Гірчиця - це пряна рослина з роду гірчиця, що включає 4 види.
Більшість любителів кулінарії знайомі зі столовою гірчицею, що активно використовується в приготуванні страв. Цікавим фактом є те, що користувалися цією приправою з давніх часів, особливо популярна вона була в Європі в 13 столітті. У царскойУкаіни ця пряність з'явилася вже в кінці 19 століття.
Яке б століття не було на подвір'ї, хоч би якою була популярність гірчиці, вона все одно використовується. Таке поширення продукт має завдяки корисним властивостям. Отже, можна виділити такі:
- Гірчичні зерна багаті на вітаміни групи В1, В2, Е.
- Насіння гірчиці відомі корисними речовинами, вони переповнені вітамінами, володіють бактерицидними властивостями, корисні для шлунка, кишечника, здатні регулювати обмін речовин.
- Навіть листя рослини містять багато вітамінів, багаті на залізо і солі кальцію.
- Гірчиця - відмінне протизастудний засіб.
- Це чудо-рослина здатна викликати регенерацію клітин, що прискорює загоєння ран.
Загалом, користі Гірчиця приносить багато, але повинні ж бути і протипоказання. І вони є! Утримуватися від вживання прянощі варто людям із захворюванням нирок, при запаленні легенів і туберкульозі. Як би це не було дивно, не варто також і зловживати гірчицею при захворюваннях шлунка: підвищена кислотність, виразка.
Ось таке ось унікальна рослина, однією рукою лікує, інший погіршує стан здоров'я.
Гірчиця з порошку в домашніх умовах: покрокова інструкція
Як було вище сказано, гірчиця популярна в кулінарії. В Індії і Пакистані її зерна обсмажують на олії, це додає східну нотку. Але найпопулярніше застосування це виготовлення приправи Гірчиця.
Існує багато способів приготування приправи, оскільки є кілька сортів приправи.
Найпопулярніші сорти гірчиці:
- Дижонская - найпопулярніша в світі. Існує більше 20 варіантів її приготування.
- Англійська - для її приготування використовують давні рецепти, до складу приправи входить оцет, іноді яблучний сік або сидр.
- Баварська - в цій приправі можна знайти шматочки фруктів, а в процесі приготування в неї додають спеції і мед.
- Американська - рідка приправа, виготовлена з насіння білої гірчиці, в неї додають цукор.
- Російська - найбільш гостра приправа.
- Гардан - гірчиця з розсолом солоних огірків.
Будь-який з наведених вище варіантів можна приготувати і в домашніх умови. Слід пам'ятати 3 слова: температура, час і пропорції. Можна виділити кілька секретів, які треба вміло використовувати:
- Заливати гірчицю водою треба в співвідношенні: на 1 ложку гірчиці необхідно 4 ложки води.
- Температура води повинна бути 58 градусів, це розкриє всю смакову гаму приправи. Чим вище градус, тим гостріше гірчиця.
- Після розведення порошку окропом, треба додати 20 мл холодної води.
- Дати гірчиці постояти близько 15 годин, після розведення водою.
- Прянощі, що роблять гірчицю на будь-який смак, наприклад, можна додати корицю, чорний запашний перець, гвоздику, навіть шматочки фруктів. Головне в цій справі знати міру.
Кращі рецепти гірчиці в домашніх умовах
Серед достатку рецептів в інтернеті можна знайти приправу на будь-який смак, як в готовому вигляді, так і рецепти. Звичайно ж, великі виробники гірчиці не діляться своїми рецептами, оскільки конкуренція жорстка. Найбільш цікавими є старовинні рецепти, вони наповнені смаків, і в них не додають сучасних приправ, що робить гірчицю «винтажной».
Найбільш цікаві і не складні рецепти: англійська гірчиця за рецептом пра-, пра- ... прабабусі, витончена французька гірчиця з міста Діжон на сучасний лад і російська гірчиця.
Рецепт 1. Старовинна англійська гірчиця на сучасний лад
У сучасному рецепті приготування англійської гірчиці немає вина або яблучного соку, але він не менш цікавий.
Необхідна для приготування:
- Гірчичний порошок -200 грам
- Оцет - 60 грам
- Борошно - 50 грам
- Цукор - 100 грам
- Сіль - 12 грам
- Вода - 100 грам
- Мелений чорний перець - за бажанням
Використовувати інгредієнти треба в такій послідовності:
- Просіяти порошок через сито, потім залити його окропом, при цьому ретельно перемішувати до стану густого тесту.
- Злити воду і залити ще раз гарячою водою (100 грам). Залишити на добу, можна на ніч.
- Злити воду і ретельно перемішати.
- Додати сіль, цукор, насипати борошно і чорний перець, налити оцет. Дуже добре перемішати.
- Готову гірчицю покласти в керамічну таріль, зберігати в прохолодному місці.
Рецепт 2. Дижонская гірчиця
Для приготування приправи вам знадобляться:
- Гірчичний порошок - близько 50-60 м
- Вода - 100 мл.
- Натуральний мед - 1 ст. л.
- Часник - 1 зубок
- Біле сухе вино - 200 г.
- Сіль - 5 м
- Ріпчасту цибулю - 1 цибулина (велика)
- Рослинна олія - близько 5 мл.
- Соус «табаско» - не більше 1 чайної ложки
Детальна інструкція підготовчого процесу:
- Очистити цибулю, дрібно його нарізати. Те ж саме зробити з часником.
- Вилити в каструлю воду, додати туди цибулю і часник. Додати вино і мед, потім ретельно перемішати.
- Довести суміш до кипіння. Варити на слабкому вогні п'ять-сім хвилин.
- Просіяти варену суміш через сито, остудити.
- Додати в маринад гірчичний порошок, перемішати за допомогою віночка.
- Додати «табаско» або томатну пасту, налити масло, додати сіль, ретельно перемішати.
- Варити суміш поки не загусне, як сметана.
- Охолодити, перелити в баночки. Готову гірчицю поставити в холодильник на 2 дні, після чого можна буде вживати.
Рецепт 3. Російська гірчиця
Для цього рецепта вам візьміть близько 50 грам гірчичного порошку і 150 мл води, не більше 5 мл оцту, 0,5 чайної ложки солі і 1 ст.л. цукру, також 30 мл. масла рослинного.
- У глибоку піалу насипати гірчичний порошок, залити його 50 мл. води 85 С і перемішати до однорідності. Така температура води і роблять гірчицю пекучої.
- Після цього налити ще 100 мл. гарячої води, тепер вже не перемішувати. Після все цього поставити суміш в тепле місце на 10 годин.
- Коли інгредієнти настоялися, необхідно злити воду. Це прибере зайву гіркоту. Влити олію і перемішати.
- Посолити, додати цукор, ретельно перемішуючи. Налити оцет і поставити в холодильник ще на 1 день.
Як зберігати гірчицю?
Гірчиця як і всі продукти має свій термін зберігання, навіть якщо ви її приготували в домашніх умовах. Звичайно, продукти, приготовлені своїми руками, довго в холодильнику не затримуються. Але все ж треба пам'ятати, що нічого не буває вічним.
Правило перше зберігати приправу треба в холодильнику, або в холодному місці. Правило друге - банку повинна бути щільно закрита кришкою. І нарешті, домашню гірчицю не варто зберігати більше 5-7 днів, вона таки не експонат. Їжте на здоров "я!
