У свій час були дуже популярні мариновані огірки "Глобус". Я як раз хочу запропонувати вам рецепт на зиму як в СРСР. За такими огірочками в магазинах вишиковувалися величезні черги. Вони були відмінного смаку, крепенькие, невеликі, завжди хрусткі, і маринад теж був дуже смачним. Повторити намагалися багато, але рецепт тримався в секреті, і при всьому старанні виходило не зовсім те, що в оригіналі. Черги залишилися в минулому, і яким чином рецептура стала доступною залишається тільки гадати. Зараз на магазинних полицях стоять рядочки банок з маринованими огірками на будь-який смак, і «Глобус» давно вже з дефіцитного товару став доступним. Але все ж своє, домашнє, завжди смачніше виходить, тому, як і раніше, домашні мариновані огірки заготовлює майже кожна господиня.
У рецепті огірочків «Глобус» немає звичного набору пряних трав і великої кількості спецій. Знадобиться тільки сухий або свіжий кріп, часник, горошини перцю, оцет, сіль і цукор. Щоб огірки вийшли міцними, перед маринуванням їх потрібно витримати кілька годин у холодній воді. Якщо урожай тільки що зібрали з грядки, то можна відразу маринувати.
Інгредієнти на банку 0,8 літра:
- огірки - скільки ввійде (укладати щільно);
- оцет 9% - 50 мл;
- кухонна сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 2 ч. ложки;
- парасольки кропу - 1-2 шт;
- перець горошок - 8-10 шт;
- часник - 2-3 зубчики;
- вода для заливки огірків.
Огірки відбираємо приблизно однакові за величиною. Моєму під струменем холодної води, заливаємо чистою водою з-під крана, залишаємо на кілька годин. Якщо на кухні жарко і вода швидко нагрівається, міняємо її два-три рази, інакше огірки можуть «запариться».
Перед маринуванням обрізаємо у огірочків «попки» з двох сторін, зрізаємо по 1-2 см.
Кріп можна брати зелений, але зрілий, у якого вже є парасольки. Або використовувати сушений, парасольки і стебла. Банки моєму в содовому розчині жорсткою губкою, обполіскувати окропом. На дно кладемо кріп, висипаємо горошини чорного і запашного перцю, кидаємо часточки часнику, розрізані навпіл.
Огірки поміщаємо вертикально, якщо забагато, або укладаємо під нахилом, горизонтально - якщо невеликі. Заповнюємо банку максимально щільно, але не тиснемо огірки.
Заливаємо окропом з чайника, прикриваємо кришкою, залишаємо на три хвилини.
Зливаємо воду через спеціальну кришку з отворами. Ставимо на сильний вогонь, кип'ятимо. У кожну банку насипаємо сіль і цукор.
Вливаємо оцет, беремо звичайний столовий 9% концентрації. 50 мл - це дві з половиною столові ложки.
Заливаємо огірки окропом. Прикриваємо кришкою нещільно, що не закручуючи її.
На дно каструлі кладемо рушник, ставимо на нього банки, залишаючи кришки не закрученими, тільки прикривши огірки. Якщо заготовлює відразу багато банок, зручніше використовувати неглибоку широку каструлю, в неї увійде 4 банки. Наливаємо гарячу воду до «плічок» банок. На сильному вогні доводимо воду в каструльці до закипання, знижуємо нагрів і стерилізуємо рівно п'ять хвилин.
Дістаємо, закручуємо кришки. Перевертаємо баночки на бік або ставимо на кришку. Укутуємо тепліше ковдрою, пледом, залишаємо на добу. Коли охолонуть, виносимо в комору, де зберігаємо до зими. Набирають огірки смак не відразу, тому пробувати можна не раніше ніж через пару тижнів. Ось так готуються мариновані огірки на зиму «Глобус». Вдалих вам заготовок на зиму!
- мариновані огірочки
- Огірки мариновані на зиму, ре ...
- Мариновані огірки в огірках
- Мариновані огірки з горілкою і ...
- Огірки у власному соку, марі ...
- Мариновані огірки в томатної ...
