Термометр для м'яса зі щупом
Копчена і напівкопчена ковбаса - це той продукт, який ми майже щоранку бачимо на своєму столі в складі бутербродів до чаю. Та й для «тормозків» на роботу ковбаса добре підходить.
В основному ми купуємо ковбасу в магазинах, і лише невелика частина споживачів готує копчену ковбасу в домашніх умовах.
Цілком очевидно, що ковбаса домашнього виробництва набагато смачніше і корисніше магазинної, оскільки не містить шкідливих добавок, барвників і стабілізаторів, навіть якщо це білковий стабілізатор зі свинячої шкурки.
Домашня напівкопчена ковбаса зі свинини в кишках виходить смачною, ароматною і соковитою за рахунок жирної грудинки і шпику.
- нежирна свинина - 4,5 кг,
- полужирная свинина - 2 кг,
- шпик - 3,5 кг,
- спеції за смаком
Як приготувати домашню напівкопчену ковбасу зі свинини:
Полужирную свинину перекрутити на м'ясорубці. Шпик наріжте дуже дрібно. Нежирну свинину двічі пропустіть через м'ясорубку, добре перемішайте зі спеціями, напівжирної свининою, а потім - з подрібненим шпиком.
Тонкі свинячі кишки наповніть свинячим фаршем і зв'яжіть великими або невеликими батонами або кільцями.
Кишку, наповнену фаршем, перекрутити кілька разів, щоб вийшли окремі батончики довжиною приблизно 12-15 см.
Фарш в кишки намагайтеся набивати нещільно, щоб при перекручуванні не було розривів оболонки.
Батони ковбаси підвісьте на палиці і подкоптіть при 60-90 ° C протягом 40 хвилин, або просушіть в сухому приміщенні близько 1 години.
Потім ковбасу відваріть їх при температурі води 70-80 ° C протягом 1 години. Температура повинні бути зниженою, щоб не стався сильний виплавлення жиру з ковбаси.
Після варіння батони ковбаси розвісьте на палицях і помістіть в прохолодне місце на 3-4 години.
Остигнула ковбасу прокоптить протягом доби при температурі 35-45 ° C. Після закінчення копчення готову ковбасу, призначену для більш тривалого зберігання, просушіть протягом 2-4 діб, потім покладіть в емальований посуд і залийте розтопленим жиром.
Домашня напівкопчена ковбаса зі свинини готова. Смачного!
Суха копчена ковбаса в домашніх умовах
