Отже, цільнозерновий хліб - це джерело рослинного білка, корисних амінокислот, вуглеводів, вітаміну В, величезної кількості мінеральних речовин для людини, вбитого на цукровий діабет.
Існує думка, що хліб при даної хвороби схильний підвищувати рівень цукру в крові, проте на 100% відмовлятися від нього не потрібно. До того ж існують такі сорти хліба, приготовані на основі цільних зерен і містять в собі повільні вуглеводи. При діабеті можна харчуватися таким хлібом:
- що складається з житнього борошна (обов'язково грубого помелу);
- що містить в собі висівки;
- приготований на основі пшеничного борошна (обов'язково другого сорту).
Лікарі стверджують, що добова норма споживання хліба при діабеті повинна складати не більше 150 грамів, при цьому загальна кількість вуглеводів в добу - не більше 300 грамів.
Як різноманітності діабетики можуть ласувати хлібцями, тобто розм'якшеної сумішшю всіляких зернових круп.
У свою чергу, житній хліб слід виключити з раціону тим людям, які, крім діабету, страждають ще й порушеннями функціонування шлунково-кишкового тракту:
- гастрит різної стадії;
- запор;
- виразка шлунку;
- підвищена кислотність;
- регулярні здуття живота.
При перерахованих вище недугах в поєднанні з діабетом відмовитися рекомендується також від хлібобулочних виробів з додаванням солі, спецій.
Людям з діабетом варто купувати хліб в магазині, але набагато корисніше буде самостійно піч цей смачний продукт, тим більше що спеціальну борошно для діабетиків можна придбати в аптеці або супермаркеті.
Кращі рецепти хліба для діабетиків
Нижче представлені смачні і корисні рецепти хліба, які дозволені в вживання діабетикам:
Якщо гречана мука не знайшла на полицях магазину - її можна зробити самостійно. Для цього потрібно гречку просто змолоти за допомогою кавомолки. Перераховані інгредієнти завантажуються в піч для випікання хліба, після чого ставиться режим «Вимішування» на 10 хвилин. Після того як тісто буде готове, потрібно поставити режим «Основний» на 2 години (підняття тесту) + 45 хвилин (випікання).
Даний рецепт є дуже простим у приготуванні за допомогою печі для випікання хліба. Час, витрачений на підготовку, становить 2 години 50 хвилин.
- Хліб пшеничний (рецепт для мультиварки).
Будуть потрібні такі складові, як мука з цілої зерновий пшениці другого сорту (850 грамів), дріжджі сухі (15 грамів), мед (30 грамів), вода температури 20 ° С (500 мл), сіль (10 грамів), масло рослинне (40 мл).
Сіль, борошно і дріжджі змішати в окремій ємності. Помішуючи, тонким струменем влити акуратно воду, мед і рослинне масло. Коли тісто стало щільним - руками вимішувати його до тих пір, поки воно не стане відлипати від країв тари. Ємність, в якій буде випікатися буханець, трохи змастити маслом, вилити в неї підготовлене тісто, кришку закрити. Далі ставити режим «Мультіповар», температурний режим - 40 ° С, час готування - 60 хвилин. Після закінчення часу кришку (важливо!) Не відкривати, а вибрати кнопку «Випічка», час готування - 120 хвилин. За 40 хвилин до закінчення готування необхідно відкрити кришку, хліб перевернути і знову закрити кришку. Коли програма закінчила працювати - хліб вийняти. Їсти необхідно тільки в охолодженому вигляді.
- Хліб з житнього борошна в духовці.
Спершу слід просіяти житнє борошно в велику посудину, в окрему миску - борошно білу. Рівно половину другого виду борошна відокремити для закваски, іншу частину - висипати до загальної маси.
Щоб приготувати закваску, необхідно в ¾ склянки води додати цукор, біле борошно, патоку, дріжджі. Акуратно перемішати, а потім отриману суміш відправити в тепле місце для підняття маси.
У просіяне борошно (змішати два види попередньо) додати сіль, все перемішати, влити закваску, залишок води і масло. Тісто слід вимішувати тільки руками, після чого відправити в тепле місце для підняття (приблизно 2 години).
Форму необхідно злегка присипати борошном. Тісто, що підійшло повторно вимішати, відбити і акуратно викласти в підготовлену форму. «Шапку» майбутнього хліба слід змастити теплою водою, акуратно розгладити. Форму необхідно накрити паперовою серветкою і поставити знову ж в тепле місце, щоб тісто відстоялося (приблизно 1 годину). З плином часу хліб поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С і випікати 30 хвилин. Коли час минув, буханку вийняти, злегка збризнути водою і знову поставити в духовку ще не п'ят хвилин. Приготований хліб поставити на решітку до повного охолодження.
- Хліб на основі вівсяних пластівців.
Будуть потрібні вівсяні пластівці (100 грамів), борошно пшеничне 2-го сорту (350 грамів), житнє борошно (50 грамів), яйце (1 штука), молоко (300 мл), оливкова олія (2 ст. Л.), Сіль ( 1 ч. л.), мед (2 ст. л.), сухі дріжджі (1 ч. л.).
В яйце додати попередньо підігріте молоко, пластівці вівсяні, олія оливкова. Окремо просіяти борошно, повільно додати в тісто. По кутах хлібопічки насипати цукор, сіль, не поспішаючи перекласти тісто у форму. У центрі зробити ямку, куди потім висипати дріжджі. На техніці вибрати програму «Основна». Піч буханку слід 3,5 години. Після закінчення часу дати повністю охолонути на решітці і тільки потім можна його вживати.