Фен Хуан Дань Цун
Ми з вами - на півдні Китаю. У провінції Гуандун. Тут знаходиться унікальний і неймовірно колоритний місто Чаочжоу. Сторіччя тому Чаочжоу був видатним містом. Але з якихось причин він застряг в часі і не виріс в ультрасучасний мегаполіс, а так і залишився провінційним виробничим центром. І від цього він стає ще більш загадковим.
У сорока кілометрах від Чаочжоу знаходиться красивий горниий масив. Він називається 凤凰 Фен Хуан - Гори Фенікса. Тут проводиться один з найулюбленіших в південних провінціях Китаю улунов - чай під назвою Фен Хуан Дань Цун.
Фен Хуан Дань Цун - це темний улун. Він проводиться в цих місцях протягом останніх двохсот років. Місцеві жителі з трепетом ставляться до свого чаю, але сіль в тому, що обсяги його виробництва обмежені. Тому Фен Хуан Дань Цун не отримав широкого поширення по Китаю і за його межами. Навіть сьогодні, в часи інтернету і загальної доступності, справжній оригінальний Фен Хуан Дань Цун залишається дійсно рідкісним.
Вважається, що Фен Хуан Дань Цун найправильніше заварювати в ісинська глиняному чайнику. Але якщо у вас немає чайника, то звичайна гайвань або скляна колба теж підійде. Тут немає ніяких протиріч. Карму ви не зіпсуєте)). Чай залишиться однаково смачним.
Першу заварку ми робимо короткою і моментально зливаємо. Температура води повинна бути 90-95 градусів. Дозвольте чаю розкритися, дайте йому постояти хвилинку теплим і вологим після першої заварки. І лише потім приступайте до чаювання. Він втопить вас в меді свого аромату. Цей чай недосяжний. Це вищий пілотаж. Це симфонія ароматів і смакових нот.
В ароматі Фен Хуан Дань Цун - хитросплетіння асоціацій. Тут солодкі яблука, кориця, смола, чорнослив, горіхи, дерево, дим і порох. (Так пахли стріляні гільзи з батьківської рушниці в моєму власному дитинстві). Чай чоловічий. Сильний. Щетинистий. Він залишає солодке і терпке післясмак. Надовго. І він не забувається.
Для мене Фен Хуан Дань Цун - це один з найбільш емоційних чаїв. Кожен раз я покриваюся мурашками, коли заварюю його. Я не знаю, чому це відбувається і як це працює. Не знаю.
Я співпрацюю з однією невеличкою мануфактурою, яка знаходиться в центрі гірського масиву Фен Хуан на висоті 800 метрів над рівнем моря. Тут більшість операцій з виробництва чаю виконується вручну. І тут працюють справжні майстри. Ретельно і акуратно.
В цьому відношенні я щасливчик, тому що я просто не знаю, де б ще вдалося знайти Фен Хуан Дань Цун такого ж рівня. Я пишаюся цією позицією в своєму каталозі. Це вершина.
