібні або порізані цибулини. Залити розсолом. Для консервування краще брати помідори тверді і не перезрілі. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:
- півлітрові банки протягом п'ятнадцяти хвилин,
- літрові і 2-літрові банки - двадцять-тридцять хвилин.
Рецепт 8. Зелені помідори, мариновані по-польськи
Для розсолу Вам знадобиться: В літрову банку:
- вода - 0,8 літра,
- оцет столовий - 200-300 мілілітрів,
- цукор-пісок - 50 г,
- кілька штук лаврового листа.
- кілограм зелених помідорів,
- сіль - 40-60 г,
- сто грам ріпчастої цибулі.
Підготовлені чисті помідори нарізати часточками і викласти в керамічну ємність. Посипати їх сіллю і додати нарізану кружальцями цибулю. Обережно змішати. Залишити на добу. Потім злити сік за допомогою сита або друшляк. Помідори і цибулю помістити на три хвилини в гарячий маринад, після вийняти і укласти в банки. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:
- півлітрові банки протягом чверті години,
- літрові і дволітрові банки - двадцять-тридцять хвилин.
Рецепт 9. Зелені мариновані помідори
Для розсолу Вам знадобиться: В банку:
- літр води,
- сіль - 60-100 г,
- цукор - двісті грам,
- оцет столовий - 700-900 мілілітрів.
- пару лаврових листочків,
- запашний перець - до 15 горошин,
- чорний перець - до 15 горошин,
- сушений перець чилі - десять грам,
- ріпчаста цибуля до 100 г.
Зелені, але не дрібні томати вимити і порізати кружальцями завтовшки до сантиметра. Цибулю дрібно порізати. Томати разом з цибулею покласти в емальовану ємність, додати холодний розсіл і поставити в прохолодне місце на шість-вісім годин. Потім, маринад перелити в іншу каструлю, а помідори з цибулею укласти в банки «по плечики». Розсіл закип'ятити і залити їм томати в банках. Важливо! Пастеризувати при температурі 850С:
- півлітрові банки протягом чверті години,
- літрові і дволітрові банки - двадцять-тридцять хвилин.
Рецепт 10. Овочі солоні по-болгарськи
Для розсолу Вам знадобиться: В банку:
- сіль - 60 грам,
- літр води.
- по одному кілограму зелених помідорів, огірків, білокачанної капусти і моркви,
- болгарський перець - 1,7 кг,
- петрушка, зелень - 250 г,
- трохи селери і кропу.
Дрібні помідори вимити. Головку капусти звільнити від млявих листя і порізати на 6-8 частин. Середній м'ясистий перець помити і проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. Морквину вимити і почистити. Невеликі огірки вимити.
На дно ємності для засолювання викласти половину крупно нарізаної зелені. Потім шарами укласти овочі, а в якості останнього шару - знову зелень. Залити холодною солоною водою. Зверху покласти кружок і поставити під гніт. Витримати овочі два-чотири дні в кімнаті, а коли почнеться бродіння, перенести на холод. Овочі можна подавати до столу через двадцять днів.