В медицині
Користь горіхів фісташок обумовлена їх високою калорійністю, вони є непоганим харчовий продукт після важких захворювань, значних фізичних і розумових навантажень.
З галлів, які утворюються на фісташці-рослині, добувають танін.
Танін - це органічна речовина рослинного походження, препарати з якого є основними представниками групи в'яжучих засобів.
Танін використовується при запальних захворюваннях порожнини рота, зіву і гортані: стоматитах, гінгівітах, фарингітах; при мокли виразках, опіках і пролежнях, при отруєнні алкалоїдами і металами (для промивання шлунка, лікувальна дія зумовлена утворенням важкорозчинних танатов). При запальних процесах слизових оболонок порожнини рота, носа, зіву, гортані танін призначають для полоскань (1-2% водні та гліцеринові розчини) 3-5 разів на день, для зрошень прямої кишки його застосовують в клізмах (1% розчин). При опіках, які мокли виразках, тріщинах і пролежнях танін застосовують для змащування у вигляді 3-5-10% водних і гліцеринових розчинів і 10-20% мазей.
При отруєнні алкалоїдами і важкими металами, а також їх солями для промивання шлунка використовують 0,2-2,0% розчини таніну (частіше 0,5%).
Всередину танін для лікування проносів не призначають, так як взаємодіючи насамперед з білками слизової оболонки шлунка, він викликає порушення апетиту і розлад травлення.
Препарати таніну несумісні в лікарських формах з солями важких металів, алкалоїдами, білками, солями заліза і окислювачами.
Протипоказання і побічні дії
Людям, що страждають ожирінням і зайвою вагою, варто обмежити вживання фісташок. Калорійність їх дуже висока - 556 калорій на 100 г, маленька жменька горіхів замінює повноцінний обід з трьох страв. Шкода фісташок для людей з ожирінням і в тому, що вони містять близько 50% жирних кислот.
Солоні фісташки при вагітності вживати не варто - вони можуть викликати набряки.
Протипоказання щодо фісташками і для тих, у кого є харчова алергія або індивідуальна непереносимість. Щоб уникнути неприємних наслідків дітям фісташки дають тільки після консультації з лікарем і потроху.
Фісташки годуючим мамам не заборонені, проте потрібно обмежити їх кількість - не більше 100 г в день.
В дієтології
На думку дієтологів кілька ядерець фісташок, з'їдених разом з продуктом, що володіє високим глікемічним індексом, знижують відчуття голоду і регулюють кількість цукру в крові, що є відмінною новиною для діабетиків.
У кулінарії
Ядра фісташки мають яскраво виражений горіховий смак і приємний аромат. Їх використовують в їжу свіжими, підсмаженими або засоленими. Фісташки додають в морозиво, салати, прикрашають ними кондитерські вироби. Фісташки дітям краще давати свіжими - так вони зберігають максимальну кількість корисних властивостей.
В інших областях
Фісташки для жінок просто знахідка. Фісташкове масло здатне зцілювати дрібні ранки і виразки, воно освітлює пігментні плями, відновлює суху і чутливу шкіру. Фісташкове масло додають в креми для обличчя і тіла, маски для волосся, використовують в омолоджуючих обгортаннях.
У харчовому виробництві
Корисні властивості фісташок для харчового виробництва засновані на змісті в них великої кількості жирних олій, які переробляються в фісташкове масло. Його застосовують в кондитерському виробництві і для виготовлення ковбас. Масло фісташок приємно на смак, але термін його зберігання недовгий, тому в домашньому побуті воно практично не використовується.
Застосування в промисловості і виробництві
У промисловості застосовується смола фісташки чагарнику, яка виходить шляхом підсочування стовбурів. Вона, а також жирне масло, що добувається з плодів фісташки, використовується для виготовлення лаків і фарб.
Дубильні речовини, які добуваються з галлів, що утворюються на листках фісташки, застосовуються для дублення і фарбування шкіри, додання кольору шовку і вовни.
Класифікація
Фісташка справжня (лат. Pistacia vera L.) - вид роду фісташка (лат. Pistacia) сімейства сумахових (лат. Anacardiaceae).
Ботанічний опис
Фісташка справжня - це дводомна листопадне дерево з сіруватою корою. Стовбур зігнутий, зазвичай нахилений і ребристі. Крона низька, густа, кора сіро-бура, з глибокими тріщинами.
Корені сягають на 10-12 м в глибину, простягаються на 20-25 м в ширину.
Листя чергове, непарноперістосложние, зазвичай трійчастого, з трьома, рідше з одним, п'ятьма або сімома листочками. Листочки майже сидячі, шкірясті, щільні, гладкі, світло-зелені, зверху голі, блискучі, знизу матові, тонко опушені або майже голі, шірокоелліптіческіе або округлояйцевідние, рідше широколанцетні, довжиною 5-11 (до 20) см, шириною 5-6 ( до 12) см. Черешок тонкоопушённий або майже голий, некрилатий.
Рослина дводомна. Чоловічі квітки в складних широких мітелках довжиною до 6 см, а жіночі - в більш пухких і довгих суцвіттях. Жовтуваті одностатеві квітки зібрані в пазушні волоті. Тичинкові квітки в густих, складних, досить широких мітелках, довжиною 4-6 см; оцвітина з трьох - п'яти довгастих, плівчастих, нерівних листочків завдовжки 2-2,5 мм; тичинок 5-6, майже сидячих, з пильовиками довжиною 2-3 мм. Маточкові квітки в більш рідкісних і вузьких мітелках приблизно такої ж довжини, як і тичинкові; оцвітина з трьох - п'яти (до дев'яти) довгастих, нерівних, трохи більше широких, ніж у тичинкових квіток, листочків довжиною 2-4 мм.
Плоди великі кістянки, від майже лінійно-ланцетних, вузько або широко-яйцевидних до майже округлих, довжиною 0,8-1,5 см, шириною 0,6-0,8 см, в поперечному перерізі майже круглі або неправильно овальні. Околоплодника легко відділяється (при дозріванні), кремовий, жовто-кремовий, рожевий, червоний, темно-червоний або темно-фіолетовий; внутріплоднік (кісточка) майже завжди з косим підставою, з одного боку зазвичай тупо кілеватие. Ядра насіння зелені, їстівні, маслянисті.
поширення
Фісташка справжня в природних умовах росте по схилах гір Середньої Азії (Киргизія, Таджикистан, Туркменія, Узбекистан), на північному сході Ірану, в Сирії і на півночі Афганістану. Успішно розлучається в багатьох країнах зі схожими кліматичними умовами.
Зростає фісташка справжня на мелкоземістих, кам'янистих і скелястих схилах в передгір'ях і низкогорьях (висоти від 700-800 до 1500-1700 м над рівнем моря), переважно в поясі ефемероїдная лугів. Іноді рослина можна зустріти на південних схилах в поясі деревно-чагарникової рослинності.
заготівля сировини
Заготівля бузгунчі (галлів) фісташки проводиться вручну, шляхом збору листя зі здуттям і очищення самої бузгунчі від залишків листя. З одного дерева збирають приблизно 50 кг сирої бузгунчі, від якої залишається близько 25 кг сухої сировини. Його зберігають не більше трьох років в провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Упаковувати суху бузгунчу можна в пластикові контейнери або тканинні мішки.
Хімічний склад
У Кістянки фісташки на частку шкаралупи доводиться від 48,6 до 52,7% ваги, на частку ядра - від 47,3 до 51,4%. Хімічний склад ядра (в%): води - 7,04, азотистих речовин - 18,44 (в тому числі білків - 17,43), жиру - 54,63, клітковини - 4,61, пектозанов - 1,98, золи - 3,32. Листя містять дубильні речовини (до 20%), при утворенні галлів (наростів, що викликаються попелицями) їх кількість зростає до 30-45 і навіть 50%. З стовбурів фісташки при підсочці виділяється смола, з якої отримують ефірну олію, що містить пінен. У листі близько 0,01% ефірної олії.
Листові галли (бузгунча), містять 30-50% таніну і придатні для вироблення технічного і медичного таніну.
Фармакологічні властивості
Плоди фісташки при помірному вживанні благотворно впливають на роботу серця, печінки, мозку, регулюють рівень цукру в крові.
Фісташки, склад яких багатий корисними речовинами, здатні поліпшити настрій, зняти втому, знизити стрес.
Застосування в народній медицині
Властивості фісташки для усунення болю від печінкових і шлункових кольок відомі з давніх-давен, плоди цієї рослини широко використовуються в народній медицині. Також застосовуються фісташки при анемії, як протиблювотний, протикашльовий і протитуберкульозну засіб. Вважається, що ці горіхи покращують діяльність серця. Рекомендовані фісташки для чоловіків. Їх калорійність і велика кількість жирних кислот у складі сприяє виробленню сперми. Галли використовуються в народній медицині як терпкий засіб.
Історична довідка
Фісташка - це один з найдавніших видів горіхів. Історія вживання горіхів сягає в далеке минуле, вони були відомі ще в 7-8 століттях до н.е. На території країн Середнього Сходу і Центральної Азії фісташкові кущі називали «деревом життя», стародавні греки називали їх «магічним горіхом», а китайці дали фісташці дивовижне назву - «щасливий горіх» (так як розкрита шкаралупа нагадувала їм посмішку).
У Середній Азії насіння фісташки з давніх часів використовувалися як тонізуючий, загальнозміцнюючий і збудливий засіб. Вважалося, що насіння фісташки підсилюють сперматогенез і допомагають при чоловічому безплідді. У китайській медицині смолу стовбурів фісташки використовували як афродизіак. У багатьох країнах рослина вважали сильним засобом проти отрут тварин.
література
1. Флора СРСР. У 30 т. / Розпочато при керівництві і під головною редакцією акад. В. Л. Комарова; Ред. томи Б. К. Шишкін та Є. Г. Бобров. - М.-Л. Вид-во АН СРСР, 1949. - Т. XIV. - С. 520-524. - 790 с. - 4000 екз.
2. Дудченко Л. Г. Козьяков А. С. Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. - К. Наукова думка, 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0.