Пасочки я печу на прохання дочки, сама я не дуже люблю дріжджову випічку. Під час приготування пасочек враховую всі побажання Аліни: тісто має бути не дуже пухке і вологе, не надто солодке, мінімум добавок у вигляді родзинок і цукатів, побільше солодкої глазурі і класична великодня посипання. Пропоную вашій увазі рецепт, який повністю відповідає цим вимогам :)
Інгредієнти рецепта пасок
- 120 гр вершкового масла
- 120 гр цукру + 1 чайна ложка
- 25 гр свіжих дріжджів
- 240 мл молока
- 2 яйця + 3 жовтки
- 700 гр борошна
- 100 гр родзинок
- 50 гр кедрових горіхів
- 50 гр дрібних ананасових цукатів
- 50 гр апельсинових цукатів
- 1 чайна ложка ванільною есенції
- Цедра одного лимона
- 1/2 чайної ложки солі
- Рослинна олія для змащування форм, рук і пасочек
- 1/2 чайної ложки желатину
- 100 гр цукру
- 4 столові ложки води
Як приготувати паски, покроковий рецепт з фото
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 середніх пасочек. Яйця повинні бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі. Якщо немає ванільної есенції, можна додати ванільний цукор або ванілін на кінчику ножа, або інші ароматизатори на ваш смак. Також і з добавками, замість запропонованих мною можна використовувати курагу, інжир, чорнослив, в'ялену журавлину або вишню, будь-які інші горіхи. Але кедрові горіхи надзвичайно смачні в такий випічці - вони ніжні і солодкі :)
У невеликому сотейнику розтопити вершкове масло і цукор на середньому вогні. Відставити в сторону остигати
У велику миску наливаємо тепле молоко (36-40 градусів), додаємо чайну ложку цукру і дріжджі. Дріжджі попередньо розтерти пальцями в дрібну крихту, перемішати віночком, відставити убік і дати дріжджам набрякнути 10-15 хвилин
У трьох яєць відділяємо жовтки від білків
Яйця і жовтки трохи збиваємо вінчиком
Ізюм помити і просушити паперовим рушником. На дрібній тертці натерти цедру лимона, не зачіпаючи білої частини (не забудьте добре помити лимон)
У невеликій ємкості змішати цукати, родзинки, цедру, горіхи, додавши до них одну чайну ложку борошна
До набряклим дріжджів додаємо розтоплене масло з цукром і.
Добре перемішуємо і додаємо 350 гр борошна, просіяні з сіллю
Вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Додаємо цукати і ванільну есенцію. добре перемішуємо
Всипаємо борошно невеликими порціями. Вимішуємо тісто (спочатку за допомогою силіконової лопатки, а потім руками) приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яке і еластичне, і перестане прилипати до рук. Щоб легше було вимішувати тісто, змастіть руки рослинною олією (у мене виноградне). Так як борошно буває різна, вам може знадобитися трохи більше або менше тієї кількості, яке я вказала. Кладемо тісто в змащену маслом велику миску, накриваємо рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно 1,5-2 години
За цей час тісто має збільшитися приблизно в два рази
Тісто, що підійшло перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Формуємо гладкі кульки за кількістю ваших формочок. Я використовувала 2 металеві формочки (висотою 10 см і діаметром 12 см) і 3 силіконові формочки (висотою 12 см і діаметром 10 см)
Форми трохи змащуємо рослинним маслом, розкладаємо в них тісто і зверху теж змащуємо маслом. Накриваємо рушником і даємо постояти ще 1 годину. Тісто знову добре підніметься
У нагріту до 180 градусів духовку ставимо формочки і випікаємо пасочки 40-50 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Час зразкову, все залежить від вашої духовки
Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Дістаємо готові пасочки з духовки і даємо охолонути 5-10 хвилин
Потім акуратно дістаємо з формочок і даємо вже повністю охолонути на решітці, накривши його рушником
Повністю остиглі пасочки прикрашаємо білою глазур'ю і яскравим пасхальної посипкою. Глазур я готую так, як в рецепті Новорічні пряники. Вітаю всіх зі святом! Нехай у ваших домівках і серцях завжди буде тепло і сонячно, нехай вас оточують добрі, люблячі вас люди, я бажаю всім миру, любові і благополуччя!
Ні, Євген, паска - це не сирне блюдо. Паска - це обрядовий великодній хліб української та південно-російської кухні. А ось паска - це солодке сирне блюдо у формі усіченої піраміди. Паски і паски - це практично одне і те ж, просто в різних регіонах їх називають по різному. Я народилася і виросла в Донецьку, і моя мама завжди казала: "Буду пекти пасочки", "Пасочки вдалі вийшли", і т.д. Сама ж мама родом з Житомира, і її мама, моя бабуся, точно так же називала паски пасочками :)
Леночка, я теж із задоволенням скористалася Вашим рецептом глазурі. Зі святом вас! Миру і благополуччя Вашій оселі, любові і здоров'я всім близьким!