Фен Хуан Дань Цун
Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати будь-якої чай кращим. Проте, ми все ж наважимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв в світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком з свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи щойно зірвані в саду фрукти.
Хороший Даньцун робить воду м'якою і однорідною. Він солодкий на смак без неприємної терпкості або гіркоти. За нашими спостереженнями, діти часто віддають перевагу цьому чай. Коли ви п'єте високоякісний Даньцун, ваше тіло зігрівається, особа рожевіє і ви відчуваєте себе дуже розслаблено. Вважається, що хороший чай покращує кровообіг.
«Дань Цун» дослівно означає незалежний кущ. Кожне чайне дерево вирощено як дикоросла рослина. Деякі з чайних дерев можуть досягати аж 5-ти метрів у висоту і мати вік понад 500 років! Чайні дерева Даньцуна не ростуть як садовий чай, пагони якого постійно обрізають, щоб запобігти їх високий зріст для подальшого зручності збору. Чай Фен Хуан Даньцун відрізняється від чаїв вирощених в садах тим, що він збирається з опредленних, відібраних дерев.
Причина цього лежить в тому що в наші дні чай найчастіше розмножують шляхом обрізання. При такому методі всі чайні дерева несуть однакові генетичні ознаки. У старі дні чай розмножувався по засобом насіння. Таким чином кожне дерево вирощене з насіння, несе в собі унікальні риси. Як результат, кожне дерево має різний розмір аркуша, інтенсивність гіркоти, смаку, запаху і навіть кольору листа. Це також, як різниця між нами, людьми. Незважаючи на те, що ми можемо бути схожі на наших батьків зовні, складом характеру і іншими рисами, ми не повністю ідентичні.
Також кожне дерево несе в собі свою індивідуальність, особливо це стосується смаку і якості. При цьому, якщо змішати листя з різних дерев, то унікальний смак і характер кожного з чаїв буде втрачено. Враховувати цю обставину, Даньцуни групується відповідно до віку дерев, типу схрещування і іншим факторам, які впливають на смак і якість. Традиційно чайні листи збиралися з відповідних дерев і класифікувалися за певним принципом. Як результат кждая партія Даньцуна завжди обмежена з точки зору смаку і якості.
Низькоякісний Даньцун збирається з дерев вирощених в садах. Як правило дереьвя в садах дуже молоді, тому що концепція вирощування чаю в садах була розроблена зовсім недавно. 100% чайних деревьех в садах розмножуються шляхом брунькування. Таким чином всі дерева ідентичні один одному. Чай з усього саду збирається для виробництва однієї партії чаю, так як чай має однаковий смак і якість. Величезна кількість садів розташоване в місті Фенхуан і його околицях і переважна частина чаїв представлених на ринку, вирощена в садах. Якщо ви коли-небудь пробували автентичний Даньцун то помітите величезну різницю між ним і вирощеним в садах.
Гарне дозрівання підвищує якість Даньцунов.
Смак Даньцуна стає сильнішою після відповідного дозрівання. Смак стає дуже солодким, як зріла ягода. У Фенхуане виробники традиційно тримала чай в пластикових мішках і зберігали його у великих бляшаних баках, або поміщали в другій шар пластику. При такому методі зберігання чай буде дозрівати і незначно окислюватися. Перед тим, як представити чай на ринок, вони просушують його при низькій температурі протягом тривалого часу, щоб позбутися від окисленого запаху і посилити сильний фруктовий аромат. За нашими спостереженнями не обов'язково піддавати чай окислення. Можна залишити його дозрівати без доступу кисню, в такому випадку він не придбає неприємний окислений запах. Якщо ви вирішите провести дозрівання чаю в домашніх умовах, просто тримайте пакет з чаєм закритим в теплому місці.
Загальні рекомендації щодо заварювання Даньцунов.
Як правило цей чай не сумісний з багатьма видами глини. Будь ласка, для початку використовуйте гайвань і свою керамічну чайний посуд для заварювання Даньцуна в перший раз. Якщо ви помітили, що ваша глиняний посуд покращує смакові якості продуктів або післясмак чаю краще ніж гайвань, то використовуйте її.
Температура води.
Якщо ви хочете насолодитися чашечкою відмінного улуна, дуже важливо підтримувати температуру води при заварюванні якомога вище. Звичайна температура киплячої води (90-100 ° С) може впасти на 20-30 градусів як тільки ви залили її в чайник з чаєм. Падіння температури води залежить від сезону і матеріалу чайника для заварювання чаю. У зимовий період глиняний чайник, може знизити температуру води більш ніж на 30 ° С. Якщо ви заварюєте чай попередньо НЕ прогрів чайник, то температури заварювання буде 60-70 ° С.
Для того, щоб улун добре заварилася, обов'язково попередньо прогрівати чайник окропом. Спочатку залийте чайник окропом, накрийте кришкою і залиште приблизно на 10 секунд. Тільки після цього ви можете почати заварювання чаю.
Чао Чжоу Гун-фу стиль.
У місті Чаочжоу існує техніка заварювання чаю під назвою Чао Чжоу Гун-фу. Цей метод має на увазі більш високе співвідношення чайного листя до обсягу води. Даньцун заварюється цим методом проливається кілька разів, протягом короткого проміжку часу і з використанням окропу.
Мета скорочення часу заварювання полягає в тому, щоб витягти концентрований аромат з чайного листя миттєво. Короткий час заварювання скорочує контакт чайного листя з гарячою водою. Таким чином листя не перегріваються і ми можемо насолоджуватися дуже свіжим, оригінальним смаком чаю після кожної заварки. Крім того при такому методі заварювання легше досягти більш густого і насиченого смаку чаю. Якщо ви звикли до смаку Даньцуна завареного методом Чаочжоу, вам буде складно насолоджуватися після цього легко завареним чаєм.
Оскільки цей метод вимагає більшої концентрації чайного листя по відношенню до води, бажано використовувати більш маленьку чайний посуд, щоб уникнути зайвої витрати чаю, особливо, якщо ви використовуєте якісний Даньцун зі старих чайних дерев.
У Чаочжоу більшість людей користуються гайванях для заварювання чаю. Зручно використовувати гайвань об'ємом 50-100 мл. З урахуванням того, що ви можете заварювати Даньцун 10-20 разів, маленька гайвань буде ідеальною.
Використання гайвані.
Спочатку прогрійте гайвань киплячою водою і помістіть чайне листя, так, щоб вони займали 60-70% від обсягу гайвані. Будь ласка, розмістіть чайне листя без зусилля, не стискаючи їх в ємності гайвані. Залийте окропом до рівня листя, накрийте кришкою і відразу ж злийте воду. Повторіть ще 1 раз. Тобто вам необхідно промити чайне листя окропом 2 рази. Ця дія необхідно для прогріву заварки, а також для того, щоб листя розкрилися. Ця дія має виконуватися швидко, щоб не втратити дорогоцінний смак і аромат Даньцуна.
Сам процес заварювання не вимагає тривалого настоювання заварки, навпаки необхідно дотримуватися швидкого стилю заварювання. Як тільки ви залили чайне листя окропом до рівня листя, відразу ж накрийте гайвань кришкою і розливайте чай, не давайте йому настоюватися. У Чаочжоу не використовують слівнік (ЛАХА), чай розливають з гайвані прямо в чашки, здійснюючи кругові рухи. При такому методі ви можете продовжувати заварювати чай до 20 разів. Тільки Даньцуни можна заварювати так довго. Рекомендується використовувати чайний посуд для заварювання маленького обсягу, так як чай настільки цінний і описаний вище метод заварювання дає дуже щільний і насичений смак чаю.
Тримайте чай далеко від вологості
З моменту як ви відкрили упаковку з чаєм, будь ласка, використовуйте його протягом наступних 3-х місяців, якщо ви хочете насолодитися свіжістю чаю. З медичної точки зору, безпечно використовувати чай якщо він був відкритий навіть кілька років тому. Проте, свіжість чаю пропадає якщо його зберігати надто довго.
Чай слід зберігати в сухому місці, такому як вітальня наприклад, головне щоб це було далеко від вологості. Не зберігайте чай на кухні, тому що там волого. Також намагайтеся уникати відкриття пакета з чаєм у вологих приміщеннях. Як тільки чай ввібрав вологість він почне псуватися протягом наступних кількох днів. Ви відчуєте його терпкий, а іноді і кислуватий смак при заварюванні. Свіжий аромат чаю теж постраждає.