Корейська кухня давно не вважається екзотикою. Рибне, м'ясне або приготоване з субпродуктів хе, гострі овочеві салати в поєднанні з вареною картоплею або рисом - цілком традиційна вечеря для слов'янської родини. А які гарні корейські закуски для застілля!
Оскільки в корейських рецептах традиційно використовуються маринади на основі оцту, такі страви при дотриманні правильної технології заготівлі можуть зберігатися довго. І якщо традиційні заготовки на зиму, типу, асорті з помідорів і огірків або лечо, Вам набридли, зробіть їх по корейським рецептами і порадуйте своїх близьких і гостей, разнообразив зимові трапези помідорами по-корейськи.
Помідори по-корейськи на зиму - загальні принципи приготування
Рецепти заготівлі помідорів по-корейськи на зиму відрізняються різними пропорціями інгредієнтів, набором додаткових овочів, ступенем зрілості томатів, але все, як правило, містять наступний набір продуктів:
- помідори (стиглі або зелені);
- оцет (іноді його замінюють лимонною кислотою);
- рослинна олія;
- овочі (болгарський перець, баклажани, морква, цибуля - в залежності від рецепту);
- цукор;
- спеції і прянощі (часник, хрін, перець мелений червоний, свіжий чилі в стручку, перець чорний (або горошком, або мелений) - в залежності від рецепту);
- сіль;
- зелень.
Оскільки блюдо ми заготовляємо на зимове зберігання, перед тим як приступити до обробки овочів слід стерилізувати банки, в яких помідори по-корейськи на зиму будуть зберігатися. Способів підготовки банок для консервації багато: банки стерилізують в мікрохвильовці, в пароварці або мультиварці, в духовці, паром над каструлею або мискою. Останнім користувалися ще наші бабусі: на каструлю або миску з окропом надійно закріплюємо залізне сито, зверху ставимо банку шийкою вниз. Банку підготовлена, коли сконденсований пар почне краплями стікати по стінках. Час стерилізації - 7-10 хвилин для літрових банок і близько 15 хвилин для трилітрових.
Овочі чистимо, миємо, насіння видаляємо (якщо в рецепті не вказано інше), плодоніжки вирізаємо. Помідори розрізаємо на частини або ріжемо кільцями. Решта овочі дрібніше відповідно до рецепту: натираємо на тертці, подрібнюємо в блендері або пюріруем.
Готуємо маринад, основу якого складають оцет, цукор, спеції і сіль, масло, як правило, використовується на цьому ж етапі. Іноді в маринад додаються добре подрібнені овочі та зелень. У деяких рецептах замість маринаду використовують розсіл: в киплячу воду додають сіль.
У підготовлені за загальними принципами банки наливаємо масло, укладаємо шар порізаних помідорів, потім шар інших овочів з рецепта, посипаємо зеленню, заливаємо маринадом. Повторюємо цю послідовність дій до заповнення банки. Якщо в рецепті використовується розсіл, то на цьому етапі в банки, заповнені напівфабрикатом, заливають киплячий розсіл.
Наповнену овочами банку піддаємо стерилізації (кип'ятимо в каструлі з водою) 15-60 хвилин. Час залежить від рецепта і розміру банки. Потім банку з заготівлею накриваємо підготовленої для консервації кришкою і щільно закриваємо. Якщо в рецепті використовується гарячий розсіл, цей пункт пропускаємо.
Банки складаємо догори дном, укутуємо щільно і не чіпаємо до повного охолодження.
Помідори по-корейськи на зиму (класичний рецепт)
кілограм червоних стиглих томатів;
50 гр. соняшникової олії;
50 гр. нерозбавленого оцту 9% -ного;
2 шт. різних кольорів болгарського перцю;
20 гр. будь-якої зелені;
50 гр. коричневого цукру;
2 шт. солодкої моркви;
1 часникова головка;
за смаком перцю, краще взяти мелений чорний.
Своїм та чистимо овочі, видаляємо все зайве.
Помідори ріжемо на 4 частини. Трьом моркву на спеціальній тертці для корейських рецептів.
Зелень, перець болгарський і часник відправляємо в блендер або пару раз прокручуємо в м'ясорубці.
У подрібнену овочеву суміш додаємо сіль, цукор, перець, оцет і масло. Маринад готовий.
У підготовлену банку викладаємо шар томатів, потім моркву і заливаємо маринадом. Повторюємо цю послідовність до заповнення банки.
Тепер завершуємо заготовку по 5 і 6 пунктам загальних принципів.
Помідори по-корейськи на зиму (з цибулею)
1 ½ кг стиглих томатів;
1 ½ кг різнобарвного перцю болгарського;
½ кг моркви солодкої;
100 мл соняшникової олії;
½ кг білого лука;
250 мл 9% -ного нерозбавленого оцту;
80 гр. коричневого цукру;
20 шт. перцю горошком;
Добре промиваємо і чистимо овочі, вирізаємо плодоніжки, видаляємо з перців насіння.
Ріжемо помідори півкільцями, кільцями цибулю, смужками болгарський перець, морква шаткуємо по-корейськи.
У велику миску викладаємо овочі, потім додаємо масло, коричневий цукор, морську сіль, в останню чергу - оцет.
Акуратно, не пошкоджуючи цілісність шматочків, перемішуємо.
У кожну підготовлену літрову банку кладемо по 4 горошини перцю і розкладаємо салат.
Завершуємо заготовку по загальним принципам.
Помідори по-корейськи на зиму (з чилі)
2 кг червоних томатів;
2-3 шт. різних кольорів перцю болгарського;
1-2 стручки перчика чилі;
1 невеликий пучок зелені на Ваше усотреніе;
2 часникових головки;
100 гр. цукру коричневого;
2 ст.л. морської солі;
100 гр. будь-якого масла рослинного походження;
Промиваємо в проточній воді зелень і овочі.
Починаємо з приготування соусу. Перці позбавляємо від серединок і насіння, крупно наріжемо їх для того, щоб потім подрібнити блендером. Якщо ви любите гостре, сміливо беріть 2 стручки чилі, в іншому випадку - візьміть менше. Якщо свіжого чилі у вас не знайшлося, замініть його соусом тобаско. Відправляємо в блендер перці і частину зелені.
Попередньо очищений часник також закладаємо в чашу блендера.
У вже подрібнену перечно-часникову суміш додаємо спочатку цукор, перемішуємо, тепер сіль. Ще раз включаємо блендер.
Завершивши повторне подрібнення, додаємо до суміші оцет, потім рослинне масло. Оцет беріть 6%. Якщо маєте в своєму розпорядженні тільки 9% -ним оцтом, то візьміть його не більше 60 мл. Подрібнюємо ножем зелень, яка залишилася, і додаємо її в соус окремо. Соус готовий!
Ріжемо помідори. Дрібні плоди навпіл, великі - на чотири частини. Не забудьте вирізати неїстівні зелені серединки. Укладаємо шар томатів на дно підготовленої банки. Потім при наявності і бажанні відправляємо в банку смородинові пахучі листи і свіжий естрагон.
Заливаємо шар готовим соусом. Повторюємо процедуру до наповнення банки.
Важливий момент: помідори укладаємо щільно, але так, щоб не роздавити їх. У цьому випадку банку при закатку буде повніше. Якщо соус залишився, просто доливаємо його зверху.
Стерилізуємо банку з заготівлею протягом півгодини. Заключні етапи - по загальним принципам.
Зелені помідори по-корейськи на зиму
5 кг зелених міцних помідорів;
2 коренеплоду моркви солодкої;
4 шт. перцю болгарського;
чорний перець горошком;
3 часникових зубчики;
Чистимо болгарський перець, хрін і морква. Послідовно подрібнюємо овочі в м'ясорубці.
Ретельно промиємо помідори. Акуратно надрезаем кожен помідор хрест навхрест, не розрізаючи до кінця.
Всередину помідорів укладаємо підготовлену начинку з перцю, хрону і моркви.
На дно кожної підготовленої банки кладемо трохи кропу, лавровий лист і пару горошин перцю.
Тепер акуратно щільно укладаємо фаршировані зелені томати.
Далі необхідно приготувати розсіл-маринад. Закип'ятіть воду (5 літрів), додайте 150 грам морської солі, потім поступово цукор - 2 склянки. У фіналі додаємо 150 мл оцту.
Заливаємо готовим розсолом укладені в банки помідори.
Стерилізуємо кожну банку протягом 5 хвилин, відлік часу починаємо після того, як вода закипить. Закочує заготовку.
Помідори по-корейськи на зиму (з зелених помідорів з кунжутом)
1 відро порізаних на 4 частини зелених томатів;
2-3-4 стручка гострих гірких перців, нарізаних поперек (насіння не виймаємо);
½ літра олії соняшнику;
2 ст.л. олії з насіння кунжуту;
10 ст.л. троснікового цукру;
50 часниковий зубчиків;
1 ½ склянки оцту (яблучного або рисового);
5 пучків нарубленной кінзи;
3 склянки міцного соєвого соусу корейських сортів;
3-4 пучка свіжого зеленого лука (в ідеалі лука-резанца);
1 ст. кунжутного насіння, злегка обсмажених на сковороді.
Беремо великий таз і викладаємо в нього помідори, пересипаємо цукром, сіллю. Додаємо подрібнені часник, цибулю і кинзу. Пересипаємо перцем і насінням кунжуту.
Заливаємо все маслами і оцтом і перемішуємо.
Укладаємо суміш в банки, підготовлені для консервації. Стерилізуємо півлітрові банки, досить буде 15 хвилин. Якщо Ви використовуєте банки більшого обсягу - збільште час стерилізації.
Гострі помідори по-корейськи на зиму (з розсолом)
кілограм томатів червоних;
ст.л. перцю (червоного, меленого);
ч.л. соняшникової олії;
ст.л. нерозбавленого 9% -ного оцту;
2 часникових зубчики;
2 ст.л. морської солі;
Міцні стиглі томати розрізаємо навпіл, але не до кінця. Одну половину посипаємо меленим червоним перцем, другу - подрібненим часником. З'єднуємо половинки разом.
Готуємо розсіл: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль і помішувати до повного розчинення.
На дно літрової стерилізованої банки наливаємо масло, а потім щільно укладаємо помідори.
Заповнену банку заливаємо розсолом. Закочує.
Помідори по-корейськи на зиму (з хріном)
600 гр. помідорів червоних;
½ кореня хрону;
5-10 гр. будь-якої зелені;
1-2 часникових зубчики;
1 уп. приправи для корейської моркви;
15 гр. солі грубого помелу;
2-2,5 гр. лимонної кислоти.
Чистимо часник і корінь хрону, нарізаємо на не дуже дрібні частини. Зелень миємо й ріжемо.
На дно підготовлених півлітрових банок кладемо часник, хрін і зелень.
Моєму помідори, укладаємо в банки. У кожну банку насипаємо приправу, 1 ч.л. буде достатньо
Готуємо розсіл: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (стежимо за тим, щоб сіль повністю розчинилася), знімаємо з вогню і всипаємо лимонну кислоту.
Киплячим розсолом заливаємо банки. Закочує.
Помідори по-корейськи на зиму (з гарбузовим насінням)
400 гр. помідорів червоних;
100 гр. гарбузового насіння;
½ склянки олії оливкової, холодного віджиму;
Перець чорний мелений, сіль за смаком.
Лимон і помідори моєму, помідори позбавляємо від серединок, з лимона тиснемо сік.
Гарбузове насіння злегка обсмажуємо на сковороді.
Готуємо маринад: в глибокій мисці з'єднує масло, лимонний сік, нарізані оливки і насіння гарбуза. Перемішуємо. Додаємо за смаком перець і сіль.
Нарізані кружальцями помідори закладаємо шарами в стерилізовані банки і заливаємо кожен шар маринадом.
Стерилізуємо банки протягом 30 хвилин. Закочує.
Гострі помідори по-корейськи на зиму (з баклажанами)
2 кг томатів червоних;
2 кг молодих баклажанів (дрібних);
½ л соняшникової олії;
оцет нерозбавлений 9% -ний;
за смаком перець мелений червоний.
Промиваємо в проточній воді баклажани, складаємо в каструлю, трохи підсолюємо і варимо приблизно 15 хвилин. По закінченню часу варіння дістаємо баклажани і охолоджуємо.
Помідори миємо, ріжемо кільцями.
Остигнули баклажани, не знімаючи шкірки, гострим ножем акуратно нарізаємо кільцями. Обсмажуємо на сковороді, присипавши меленим червоним перцем.
Часник чистимо і ріжемо соломкою не дуже дрібно.
У стерилізовані літрові банки укладаємо шарами помідори, баклажан і часник. У процесі можна додати ще трохи перцю. У кожну банку вливаємо оцет - по половині чайної ложки.
Стерилізуємо банки з заготівлею 40 хвилин, закочує.
Помідори по-корейськи на зиму - хитрості і корисні поради
- Помідори для цієї страви краще вибирати однакового розміру, тоді все шматочки промаринується однаково.
- Стиглі томати повинні бути щільними і міцними, для цієї страви перестиглі овочі не підійдуть.
- Оскільки рослинна олія відмінно переносить на собі смаки і запахи інших інгредієнтів додавати його доцільніше на етапі підготовки маринаду.
- Щоб банки з укладеними в них помідорами не лопнули, при стерилізації на дно каструлі з киплячою водою покладіть рушник. Це дозволить рівномірно розподілити нагрів по всьому дну банки.
- Для зберігання заготовлених банок ідеальним буде прохолодне темне місце. Зберігати відкриту банку необхідно в холодильнику.
- Подавати блюдо можна як самостійну закуску або як гарнір до гарячого.
- При подачі посипте страву рубаною зеленню на ваш смак.
- Якщо страва вийшла недостатньо гострим, покришите в нього перець чилі, додайте кілька крапель тобаско або присипте меленим червоним перцем.