При здійсненні трудових подвигів на дачі жаркими літніми днями часто виникає проблема втамування спраги - вода знімає проблему лише на короткий час, та й надмірне вживання рідини може призвести до порушення водного балансу організму. А ось такий напій, як айран не тільки чудово втамовує спрагу, але ще має чудових смак, а також багатий багатьма корисними для здоров'я речовинами.
Не знаєте - що це за напій айран, як готувати в домашніх умовах, рецепт айрану? Не біда, ми з редакцією сайту www.kak-sdelat.su розповімо вам про нього.
Основою айрану є коров'яче або козяче молоко і закваска для нього. Але хоча рецепт напою неймовірно простий, а ця обставина, здавалося б, абсолютно не надає простору для польоту фантазії, на сьогоднішній день існує декілька варіантів приготування айрану.
Почнемо з варіанту, традиційно використовуваного на більшій терріторііУкаіни. Для цього беремо 1 літр свіжого молока і кефір або кисле молоко в якості закваски. Молоко виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, після чого на час залишаємо його на плиті для охолодження. Коли температура кип'яченого молока знизиться до 30-40 градусів, вносимо в нього закваску.
У класичних рецептах обсяг закваски повинен складати приблизно 5% від загального обсягу молока. Тепер потрібно гарненько збити отриману молочно-кефірну масу, після чого перелити її в керамічну щільно закривається посуд. Але в принципі можна використовувати і звичайну скляну банку з пластмасовою кришкою, на смак кінцевого продукту це вплине на так вже помітно.
На цьому етапі молоко має сквасіться, для цього його потрібно тримати в теплі, приблизно при 30-35 градусах. Зазвичай для сквашування літра молока в таких умовах необхідно 5-6 годин. Ознакою поквашених молока є утворення згустку на його поверхні. Як тільки це станеться, ємність з айраном на добу прибирають для дозрівання напою в холодне місце - температура там повинна бути 14-16 градусів.
Незважаючи на безліч маніпуляцій, які доведеться виконати, складність приготування айрану лише удавана. Насправді готується напій легко і просто.
Так готують напій айран на КавказеУкаіни, в Татарстані і Башкріі, а також в середньоазіатських республіках колишнього Радянського Союзу. А ось в Туреччині, де айран з незапам'ятних часів є повсякденним напоєм, його готують по-іншому.
Для того, щоб отримати 4 порції айрану по-турецьки потрібно 750 мл натурального йогурту, 150 мл води і чайна ложка кухонної солі. Все це викладається в чашу блендера і збивається на максимальній швидкості протягом 35-40 секунд - турецька айран готовий!
Залишається тільки розлити його по склянках і подавати. Причому робити це потрібно якомога швидше, так як обов'язкової складової цього напою є бульбашки на поверхні молочного продукту. Вони в достатку утворюються при збиванні йогурту в блендері, але при розливанні по склянках велика їх частина руйнується, а якщо забаритися з подачею, то їх не залишиться зовсім.
Ще один рецепт айрану буде дуже цікавий тим хто замислюється про те, щоб скинути зайву весь і тому давно вивчає всілякі дієти. У таких випадках дієти, засновані на частому вживанні айрану з огірками, дають просто приголомшливий ефект. А готується такий айран також просто, як і попередні.
У глибоку керамічну чашу наливаємо літр кефіру, щедро солимо його, і додаємо крупно натерті або дуже дрібно нарубані ножем огірки. Потім ретельно перемішуємо отриману масу великою ложкою і одночасно з цим вкрай обережно, буквально по краплях додаємо оливкова олія.
Такі заходи пояснюються тим, що олія повинна повністю розчиниться в кефірі, якщо ж його влити в підготовлюваний айран однієї великою порцією, то масло залишиться на поверхні у вигляді зеленуватих розлучень. Такий айран можна вважати зіпсованим.
Айран, приготований в домашніх умовах, не рекомендується довго зберігати в холодильнику - вживати його потрібно відразу ж після приготування. Подавати айран потрібно обов'язково в холодному вигляді, попередньо прикрасивши зверху крупно нарубаної зеленню, наприклад, чабером, м'ятою або фенхелем.