Італійська кухня багата різноманітними варіаціями на тему різотто. Незмінними в кожному рецепті будуть рис, бульйон і вино, все інше залежить від фантазії. Приготую базовий, класичний варіант різотто на бульйоні з білим вином. На варінні бульйону особливо зупинятися не буду, а от як готувати різотто розповім докладно. Покроково зроблені фото доповнять опис етапів.
Інгредієнти знадобляться самі звичайні.
- вода - 2 л;
- перепілка - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- стебло селери - 1 шт .;
- часник - 1 шт .;
- спеції (перець чорний, перець білий, гвоздика, перець духмяний, лавровий лист);
- сіль.
- рис - 180 гр;
- сир твердих сортів - 50 гр;
- цибуля - 1 шт .;
- селера - 1/2 стебла;
- вино сухе - 100 мл;
- куркума - 1/2 ч. л.
Як правильно приготувати різотто на бульйоні з білим вином
Всі інгредієнти для бульйону відправляємо в холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на повільному вогні 1,5-2 години. Дієтичне м'ясо перепілки прекрасний варіант для дитячого і дієтичного меню. Але її легко можна замінити куркою. А щоб вийшов смачний перепелячий або курячий бульйон - приправимо його спеціями і сіллю.
Бульйон готовий, приступаємо до приготування різотто.
Лук і селеру шаткуємо дуже дрібно. Занадто крупно нарізану цибулю може зіпсувати враження від страви.
У розігріте соняшникову олію додаємо ложку вершкового масла.
Смажимо селера і цибулю до прозорості.
Відправляємо до овочів ретельно промитий рис, перемішуємо, щоб він почав вбирати аромати. Кращим для різотто вважається рис круглих сортів.
Моментально вводимо вино, алкоголь випарується безслідно, а рис придбає легку кислинку. Щоб блюдо вийшло яскравого кольору додаємо куркуму, без неї рис буде сірим.
Починаємо поступово вводити гарячий бульйон по 2 ополоника. Як тільки рідина вбереться, потрібно додавати її знову.
На цьому етапі від плити відходити не варто, приблизно, 20 хвилин. Щоб рис не пригоріла, його потрібно періодично помішувати. Може знадобитися 5-6 разів влити бульйон, перш ніж рис приготується.
У готовому різотто рис не повинен плавати в бульйоні, але і щільного сухого грудки, теж, бути не повинно. Шукайте золоту середину.
При подачі присипаємо блюдо тертим сиром і подаємо з перепілкою, з якої варився бульйон. Смачне дієтичне різотто особливо оцінять діти.