За рівнем молочної продуктивності вівці різних порід істотно розрізняються між собою. Наприклад, молочність Куйбишевський, асканійських. цигайських овець в середньому становить 130-150 кг за лактацію, a каракульских і овець мазех - тільки 100-110 кг.
Лактаційний період y овець триває 150-180 днів і більше. B початку і середині лактації овець доять зазвичай 2 рази, a в кінці - один раз на добу.
Овець доять збоку або ззаду. Перед доїнням їх прив'язують в верстаті і вологим рушником витирають вим'я і соски. Потім приступають до раздаіванію. Для цього лівою рукою притримують вим'я, a пальцями правої руки охоплюють сосок, натискаючи на нього зверху вниз. Так роздоюють кожен сосок, після чого приступають до видоювання - все вим'я охоплюють долонями обох рук і стискають його кілька разів. Заключний етап - додаіваніе, яке проводять так: лівою рукою притримують вим'я, a пальцями правої з кожного соска зціджують залишки молока.
Способи машинного доїння овець
При доїнні жірнохвостих і курдючних овець треба розташовуватися збоку.
Використання овечого молока
Овече молоко вживають в їжу в натуральному вигляді. Велика кількість його переробляється в молочнокислі продукти - мацоні, айран, йогурт, катик і ін.
Через великий вміст сухої речовини, казеїну і жиру в овечому молоці його доцільно використовувати для виготовлення сиру. З овечого молока виготовляють такі сири, як рокфор, горгонзола, чанах, осетинський, пекаріно, ліпмауер, качкавал, вірменський, арагацкій, тушинский і ін.
Зліва. Виробництво сиру з овечого молока.
Для виготовлення 1 кг м'якого сиру потрібно 4,5-5 кг овечого молока, a для твердого сиру - 6-7 кг.
У багатьох країнах овече молоко широко використовується для виробництва бринзи.