складові
- свинячий окіст 1,5 кг
- цибуля ріпчаста 1 кг
- ківі 3 шт
- коріандр 1 ч.л.
- перець мелений 0,5 ч.л.
- мінеральна вода 0,5 літра
- сіль за смаком
- вугілля для смаження в достатніх кількостях
Рецепт приготування
Інгредієнти для шашлику зі свинини з ківі:
Я купив звичайний свинячий окіст, нежирний. Кілька плодів ківі, дивимося щоб вони не були перезрілими.
Підготовка ківі:
Ківі чистимо від шкірки. Трьом на крупній тертці. Виходить відповідна кашка, яку видно на фото. Працювати з ківі краще в рукавичках. Завдяки високій концентрації кислоти або обіцяного ферменту ця штука дуже сильно роз'їдає шкіру рук. Перевірено на собі. Це багато обіцяє ...
Підготовка маринаду з ківі:
Цибулю ріжемо півкільцями.
Додаємо його до ківі, вводимо спеції, сіль.
Добре все мнём, перемішуємо до виділення соку з лука.
Вливаємо мінеральну воду. Продуем маринад на сіль. Він повинен бути кілька пересолёним. Пам'ятаємо, що шашлик можна попередньо солити. Адже ми вимочуємо м'ясо ... При необхідності додаємо солі.
Нарізка м'яса:
За що я люблю готувати шашлик з окосту, це за те, що м'ясо дуже легко нарізати на шматочки необхідного розміру. Власне це і робимо.
Замочування шашлику в ківі:
Додаємо м'ясо в маринад з ківі. Добре перемішуємо. Ставимо в холодильник. За розхожій думці, час маринування одну годину. У мене м'ясо простояло три години, а може навіть трохи більше. Зараз подивимося, що з цього вийшло.
Підготовка вугілля:
Попередньо розпалюємо вугілля. На вогні не можна смажити шашлик, нехай прогорають. А ми в цей час будемо нанизувати м'ясо на шампури.
М'ясо після замочування в ківі:
Як бачимо, м'ясо дало рясний сік. Консистенція м'яса дійсно дещо інша, ніж зазвичай. Ну як завжди ... При різних маринадах м'ясо завжди виходить різний.
М'ясо на шампурах:
Справа відбувається на природі. І цеглою на задньому фоні надаємо відповідний колорит примітивного житла первісної людини, який вирішив посмажити м'ясо на багатті. Правда, у первісної людини не було ківі, цей плід виведений порівняно недавно. Нанизані м'ясо на шпажки.
Жарка шашлику зі свинини з ківі:
Готові для смаження вугілля покриваються сивим нальотом. Бачимо на фото. Вогню немає.
Викладаємо шпажки на мангал щільно один до одного, щоб вони тримали тепло.
Повертаємо шпажки для рівномірного обжарювання м'яса з кожного боку. Тримаємо над жаром десь по 30 секунд.
Коли м'ясо трохи схопиться жаром, вже спокійно смажимо шашлик до готовності перевертаючи раз в півтори-дві хвилини.
І який же результат ми отримали. Шашлик вийшов смачний, м'який і соковитий. За три години маринування нічого страшного з м'ясом не відбулося, думаю його можна витримувати і довше. Якийсь роз'їдає ефект точно є, можна експериментувати з часом далі. Такі експерименти будуть, щоб не пропустити, підписуйтесь.
Поширені запитання:
«Який рецепт маринаду з ківі для шашлику зі свинини Ви можете порекомендувати?»
«Навіщо додавати в шашлик ківі?»
- Так, я не загострив на цьому момент увагу. Як написав вище, існує думка що ківі містить фермент розщеплює м'ясо. Таким чином по суті в процесі маринування по суті відбувається попереднє переварювання м'яса, що робить його особливо м'яким.
«Скільки класти ківі в шашлик?»
- Згідно з Інтернету один плід на пів кіло м'яса. Я робив саме відповідно до рекомендацій.
Шашлик зі свинини маринований в олії
Шашлик зі свинячого окосту маринований в цибулі
Шашлик зі свинячої шиї
Шашлик зі свинячої вирізки