Перше, з чим стикається пацієнт, який почув діагноз цукровий діабет, це перегляд свого раціону. Що можна їсти, а від чого краще утриматися? Дотримання дієти, яка рекомендована при цукровому діабеті, ще не означає, що необхідно повністю виключити звичні і улюблені продукти. Наприклад, популярний супутник будь-якого обіду - хліб для діабетиків. Тим більше що цей продукт важливий для нормального функціонування людського організму.
Вироби з цільного зерна для діабетиків є важливим джерелом рослинного білка, вуглеводів, корисних амінокислот, вітаміну В і таких мінеральних речовин, як калій, магній, кальцій, натрій, залізо і фосфор. І хоча вважається, що хліб при діабеті підвищує рівень цукру в крові, відмовлятися від нього повністю не варто. Існують сорти з цільних зерен, що містять види вуглеводів, які повільно засвоюються організмом. При цукровому діабеті дозволено включати в раціон наступні види хліба:
- з житнього борошна грубого помелу;
- з висівками;
- з пшеничного борошна другого сорту.
Житня випічка протипоказана людям, що страждають, крім діабету, захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастрит, виразку шлунка, запорами, здуттям живота, підвищеною кислотністю. Також слід уникати хлібобулочних виробів з сіллю, спеціями.
Можна купувати готовий хліб при цукровому діабеті, але набагато корисніше випікати цей смачний продукт самостійно. Борошно для діабетиків продається в аптеках і великих супермаркетах.
Пропонуємо прості і зручні рецепти приготування хліба.
Пшенично-гречаний хліб
- 450 г білого борошна;
- 300 мл теплого молока;
- 100 г борошна з гречки;
- 100 мл кефіру;
- 2 ч.л. швидкорозчинних дріжджів;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. цукрозамінника;
- 1,5 ч.л. солі.
Гречку змолоти в кавомолці. Всі складові завантажити в піч і вимішувати 10 хвилин. Виставити режим «Основний» або «Білий хліб»: 45 хвилин випікання + 2 години піднятися тесту.
Пшеничний хліб в мультиварці
- борошно цільнозерновий пшениці (2 сорт) - 850 г;
- мед - 30 г;
- дріжджі сухі - 15 г;
- сіль - 10 г;
- вода 20 ° С - 500 мл;
- рослинне масло - 40 мл.
В окремій тарі змішати сіль, цукор, борошно, дріжджі. Злегка помішуючи, тонкою цівкою, не поспішаючи влити воду і масло. Вимісити вручну тісто, поки воно не почне відлипати від країв ємності. Чашу мультиварки змастити олією, розподілити в ній замішане тісто. Закрити кришку. Випікати на програмі «Мультіповар» при температурі 40 ° С протягом 1 години. Готувати до закінчення програми. Чи не відкриваючи кришки, вибрати програму «Випічка» і встановити час 2 години. За 45 хвилин до закінчення програми відкрити кришку і перевернути хліб, закрити кришку. Після закінчення програми вийняти хліб. Вживати остиглим.
Житній хліб в духовці
- 600 г житнього борошна;
- 250 г пшеничного борошна;
- 40 г свіжих дріжджів;
- 1 ч.л. цукру;
- 1,5 ч.л. солі;
- 2 ч.л. чорної патоки (або цикорію + 1 ч.л. цукру);
- 500 мл теплої води;
- 1 ст.л. рослинного (оливкової) олії.
Просіяти житнє борошно в простору миску. В іншу ємність просіяти білу муку. Половину пшеничного борошна відібрати для закваски, решта додати до житнього борошна.
Закваска робиться наступним чином. З 500 мл теплої води взяти 3/4 склянки. Додати цукор, патоку, білу муку і дріжджі. Перемішати і поставити в тепле місце, щоб закваска піднялася.
У суміш житнього та пшеничного борошна додати сіль, перемішати. Влити закваску, рослинне масло і залишок теплої води. Замісити руками тісто. Помістити в тепло до підходу (1,5-2 години). Форму для випічки присипати борошном, ще раз вимісити тісто і відбити об стіл, викласти в форму. Зверху тісто змочити теплою водою і розгладити. Накрити форму кришкою і поставити відстоюватися ще на 1 годину. Поставити хліб у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати 30 хвилин. Вийняти буханку, скропити водою і поставити ще на 5 хвилин в духовку. Випечений хліб помістити на решітку для охолодження.
Хліб з вівсяними пластівцями
- 100 г вівсяних пластівців;
- 350 г пшеничного борошна 2 сорту;
- 50 г житнього борошна;
- 1 яйце;
- 300 мл молока;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. меду;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. сухих дріжджів.
До яйцю додати тепле молоко, оливкова олія і вівсяні пластівці. Просіяти пшеничне і житнє борошно і додати до тесту. По кутах форми хлібопічки насипати цукор, сіль, викласти тісто, в середині зробити лунку і всипати дріжджі. Виставити програму випікання хліба (основну). Випікати хліб 3,5 години, потім повністю остудити на решітці.
Хліб при діабеті корисний і необхідний. Приємного апетиту і доброго здоров'я!