Іван-чай - властивості
Копорский чай потрібно вживати як напій після так званої ферментації. Більш детально дізнаємося про це пізніше, а поки про користь і шкоду ферментованого чаю з іван-чаю.
Рослина містить аскорбінової кислоти в шість разів більше лимона, вітаміни груп А, B і PP, є в ньому калій, фосфор, магній, мідь, селен, залізо, кальцій, цинк, натрій. Його успішно застосовувати як загальнозміцнюючий, тонізуючий і лікувальний засіб.
Через наявність ефірних масел властивості напою зберігаються протягом трьох днів. Зупинимося на лікувальних властивостях і протипоказання ферментованого іван-чаю.
Чи знаєте ви? Іван-чай вважається калорійним продуктом, містить близько 100 калорій на 100 г. Тому він незамінний в подорожах, на тривалій полюванні чи риболовлі - сили відновлюються швидше.
Лікувальні властивості
Завдяки корисним складовим, з давніх часів Копорський чай використовують для лікування і профілактики ряду захворювань.
- Доведено протизапальну і обволікаючу дію при захворюваннях шлунка і кишечника. Чай надає допомогу при гастриті, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки та інших подібних захворюваннях, ефективний при різного роду отруєннях.
- Благотворно впливає на кровоносну систему. Якщо пити напій з зніту регулярно, відбувається так зване ощелачіваніе крові, що необхідно для підтримки її нормального рівня pH. Він сприяє утворенню нових кров'яних клітин і має властивість зупинки кровотеч.
- Іван-чай можна застосовувати як замінник валеріани для профілактики і лікування різних неврозів. Він діє заспокійливо, допомагає при почутті тривоги і депресивному стані.
- Протягом тривалого часу напій відмінно зарекомендував себе як універсальний засіб від хвороб і розладів сечостатевої системи. Він нормалізує потенцію, бореться з аденомою простати і не дозволяє їй розвинутися в онкологічне захворювання. Надає лікувальну дію при хворобі нирок і циститі.
- Застосовується як засіб протизапальний і жарознижуючий. У наявності ефект при захворюваннях ротової порожнини, кровоточивості ясен.
- Іван-чай діє як імуномодулятори, працює потужним антиоксидантом і очищувачем організму, нормалізує тиск, знімає головний біль, надає повсюдне зміцнює дію.
Чи знаєте ви? На Русі перша згадка про іван-чай, як про цілющу напої, відноситься до XII століття. Його спробував Олександр Невський і дав вказівку розвивати виробництво в Копор'є.
Протипоказання
Так як іван-чай сам по собі надає лікувальну дію, не потрібно його застосовувати в комплексі з іншими ліками, особливо жарознижувальними і заспокійливими. Потрібно застосовувати дозовано, а не «відрами» і робити перерви після місяця застосування.
Що таке ферментація і навіщо це роблять?
Процес ферментації використовують для приготування Копорской чаю в домашніх умовах. Розглянемо що таке процес ферментації чаю з наукової точки зору.
Основна суть в тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з повітрям, що призводить до бродіння і окислення, потім його висушують.
Тому на питання, що таке ферментований чай є відповідь - це напій з приємним фруктовим смаком, що зберіг всю користь рослини.
Процес збору та заготівлі
Для отримання згодом корисного напою важливо розуміти, як виглядає кипрей. У природі рослина зростанням з людини, багаторічна, з рожевими і фіолетовими квітами.
Збирають і заготовляють листочки зніту. Квіти ж сушать або ферментують як добавку в чайний напій, а коріння висушують і подрібнюють до стану борошна. З цієї муки печуть коржі, додають її в страви.
Збирають Копорський чай в період його цвітіння, тобто протягом усього літа. Потрібно відрізняти кипрей вузьколистий від інших видів цього сімейства. У болотистих і сирих місцях вам можуть зустрітися болотний і дрібноцвітий кипрей.
Чи знаєте ви? Збір листа не шкодить рослині, якщо робити це акуратно і не пошкоджувати стебло. Рослина чудовий медонос, медопродуктивність з гектара може досягати 600 кг.
збір листя
Стебло досить міцний, тому можна просто із зусиллям провести по ньому зверху вниз. Біля суцвіття потрібно залишити кілька ярусів листя - вони допоможуть рослині добре рости далі. Збирати лист бажано вранці, коли вже зійшла роса в суху теплу погоду.
Думки з приводу в яких місцях це краще робити різняться. Хтось радить відкриті місця з великою кількістю сонця, а хтось вказує на затінені ділянки і околиці полів.
Важливо! Листочки зніту слід збирати тільки до моменту опушения квітки. Пух важко прибрати з листя, вони більш жорсткі і у них значно менше корисних властивостей.
зав'ялювання листя
Зав'ялювання роблять для того, щоб прибрати з листя зайву вологу, яка буде заважати ферментації. З цього очевидно, що перед заготівлею лист мити не потрібно. Далі розміщуємо листочки на тканину кулею не більше декількох сантиметрів у висоту і залишаємо в'ялиться близько 12 годин. Як і іван-чай жарознижувальними властивостями володіє лох сріблястий. барбарис. родіола рожева. таволга. ожина. калина. кизил. верес. терен. Листя слід помішувати. Оптимальна температура повітря для цього процесу - до 26 ° С при відносній вологості близько 70%. Якщо температура вище, лист зав'ялити швидше. В'ялять лист частіше в будинку в темному місці, рідше на відкритому повітрі.
В останньому випадку може бути лише легкий вітерець і тінь - сильний вітер і сонце листя висушать, а не зав'ялять. Найпростіший спосіб перевірити зав'ялити чи листочки - взяти кілька і стиснути їх в кулаці.
Важливо! Якщо в процесі завяливания ви пересушили лист, не додавайте воду - сировина зіпсовано. Потрібно зібрати свіже і все повторити заново.
Підготовка до ферментації
Листя зав'ялити і можна почати процес підготовки його до ферментації. Потрібно зруйнувати структуру листочка і виділити з нього сік, який і містить ферменти, що відповідають за сам процес. Це дозволить максимально повністю вивільнити з рослини корисні речовини.
Якщо соку виявиться недостатньо, ферментація пройде погано, а чай втратить смакові якості і багато корисного. Є кілька способів як ферментувати іван-чай в домашніх умовах, зупинимося на найбільш використовуваних і перевірених.
скручування листя
Беремо до 10 листків рослини, складаємо їх разом і прокатує між долонями щоб вийшла «ковбаска».
м'яття листя
Ще один рецепт як пріготовленіяіван-чай в домашніх умовах - м'яття. Сировина поміщають в миску, краще емальовану, мнуть за типом замішування тіста.
Через 15 хвилин листочки виділяють сік і темніють, стають тоншими і кілька скрученими. В процесі листочки потрібно розділяти, уникати грудочок.
Перекручення на м'ясорубці
Найпоширеніший спосіб приготування Копорской чаю в домашніх умовах - перетирання листя на м'ясорубці.
Для цього береться сітка з великими отворами, в процесі перекручування м'ясорубці потрібно недовго остигати.
ферментація
Технологія ферментації безпосередньо пов'язана зі способами приготування листової маси. Скорочення листочки складають в каструлю шарами і поміщають зверху гніт.
Слід все це накрити тканиною, трохи змоченою водою, і залишити в теплому, але не жаркому місці. Найкраща температура ферментації іван-чаю - до 26 ° С.
Якщо температура низька, процеси припиняються, якщо висока - частина продуктів, які дають чаю фортеця і смак, не розчиняються, він буде пахнути і меть смак звичайного дешевого чаю.
За часом цей процес може тривати від 3 годин до 3 діб. Довше ферментація - чай міцніше. Можна продовжити ферментирование максимально до 12 діб, але необхідно через 3-4 дня переставити ємність в більш прохолодне місце і стежити щоб маса не запліснявіла.
Потрібно щільно набити її ковбасками з листя, накрити поліетиленовою кришкою або вологою тканиною і поставити бродити в тепле місце. Час ферментації не більше 40 годин.
Зім'яті листя також можна ферментувати, використовуючи трилітрову банку. Технологія походу - листя дуже щільно укладаються, накриваються
і залишаються в теплому місці на добу. Час витримування залежить від бажання подальшої фортеці чаю.
Зім'яті листя ще можна ферментувати по-іншому. Для цього слід взяти шматок матерії і зовсім трохи його змочити. Так полотно не забиратиме вологу листочків. Зверху викладається листя, полотно скручується і перев'язується мотузкою.
Далі згорток укладається безпосередньо в ємність, де буде ферментіроваться, ставиться гніт і залишається в теплі для ферментації до 3 діб.
Найкращий спосіб ферментації іван-чаю в домашніх умовах, на думку багатьох, - з перероблених м'ясорубкою листя. Він самий менш трудомісткий і найшвидший за часом.
Суміш перемішують, кладуть ємність (краще використовувати емаль або металокераміку), накривають трохи змоченою водою матерією і поміщають в тепло до доби, зазвичай від трьох до шести годин.
Кінцевим етапом ферментирование іван-чаю в домашніх умовах є правильна сушка листа або перекрученої маси. Якщо скорочення «ковбаски» або зім'яті листи перед сушінням порізати, вийде мелколістової чай.
Можна висушити і цілі листи - ця суміш стане великолистовим чаєм. З суміші після переробки на м'ясорубці вийде гранульований. На деко обов'язково кладеться папір, на неї викладаються листочки і розрівнюються, шар їх повинен бути до сантиметра.
Сушити треба в духовці, постійно помішуючи при температурі близько 100 ° С від півтора до двох годин. Далі температура знижується.
Висушити чай можна і на відкритому повітрі, розклавши його на папір або тканину, але поставивши тільки в тінь. Відкрите сонце погано впливає на корисні речовини чаю.
Є також способи сушіння чаю на сковорідці і в аерогрилі. Вони менш популярні.
зберігання чаю
Щоб іван-чай добре зберігався, треба уникати вологи як такої. У місцях зберігання обов'язкове сухість. Його зберігають в закритих банках зі скла або кераміки.
Також чай добре зберігається в водонепроникних паперових і мішечках з тканини. Можна використовувати бляшані або пластмасові ємності.
заварювання
Не існує безлічі рецептів приготування Копорской чаю. Він тільки один. Для заварювання чаю також використовують молочай. сафлор. магонию падуболістную. білу акацію. розмарин. лимонник китайський. княженіку. лофант тибетський. Заварник, керамічний або фарфоровий, обдається окропом. Всередину всипається 2-3 ложки чаю на півлітра води і настоюється до 15 хвилин.
Деякі поціновувачі наполягають на заварюванні не менше 40 хвилин. Укутувати не потрібно. Важливо заварювати напій, використовуючи фільтровану або джерельну воду. Можна пити в гарячому і холодному вигляді.
