Каррі- кращі рецепти індійського страви в домашніх умовах

Каррі - індійське національна страва, яке завдяки величезній кількості варіантів приготування, дуже популярно і серед європейських гурманів. Як приготувати смачне каррі в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наших рецептів з фото і покрокові інструкції до процесу готування.

Рецепт соусу Каррі

Взагалі каррі - це дуже гострий, з насиченим ароматом соус, який подають з м'ясом, рибою, рисом або овочами. Його калорійність від 220 ккал і більше, в залежності від складу. Класичний рецепт страви не існує, так як у кожного регіону він свій. Ми хочемо розповісти вам один із способів його приготування.

Перелік необхідних продуктів:

1 цибулина шалот;
2 часникових зубчики;
1 імбирний корінь;
1 лимонник;
половина склянки кокосового молочка;
2 ч. Ложечки соєвого соусу;
30 г цукру;
25 г коріандру;
по щіпці червоної паприки і зіри;
маленький стручок гострого перцю;
50 г пасти томатів;
сік ½ лайма;
кілька гілочок кінзи.

Почнемо робити соус каррі з підготовки прянощів. Для цього перетираємо в ступці насіння коріандру з порошком зіри і перцем до стану однорідності.
Тепер займемося пастою. За допомогою блендера подрібнити овочі, коріння і очищений від насіння перчик. Вольем кілька ложок води і ще раз змішаємо.
Пюріровать масу відправляємо в сотейник. Додаємо до неї сіль, цукор, томатну пасту, соєвий соус, сік з половинки лайма, прянощі і кокосове молоко. Все добре розмішуємо.
Отриману суміш нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо, переливаємо в піалочку і прикрашаємо листочками кінзи.

Курочка з овочами по-індійськи

Рецепт індійського каррі з курятиною дуже простий у приготуванні. Таку страву чудово виконає роль другого на обідньому столі.

Інгредієнти, необхідні для його приготування:

масло з оливок - 40 мл;
цибулини - 2 головки;
імбир і часник - шт .;
грудки курочки - 2 шт .;
томати - 3-4 шт .;
стручки червоної паприки солодкої - 1-2 шт .;
гриби - 200-300 г;
молоді цукіні - 1-2 шт .;
вершки - 100 мл;
листя петрушки - пригорща;
по 2 щіпки куркуми, перемеленого кмину, гарам масала, червоного перцю;
сіль.

Жаровню, в якій будемо готувати, ставимо на плиту і включаємо невеликий вогонь. Наливаємо в неї масло оливок. Добре розігріваємо, всипаємо мелкорезанний цибулю і готуємо його кілька хвилин.
Нарізаємо невеликими шматочками імбир і кладемо його в каструльку. Перемішуємо, видавлюємо туди часник і знову смажимо 1-2 хвилини до золотистого.
Висипаємо порізану на шматочки грудку. Готуємо ще стільки ж.
Звільняємо серединку дна каструльки і висипаємо туди спеції. Їх потрібно трошки підсмажити і змішати з готуються інгредієнтами. Чекаємо, поки курочка стане золотистою.
Решта компоненти крупно нарізаємо і висипаємо до м'яса. Вливаємо грам 50 водички, присаливаем, добре змішуємо, ставимо на маленьку температуру, закриваємо і чекаємо 5 хвилин.
Томати подрібнюємо в пюре і додаємо до всіх компонентів. Готуємо при середній температурі під кришкою, поки паприка і цукіні стануть м'якими.
Додаємо до них вершки, доводимо масу до кипіння, посипаємо листочками петрушки, накриваємо і вимикаємо плиту.
Таке блюдо дуже добре подавати з теплим лавашем.

Пекучі курячі ніжки з мигдалем

Цей рецепт домашнього каррі максимально наближений до оригінального індійському. Спеції (крім куркуми) потрібно взяти в зернах, так як пряну суміш для страви ми зробимо самостійно.

1 кг курячої гомілки;
2 цибулини;
4 зубки часнику;
1 корінець імбиру;
1 жменя кінзи;
100 мл молока;
150 мл натурального йогурту;
щіпка шафрану;
100 г мигдального горіха;
по 1 ч. ложці зерен зіри, коріандру, насіння фенхелю;
по ½ ч. ложечки горошин чорного перцю, гвоздики, насіння кардамону;
по 30 г рослинного і вершкового масел;
2 щіпки куркуми;
½ палички кориці;
1 лаврушка;
1 стручок чилі;
сіль.

Опис готування покроково:

Для такої страви м'ясо потрібно підготувати заздалегідь. Гомілку позбавляємо від хрящиків з двох сторін і ділимо на 2 частини. Складаємо в миску, заливаємо 100 мл йогурту і залишаємо маринуватися на ніч.
Молоко добре нагріваємо, всипаємо щіпку шафрану і залишимо настоюватися. Через час у нього з'явиться приємний жовтий колір.
Сковороду ставимо на плиту і всипаємо в неї зерна зіри, коріандру, насіння фенхелю, насіння кардамону, гвоздику і горошки чорного перцю. Тримаємо на гарячій сковороді до появи ароматів і подрібнюємо в ступці, додавши куркуму.
Мигдаль заливаємо окропом. Нехай постоїть чверть години, і знімаємо з нього лушпиння. Трохи обсушуємо і перетираємо в миндальную крихту.
Цибулю нарізаємо четвертинками, часник розчавлює і також ріжемо. Імбир кришимо на дрібні кубики. У посуді, де ми будемо готувати, змішуємо масло і нагріваємо його. Всипаємо підготовлені інгредієнти і смажимо їх до карамельного кольору.
Додаємо корицю, лаврушку, півсклянки води, прянощі і мигдаль. Накриваємо кришкою і тримаємо на самому маленькому вогні.
У сковороді з невеликою кількістю жиру обсмажуємо курятину хвилин 5. Потім додаємо йогурт, в якому вона стояла ніч, і тушкуємо ще чверть години.
Утворену юшечку зливаємо до готуються овочам і обсмажуємо м'ясо до готовності. Викладаємо його в каструлю, добре перемішуємо, солимо, додаємо чилі і тушкуємо півгодини.
В кінці готування додаємо залишився йогурт, частина різаної кінзи і прибираємо з плити. Коли курка каррі будете насипана в тарілки, обов'язково притрусіть її листочками зелені.

Каррі з помідорів з рисом

Досить простий у виконанні рецепт каррі з рисом, який ідеально поєднується із запеченою телятиною.

імбирний корінець - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
перчик гострий - ½ стручка;
зерна кмину - 1 ч. ложка;
помідори, консервовані в томаті - 300 г;
зернятка кардамону - ½ ч. ложки;
порошок каррі - 1 ст. ложка;
кокосове молочко - 150 мл;
Олейна - 30 мл;
листочки кінзи і м'яти;
рис - 800 г;
сіль.

Рис промиваємо і варимо як звичайно.
Очищений від насіння перець нарізаємо на тонкі смужки. Часничок і імбир нарізаємо досить великими шматочками.
Сковороду з Олейною прогреваем і всипаємо підготовлені компоненти. Злегка обсмажуємо і викладаємо помідори. Нехай ця маса нудиться, поки томати не перетворяться в пюре.
Суміш присаливаем, посипаємо спеціями, наливаємо кокосове молоко і прогріваємо, але не кип'ятимо. Цим соусом поливаємо зварений рис, зверху притрушуємо листочками зелені.

Соковита рибка в соусі

Замість рибки можна покласти м'якоть свинини, але тоді час готування збільшиться.

1,5 кг філе річкової форелі;
500 г цибулі;
500 г солодкої паприки;
500 г печериць;
200 мл сметани;
200 г плавленого вершкового сиру;
1 склянка вершків;
2-3 ч. Ложки порошку каррі;
імбирний корінь;
50 мл олії оливок;
сіль.

Овочі наріжемо на великі шматочки. Кожен інгредієнт окремо обсмажуємо в оливковій олії і складаємо в глибоку жаровню.
У сотейнику змішаємо вершки, сир, сметану і натертий корінець. Присипаємо спецією і злегка прогріваємо. Отриманим соусом заливаємо овочі і Томім на маленькому вогні півгодини.
Філе риби розрізаємо ну великі кубики, трохи присолюємо і відправляємо до протушкувати продуктам, добре змішуємо і залишаємо нудитися під кришкою 20 хвилин.