Сир я сама роблю рідко. А тут якось вийшло, що вдома у мене виявилася банку кислого молока. Кисле молоко ми не п'ємо, млинці на одній кисляку я не люблю, на випічку все не витратиш, виливати шкода. Вирішила зробити з неї сир, так як його у нас люблять все.
Згадала, що в кулінарній зошиті є записи, зроблені моєю мамою «Як варити сир». Почитала, в черговий раз переконалася, що в загальному-то, складного нічого немає, є лише деякі тонкощі.
Найсмачніший сир виходить з цільного натурального молока. Правда, зовсім не обов'язково він буде жирний. Якщо зняти з кислого молока сметану, він виходить практично знежиреним.
З трилітрової банки можна зняти сметани 200-300 грам. Це залежить і від жирності молока, і від пори року, і від температури на вулиці і від умов, в яких скисає кисле молоко. Якщо взяти банку молока, охолодити її і поставити, що називається «в застій», то у вас обов'язково вийде це кількість сметани.
Знімати сметану і варити сир можна, коли при погойдуванні банки поверхня не тремтить (або майже не тремтить). Це говорить про те, що вершки перетворилися в густу сметану.
Так як я спочатку не планувала варити сир, і кисле молоко у мене з двох різних банок, у мене сметани не вийшло. Відповідно, сир у мене вийшов жирний. Ну, не буду заглиблюватися, найголовніше тут - не переварити. Переварений сир виходить резіністой. Також не бажано заморожувати кисле молоко, так як зварений з такою кислого молока сир виходить занадто розсипчастим, у вигляді дрібної крупи.
Для приготування домашнього сиру потрібно:
3 л незбираного молока або кислого молока з нього, як у мене.
Час приготування. близько 24 годин без урахування часу на освіту кислого молока з молока (2-3 години на безпосередньо варіння, 3-5 годин на охолодження, від 12 годин на стікання сироватки).
приготування
Коли у мене готова була кисле молоко, я поставила банку в духовку.
Включила пальник на самий мінімум і залишила дверцята відчиненими.
Термометра у мене немає, щоб виміряти отриману температуру. Повинно бути «майже гаряче». Думаю, виходить градусів 80.
При нагріванні з кислого молока починає утворюватися сирний згусток і відділяється сироватка.
Через деякий час сироватки стає більше.
Коли сироватка набуває жовтувато зелений відтінок, можна вимикати.
Даємо вмісту банки повністю охолонути і відкидаємо на тканину або кілька шарів марлі.
Зав'язуємо і, або підвішуємо для того, щоб сироватка стікала, або кладемо під прес.
Через півдоби або добу сир готовий.
Вихід сиру з 3-х літрів молока - приблизно 0,5 кг.
