Домашня копчено-варена шинка по традиції обов'язково має бути присутня в закарпатській великодньому кошику. Готують її з свинини - найчастіше з заднього окосту. Хоча для цих цілей відмінно підходять так само лопатка і нежирна шийка. Через кілька днів я відправлюся на ринок, щоб з наявної там в наявності свинини не поспішаючи вибрати відповідне м'ясо для приготування домашньої шинки.
Процес вибору свинини для мене - справжня розвага. Поговорити з м'ясниками - свята справа, без цього і шинка НЕ буде шинкою! Вже скільки років спілкуюся з кожним з них, а все є. що обговорити і про що поговорити. Маленьке містечко має свої принади - одна з яких то, що ти знаєш хороших майстрів своєї справи особисто, можеш довіряти їм і радитися з ними. Із задоволенням куплю кілька кілограмів свинини, щоб приготувати з неї для всієї нашої великої родини пасхальне частування - смачну, соковиту, ароматну домашню шинку. Ось так виглядає наша великодня кошик, з якої ми вирушаємо до церкви
У різні роки у мене процес покупки м'яса складається по-різному. Іноді я купую цілий задній свинячий окіст, обробляють його на безкісткове сировину, а іноді купую відразу готове чисте свиняче м'ясо. Перший спосіб мені подобається більше, бо тоді я готував для приготування шинки найбільш підходящі і зручні для роботи шматки.
Як приготувати домашню шинку зі свинини
Для отримання шинки м'ясо потрібно спочатку засолити. Існує кілька способів засолювання, основні з яких - сухий і мокрий посол. Як і при виготовленні рулету зі свинячої очеревини. в процесі приготування шинки я керуюся тим правилом, що, чим простіше рецепт - тим смачніше результат. Непотрібно ніяких спецій - тільки сіль і більше нічого!
Я вже досить докладно давала наш сімейний рецепт домашньої шинки. У даній статті я тільки хочу підняти питання про те, що м'ясні делікатеси кожен бажаючий може приготувати вдома. Зовсім не обов'язково шинку коптити - дуже смачна і більш корисна просто варена. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку або у вас є дача, то іноді можна дозволити собі приготувати і будь-які копчені продукти зі свинини або іншого м'яса.
Сухий посол з шприцеванием:
Сіль 100-110 грам
На 1 кг сировини необхідно 100 грам розсолу. Шпріцуем м'ясо одноразовими шприцами великого обсягу, потім злегка солимо м'ясо сухий крупною сіллю, масажуючи. Укладаємо щільно шматки в посуд для засолювання, зверху добре поставити будь-якої вантаж. Витримуємо м'ясо 4-5 днів, щодня перевертаючи і масажуючи. Далі готуємо з нього варену або копчено-варену шинку.
Розсіл для мокрого засолу:
Сіль 100-110 грам
М'ясо поміщаємо в розсіл на 3-4 дні, потім промиваємо, загортаємо в харчову плівку і варимо при температурі не більше 80-85 ° С з розрахунку 50 хвилин на кожен кг сировини. Охолоджуємо, не знімаючи плівки, в дуже холодній воді, потім ставимо на витримку в холодильник.
Свинячу шинку можна зав'язати міцною льняною ниткою, висушити, а потім прокоптить в холодному диму до бажаного красивого кольору. Після копчення варимо шинку вищевказаним способом. Готовий виріб моєму спочатку в гарячій, потім в дуже холодній проточній воді. Подальше охолодження - в холодильнику.
- Для виробництва шинки не годиться парна свинина. м'ясо необхідно охолодити хоча б протягом доби при температурі 2-4 ° С.
- Готувати шинку найкраще з м'яса вгодованого тварини, жива вага якого перевищував 120-150 кг.
- Для копчення краще всього підходять букові, дубові тирсу, а так само тирсу з деревини фруктових дерев.
- Розсіл необхідно робити з чисто не хлорованою холодної води.
Домашня шинка зі свинини виходить ніжною, соковитою, що називається "зі сльозою".
Байдужою вона точно нікого не залишить! Для того, щоб її приготувати, потрібно зовсім не багато обладнання - посуд з нержавіючої сталі для засолювання, простора каструля для варіння і термометр. Каганець - більш громіздке і не всім доступне обладнання, але, можна придбати і домашню компактну, яка легко встановлюється на кухні міської квартири. Але, навчившись виготовляти в домашніх умовах шинку, ви більше ніколи не будете купувати в супермаркеті м'ясні вироби сумнівної якості. Висока ціна і красива упаковка зовсім не дають гарантію безпеки для здоров'я, а склад інший продукції змушує задуматися, чи варто відправляти це в рот? Їжте домашнє і будьте здорові!
Сьогодні у мене «оперне» настрій. Тому захотілося поділитися ним з вами, дорогі мої Новомосковсктелі.
Анна Нетребко - «Casta Diva» (Vincenzo Bellini «Norma»)
Роблю шинку років п'ять періодично. Правда додаю багато часнику, перець чорний запашний / мелю його сам /, стрючковий перець «чилі» / мелю його /, столову ложку мёда.Мясо ріжу на шматочки не товщі одного сантиметра і 30 хвилин сильно розминаю зі спеціями допомагаю товкачем дпя картоплі. поки не почне виділятися клейковина і в холодильник на 24 * 48 годин періодично перемішуючи і масажують суміш. Потім вставляю спеціальний цілий. пакет в «ветчінніцу» і столовою ложкою укладаю туди малими порціями суміш і товкачем утрамбовують смесб. щоб видалити повітря і позбудеться від пустот. Наповнивши до верху пакет укладиваюк до середини і закриваю кришкою з сильною пружиною і ставлю в каструлю з водою 80 градусів. Охолонувши до 40-60градусов При 40 градусах варю 4 години. при 60-півтора-2 часа.Затем різко охолоджують і в холодильник-дозрівати на 6-8 годин. Знімаю Крик з пружиною, виймаю пакет з шинкою відкриваю верх пакету і буквально втрачаю свідомість від запаху. Ложечкою акуратно знімаю желе з бульена-який смак неймовірний. Шинка не розвалюється на шматочки. добре ріжеться а ежё краще едітся! В середині має рожевий колір / без харчової / селітри. Пріятног апетиту!
Німа кришку з пружиною
Facebook Вконтакте Twitter Google + Instagram Youtube RSS
Ласкаво просимо на блог!
Пошук по рецептам
Цей блог Новомосковскют понад 1500 осіб Приєднуйтесь!
Блог Ірини Рибчанской
Панове, не крадіть мій контент!
Вкрасти думки набагато злочинністю, ніж вкрасти гроші!