Гулаб-джамун - дуже смачна індійська солодкість.
- 2,4 л. води;
- 2 кг. цукру;
- кілька крапель рожевої есенції;
- 375 г сухого молока;
- 100 г. пшеничного борошна тонкого помелу;
- 2 ч. Л. харчової соди;
- 1 ч. Л. мелених насіння кардамону;
- 50 мл. топленого або вершкового масла;
- 250 мл. молока;
- топлене масло для смаження.
У мисці змішати сухе молоко, борошно, соду і кардамон. Отриману суміш розтерти з маслом. Підігріти незбиране молоко, вливати і заважати, поки не вийде щільне, еластичне тісто.
З тіста скачати кульки діаметром 2,5 см. Вони повинні бути гладкими і без тріщин. Тісто має трохи приставати до долонь.
Нагрійте масло у великій чавунному казані на слабкому огне.Положіте кульки в масло і помішуйте шумівкою, щоб не пригоріли.
Кульки будуть плавати. Їх треба періодично топити шумівкою, щоб добре присмажився.
Смажать хвилин 25, поки вони не стануть коричневими. Кульки повинні збільшитися вдвічі.
Поки кульки смажаться, поставте варитися сироп.
Воду і цукор кип'ятять, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте туди рожеву есенцію і зніміть з вогню.
Готовність кульок можна перевірити, натиснувши на нього пальцем. Вм'ятина повинна відразу зникнути. До того ж, в сиропі вони не повинні розпадатися.
Вийміть кульки з масла і перелошіте в друшляк, щоб воно стекло.Потом перекладіть кульки в сироп.
Мінімальний час просочення - 30 хв. Але можна залишити і на два дні.
При подачі до столу, гулаб-Джамуни повинні бути кімнатної температури.