Фетучіні - різновид італійських макаронних виробів. У перекладі з рідної мови назва продукту звучить як «маленькі стрічки», що відповідає їх довгою і плоскою формою. На відміну від вузьких спагетті, фетучіні - смужки шириною близько 7 мм, що дає підставу називати продукт італійської локшиною.
Примітно! У рідній Італії приготування фетучіні починають з замісу тіста - у кожного кухаря є свій власний рецепт. В інших же країнах локшина продається в готовому сухому вигляді і готують її як звичайні макарони.
Існує маса різноманітних рецептів приготування фетучіні: з морепродуктами, лососем, трюфелями, ікрою та іншими компонентами. Різноманітні і рецепти соусів і підлив: вершковий, сметанний, зі свіжих томатів. Найпопулярнішою є локшина з грибами, шинкою і вершковим соусом.
Цікаво! Будь-яка паста носить назву соусу, на основі якого вона виготовлена. Наприклад, карбонара названа в честь вершкового соусу, а болоньєзе - м'ясного. Фетучіні ж називають за видом локшини.
Цікавий факт з історії
У Римі фетучіні готували з давніх часів. За межі ж італійського півострова локшина потрапила лише в 20 ст. Посприяв цьому римський кулінар Альфредо Ді Лелио, що приготував пасту з локшини своїй вагітній дружині, якій порадили вживати побільше масла. До складу пасти увійшла велика кількість пармезану і вершкового масла.
Пізніше пасту Альфредо почали подавати в ресторані кулінара, саме там її вперше пощастило спробувати американським акторам німого театру, який прибув до Риму на виступ. Зазнавши захват від страви, жителі американського континенту привезли рецепт пасти на батьківщину. З тих пір в Америці фетучіні користується більшою популярністю ніж в самій Італії, а дане блюдо до сих пір носить назву паста Альфредо.
виготовлення
Виготовляють фетучіні з еластичного тесту, що складається з води, борошна з твердих сортів пшениці, яєць або яєчного порошку.
Цінний склад фетучіні обумовлений виготовленням тесту з твердих сортів пшениці, яке багате бета-каротином, холін, мінеральними речовинами: калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, мідь, селен і марганець. Також локшина містить вітаміни Е, К, А, РР, групи В.
Фетучіні має ряд корисних властивостей:
- захищає тканини від передчасного старіння;
- перешкоджає розвитку онкологічних захворювань;
- позитивно впливає на серцево-судинну систему;
- контролює рівень холестерину;
- покращує зір;
- сприяє виведенню шкідливих речовин з організму;
- відновлює нервову систему;
- відновлює пошкоджені тканини печінки.
Цікавий факт! Бета-каротин, яким багата локшина фетучіні, являє собою жиророзчинний вітамін. Найчастіше його називають «еліксиром молодості» завдяки омолоджуючий впливу на організм. Однак засвоюється він лише в присутності жиру, що робить актуальним приготування пасти з соусом на основі вершків, сметани або оливкової олії.
Шкода і обмеження щодо вживання
Фетучіні не робить шкідливого впливу на організм. Однак володіє високою калорійністю, що обумовлено хімічним складом локшини. Тому слід обмежити вживання продукту до одного разу на тиждень.
Також рекомендується обмежити вживання пасти людям, що страждають від надмірної ваги.
Як приготувати і подавати
Фетучіні ідеально поєднуються з густими і насиченими соусами: м'ясними, вершковими, пряними з грибами. Всі відомі легкі соусу також прекрасно поєднуються з продуктом завдяки гладкій, бархатистою структурі, що дозволяє локшині вбирати соус.
У пасту з фетучіні додають всілякі інгредієнти: лисички, печериці та трюфеля, телятину, яловичину, птицю і дичину, рибу і морепродукти, сири твердих сортів.
На замітку! Любителям пасти з сиром рекомендують додавати третину сиру під час прогрівання локшини в соусі, а іншим посипати страву перед вживанням. Так паста придбає більш виражений сирний аромат і неповторний смак.
Щоб паста вийшла смачною слід змішувати локшину з соусом гарячої і злегка прогрівати. Вживають пасту безпосередньо після приготування, оскільки вона швидко позбавляється частини гастрономічних властивостей.
калорійність 370.0кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.2г. ( ∼ 56,8 кКал)
Жири: 4.4г. ( ∼ 39,6 кКал)
Вуглеводи: 67.9г. ( ∼ 271,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 10% | 73%