З таким овочем як фенхель добре знайомі не всі, і далеко не кожен другий хоча б його пробував, не кажучи вже про готуванні різноманітних страв. Проте, прилавки супермаркетів стають все багатшими, і в меню звичайних російських сімей з'являються ті продукти, які раніше користувалися не дуже-то великою популярністю. Так що знайомимося з фенхелем - овочем, чудовим у всіх відносинах.
Існує поширена думка, що фенхель - це те ж саме, що кріп, просто ще одна його назва, але на ділі все зовсім не так. Кріп - це кріп, а фенхель - це фенхель, і це зовсім не одне і те ж, спільного між ними тільки те, що вони відносяться до сімейства Зонтичні.
Фенхель - це рослина, у якого в їжу використовуються всі частини: великі м'ясисті бульби (корінь), насіння і зелень. Сьогодні існує два окультурених виду фенхеля - «овочевий» (з більш м'ясистими стеблами) і «звичайний», також званий волоським кропом або аптечним фенхелем. Вважається, що його батьківщина - це Італія, де його почали культивувати з дикорослих видів, але популярний він був і в Стародавньому Римі, і в Стародавній Греції.
З найдавніших часів фенхель культивується як харчова та лікарська рослина - в медицині його використовують як вторгнень, що допомагає при сечокам'яній хворобі і захворюваннях легенів засіб. Спектр корисних властивостей цієї рослини дуже широкий: він надає омолоджуючу, загоює, протизапальну, заспокійливу, противірусну, бактерицидну, відхаркувальну дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, заспокоює травну систему при таких проблемах як метеоризм і коліки, знижує рівень холестерину, розширює серцеві судини і багато- багато іншого. Все це обумовлено його складом: фенхель містить багато вітамінів (6 вітамінів групи В, а також А і С), такі корисні речовини як залізо, натрій, селен, кальцій і багато інших
Заспокійлива ШКТ дію цього продукту (фенхель широко відомий як рятівний для грудних дітей лікарський препарат - він усуває у них метеоризм і коліки) пояснюється тим, що до складу фенхеля входить пребиотик інулін.
Не тільки для дітей рятівний фенхель - крім матусь його високо цінують всі бажаючі схуднути, тому що він пригнічує відчуття голоду і виводить з організму зайву рідину, активізує обмін речовин, знижує апетит і м'яко очищає організм, надаючи при цьому енергію, що є цінним при низькокалорійному харчуванні, та й в цілому. Завдяки регулярному вживанню фенхеля, можна нормалізувати засвоєння білків, жирів і цукрів і тим самим - нормалізувати вагу тіла. Так що є сенс запроваджувати цей овоч в повсякденний раціон.
Протипоказанням до вживання фенхеля є тільки його індивідуальна непереносимість, а також не варто захоплюватися їм вагітним жінкам, які страждають від діареї або епілепсії.
Рецепти страв з фенхеля
Фенхель - продукт широкого кулінарного застосування. Його зелень можна використовувати для салатів і консервування, бульби - для фарширування, смаження, запікання і гасіння, насіння - як приправу. Цей овоч має тонкий, нагадує аніс аромат і смак, який цінують багато гурмани і просто любителі овочів. З фенхелем можна готувати і супи, з яких ми і почнемо знайомство з рецептами з цього продукту.
Рецепт крем-супу з фенхеля
Знадобиться: 25г вершкового масла, 2 картоплини, по 1 середньої цибулині і великим фенхелю, 1 жменя кропу рубленого, 2/3 склянки зеленого горошку замороженого, по ½ склянки води і бульйону, 1 ст.л. масла рослинного, білий перець, мускатний горіх, сіль.
Як приготувати крем-суп з фенхеля. Цибулю нарізати, припустити його на середньому вогні на рослинній олії, нарізати бульба фенхеля кубиками, покласти до цибулі і з вершковим маслом потомить 3-4хв, приправити мускатом і перцем, перемішати. Влити до цибулі і фенхелю бульйон і воду, додати нарізану картоплю, підсолити і під кришкою згасити 20хв до готовності картоплі. Всипати горошок, варити ще 5 хв, всипати кріп, під кришкою дати постояти 5 хв, потім пюрировать суп блендером, прогріти 5хв, потім розлити по тарілках і подати.
Ще один варіант смачного супу з фенхелем.
Рецепт супу-пюре з фенхелем
Знадобиться: 250мл бульйону овочевого, 60-80г вершкового масла, по 50 мл натурального йогурту і соку апельсинового, 50г кореня імбиру, 3-4 моркви, 3 зубчики часнику, по 1 фенхелю, цибулі-порею, пучку кропу і склянці білого вина, ½ стебла селери, білий мелений перець, сіль.
Як приготувати суп-пюре з фенхелем. Всі овочі промити і обсушити, на середньому вогні в каструлі розтопити вершкове масло, викласти нарізані селера, імбир, часник, цибуля-порей, морква і фенхель, проварити до м'якості овочів. Влити до овочів вино, довести до кипіння, потім влити бульйон і сік, довести ще раз до кипіння, під кришкою згасити на повільному вогні 10-15хв, влити йогурт, поперчити, посолити і пюрировать суп блендером. При подачі прикрасити суп кропом.
Якщо перших страв, які можна приготувати з фенхелем, чимало, то список друге і зовсім величезний. Його готують з м'ясом, рибою - особливо популярно поєднання фенхеля і білої риби, фарширують його і їм, запікають, гасять і т.д.
Рецепт фенхеля, запеченого під сиром
Знадобиться: 2 кореня фенхеля, по 175мл сметани і вершків, 4 ст.л. тертого сиру пармезан, 1 ст.л. вершкового масла.
Як запекти фенхель під сиром. Зрізати підставу кореня фенхеля, у вигляді конуса вирізати більш білу в порівнянні з іншою частиною бульби серцевину (як качан у капусти), нарізати шматочками близько 5мм товщиною і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом, смажити 5хв, влити сметану і вершки, перемішати, перекласти суміш у форму для запікання, посипати сиром і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, готувати 30хв до зарум'янювання.
Серцевина фенхеля вирізається для того щоб він швидше приготувався.
Навіть приготовлені з фенхеля з сиром та іншими калорійними продуктами страви будуть не надто загрожувати фігурі, адже сам по собі бульбу цього овоча на 100г містить всього 31ккал! Так що з ним можна робити дуже апетитні дієтичні страви.
Рецепт приготування фенхеля, фаршированого куркою
Знадобиться: 200мл вершків 10%, 2 бульби фенхелю, 1 грудка куряча без кісток і шкіри, 20г вершкового масла, твердий сир, сіль.
Як приготувати фарширований куркою фенхель. Порубати дрібно філе курячої грудки, поперчити і посолити. Зрізати з бульб фенхеля зверху зелені стебла, а також дно знизу, розібрати бульби на пластинки (він буде розбиратися «лусочками» як цибуля). Якщо пластинки фенхеля занадто товсті, на 5хв опустити їх в киплячу воду, потім остудити - вони повинні скручуватися. Викласти по 1 ст.л. курячого фаршу на кожну пластинку фенхеля, скрутити рулетиком. Викласти вийшли рулетики у форму для запікання, змащену вершковим маслом, підсолити, влити вершки, посипати тертим сиром і запікати фарширований фенхель близько півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.
Якісно з фенхелем поєднується свинина.
Рецепт приготування свинини з фенхелем
Знадобиться: 6 відбивних зі свинини, 4 середніх бульби фенхеля, 2 зубчики часнику, 20г вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.
Як приготувати свинину з фенхелем. Відбити злегка шматочки м'яса, зрізати зелень з бульб фенхеля, а бульби нарізати великими кільцями. Частина масла розігріти в сковороді, обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін, поперчити і посолити, покласти масло, що залишилося, подрібнений часник, зверху - нарізану фенхель, сковороду струсити, під кришкою готувати все ще 15-20 хв до готовності свинини і м'якості фенхеля.
З насінням фенхеля можна приготувати дуже смачні ковбаски.
Рецепт домашніх італійських ковбасок з фенхелем
Знадобиться: 450г свинячого фаршу, ½ червоного солодкого перцю, по 1 ¼ ч.л. насіння фенхелю і солі.
Як приготувати ковбаски з фенхелем. Перемішати фарш, насіння фенхелю, подрібнений червоний перець і сіль. Начинити сумішшю оболонку для сосисок, або зліпити з фаршу мокрими руками сосиски. Обсмажити сосиски до коричневого відтінку, подавати зі спагеті або використовувати для піци.
Всім, хто любить пікантні, багаті смаки овочів, припадуть до вподоби і салатики з фенхелем, для яких можуть використовуватися як стебла, так і бульби, і зелень цього овоча.
Рецепт салату з фенхелем і капустою
Знадобиться: 500г білокачанної капусти, 1 фенхель із стеблами, ½ склянки волоських горіхів, ¼ склянки родзинок, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст.л. оливкового масла.
Як приготувати салат з фенхелем і капустою. Горіхи подрібнити і обсмажити, нарізати зелені стебла фенхелю, а бульба потерти на тертці, нашаткувати дрібно капусту, викласти все в миску. Для заправки змішати родзинки, масло і оцет, поперчити суміш, посолити і полити салат, перемішати і подати відразу або після легкого охолодження.
Страви з фенхеля - пікантні. ароматні, апетитні. Перераховувати їх можна дуже довго, і ми до них обов'язково повернемося ще, а поки спробуйте приготувати будь-яку із запропонованих страв і познайомтеся з цим чудовим овочем, якщо ще не знайомі, смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло