Уже не раз працювала з дріжджовим тестом, правда завжди на око, як бабуся колись навчила. Вирішила по точному рецептом спробувати. Зробила відразу в подвійному обсязі. Вийшло відмінно! Чи не таке здобне, як я очікувала, але підходить для практично будь-який начинки. Муки тільки ось пішло більше. Але це нормально, тому що точну вагу вказати складно, з різних причин і про це в багатьох рецептах згадати забувають. Так що тут би підкоригувати обсяг борошна як "приблизно 1 кілограм"
Читайте рецепт уважно! А не пишіть всяку нісенітницю. Опара ставиться з розрахунку 2 склянки молока на 0,5 кг борошна і виходить досить рідка. А рецепти тут безкоштовні і замечетельние. Зайдіть на сайт Висоцької, там жодного пристойного рецепта немає безкоштовного.
Дріжджове тісто різниться за складом (здобне і нездобне) і за способом замісу (опарне і безопарне). Здобності тесту надають такі інгредієнти, як цукор, жир, яйця, молочні продукти. Чим більше здоби, тим більше дріжджів або часу буде потрібно для бродіння тіста, тим більше термін зберігання виробу. Опара - хлібопекарська заготовка, як правило, складається з тих же інгредієнтів, що і основне тісто. За час бродіння, яке триває від 30 хвилин до 30 годин, опара набирає смак, який потім передається тесту. За консистенцією опара може бути і зовсім рідкої, і дуже міцною. Вироби, виготовлені опарним способом, мають більш комплексний смак, ніж безопарним. Ну от якось так, якщо коротко.
Підкажіть, в чому відмінність між дріжджовим здобним опарним і дріжджовим простим? Я не люблю дріжджову випічку, але хотілося б знати.