Це феноменальний сир :), ніжний, приємною консистенції і тане в роті.
Смак кисло-солодкий, з переважанням ніжною солодощі. Зробити такий сир дуже легко - у вас не може не вийде :)
До готового сиру можна додати сметану і зелена цибуля, ваші улюблені приправи (базилік, чебрець, орегано. М'ята, або суміш трав) або дрібно нарізаний часник.
Ви можете також використовувати його для випічки (торти, чизкейки, штрудель). Великдень на його основі просто дивна! Ідеально підходить в якості начинки для вареників.
Такий сир я готую з непастеризованого, цільного молока. Пам'ятайте, що якість сиру залежить від якості молока, в кінці кінців :)
1,5 літра жирного, непастеризованого молока
4 столові ложки лимонного соку
шматок марлі (близько 60 х 60 см)
1. Налийте молоко в каструлю і поставте на вогонь. Повільно нагрівайте до 80 гр (якщо у вас немає термометра, то таку температуру можна визначити за бульбашок, які з'являться на поверхні). Гаряче молоко зняти з вогню і відставити на бік.
2. Тепер необхідно швидко змішати сколотини з лимонним соком. Поставити каструлю на хв. вогонь і поступово, перемішуючи, влити сколотини з лимонним соком. Молоко почне згортатися. Підігрівати до тих пір, поки білок повністю не відокремиться від сироватки. Зняти з вогню, дати постояти кілька хвилин.
3. На друшляк покласти марлю. Сир обережно вийняти шумівкою і дати стекти, потім обережно видавити зайву сироватку.
4. Сир перекладіть в миску і дайте йому повністю охолонути. Зберігайте в холодильнику.
З такої кількості інгредієнтів у мене виходить близько 400 грамів смачного слівоого сиру консистенцією і смаком справжньої італійської рікотти :)
"У минулому пахтою називали рідину. Залишилася після того, як з вершків збивали масло. Тепер в магазині продається пахта, виготовлена з додаванням в нежирне молоко спеціальних культур бактерій, що перетворюють природний цукор молока в кислоту, від чого виходить більш густе молоко з гострим присмаком. Схожа на знежирене молоко і містить не менше 0,5% жиру, а також білок, молочний цукор, вітаміни, мінеральні солі, лецитину. Смаком схожа на йогурт.
Маслянка - традиційний інгредієнт для ірландського хліба на соді. її часто використовують у випічці кексів. В результаті реакції кислоти з розпушувачем і питною содою виділяється двоокис вуглецю, і хліб піднімається, стає пишним. Завдяки використанню пахти коржі, тістечка та оладки виходять ніжними. Сколотини також можна додавати в холодні супи і в заправки для салатів, вона цілком може замінити більш жирну сметану.
Сколотини можна замінити йогуртом або молоком, яке скисло від додавання лимона або оцту.
Якщо у вас немає сколотин, зробити самому "кисле" молоко досить легко, і воно замінить сколотини в будь-якому рецепті. Налийте 1 ст. ложку лимонного соку або оцту в скляну мірну кружку, а потім долийте молока, щоб отримати 225 мл рідини. Перемішайте і дайте постояти хвилин 5 до загустіння. "