Сколотини (рідина з-під збитого кисловершкового масла) зливають в каструлю і підігрівають до 70 * С, її підтримують не менше 1 години, після чого ще витримують на слабкому вогні. Потім масу перекладають у мішок з грубого полотна і підвішують, щоб рідина скла. Як тільки сироватка стече (через 3 години), щільну масу дістають з мішка. Щоб сироватка швидше скла і сир придбав фортеця, кладуть легкий вантаж.
При підігріві не можна помішувати, щоб казеїн не з'єднається з сироваткою. У остигнула масу виливають молоко і трохи вершків. Все перемішують дерев'яною ложкою, додають за смаком кмин або часник. Замість сколотин можна використовувати і зняте молоко, але з нього сир менш смачний.
Зняте молоко заквашують. Отриманий продукт тримають на повільній вогні не менше 15 хвилин. Як тільки підніметься з боків - помішують. При підвищенні температури розмішують енергійніше (але не вище 40 ° С). Масу кладуть в полотняний мішок і підвішують або кладуть під прес, коли рідина стече, солять, кладуть кмин або часник і мнуть до тих пір, поки не отримають масу без грудок, з якої формують сири розміром 6-7 см і ненадовго залишають в добре провітрюваному приміщенні на соломі. Після сушіння виносять в тепле вологе комору або комору, де на сирі утворюється кірка. У глиняному горщику під марлею зберігається до 4 місяців.
- Тримати молоко треба в посуді із закритою кришкою, так як воно бістро набуває сторонні запахи.
- Терміни зберігання молочних продуктів в домашніх холодильниках при температурі +2. + 6 ° С такі (днів): масло - 14-20, сир - 7-10, сир і вироби з нього - 3, кисле молоко, сметана та ін. - 3, пастеризоване молоко, слівкі- 2.
- Для тіста краще використовувати злегка підігріте сире молоко.
- На верхніх полицях холодильника, ближче до випарника, треба тримати молоко, вершки, сметану, кефір.
- Молочні продукти слід зберігати в емальованому або скляному посуді, в темному і прохолодному місці.
- Вбирає запахи масло. Зберігати його треба в пергаменті, поліетилені або тримати в закритій маслянки.
- Якщо немає холодильника, масло можна укласти в скляний або емальований посуд і залити холодною підсоленою водою, міняти воду два рази на добу.
- Якщо немає холодильника, то ємність з молочними продуктами потрібно помістити в більш широкий посуд з водою, накрити мокрою серветкою, краї якої опустити в воду.
- Пересохлий сир можна зробити м'яким і свіжим, потримавши його деякий час в молоці.
- Сир зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу або поліетилен, щоб не висох.
- Без холодильника зберігати сир в тканини, змоченою солоною водою.
- Сметана краще збивається, якщо додати в неї трохи сирого яєчного білка.
- Посуд з-під молока потрібно спочатку сполоснути холодною водою, потім вимити гарячою.
- Молоко - хороший засіб для догляду за шкірою обличчя. Шкіру протирають ваткою, змоченою молоком (краще вранці).
- Сири зберігають в розсолі: на 1 л води або сироватки беруть 130-150 г солі, спочатку промивають в цьому розсолі і просушують. Потім кладуть в посуд, поверх дощечку з вантажем і заливають розсолом.
Щодня перевіряють стан продукту, якщо по-з'явилася плівка на поверхні розсолу, її знімають. Якщо поверхню сиру стала слизькою, значить рас-сол недостатньо міцний. Якщо в ньому багато солі, сир буде грубою консистенцією.