Ми звикли готувати вінегрет із зеленим горошком і квашеною капустою, і мало хто знає, що цей салат універсальний і в нього можна додавати безліч інших інгредієнтів.
Наприклад, оселедець, гриби, свіжу капусту і квасолю.
Вінегрет з квасолею виходить особливо поживним і смачним.
Готується салат на подив просто, виходить неймовірно смачно.
Вінегрет з квасолею - загальні принципи приготування
До складу салату входить основний інгредієнт вінегрету - буряк. Краще брати яскраво червоні сорти, вони виходять соковитіше, смачніше і яскравіше. Буряк попередньо відварюють або запікають. Крім буряків нерідко в вінегреті можна зустріти і такі овочі, як картопля, морква, які також потрібно попередньо приготувати. Готові овочі остуджують, очищають і нарізають кубиками однакового розміру.
Іншим основним інгредієнтом вінегрету з квасолею є безпосередньо квасоля. Використовують, як сухі бобові, так і консервовані білих і червоних сортів. І якщо з останніми немає ніяких проблем, досить розкрити банку і злити рідину і квасоля готова до вживання, то з сухою квасолею доведеться трохи повозитися. Але це не складно: і червону, і білу квасолю слід попередньо замочити в холодній воді, мінімум на дві години, а краще на ніч. Потім відварити до готовності в підсоленій воді - тут важливо встежити за тим, щоб квасоля стала м'якою, але не розварилася.
Додатковими інгредієнтами салату можуть стати гриби, оселедець, капуста квашена або свіжа, відварене м'ясо і багато іншого. Все залежить від сполучуваності продуктів і ваших уподобань.
Вінегрет можна подавати не тільки в змішаному вигляді, але і виклавши всі інгредієнти шарами. Особливо цікаво виглядає салат в скляних прозорих салатниках - він яскравий, різноманітний і дуже апетитний.
Рецепт 1. Вінегрет з квасолею і свіжими огірками
• дві буряка;
• півсклянки білої квасолі;
• два свіжих огірка;
• дві моркви;
• одна велика картопля;
• два блоки (мочених);
• щіпка прованських трав;
• дві чайні ложки не гострою гірчиці;
• столова ложка винного червоного оцту;
• мелений перець і сіль;
• листя петрушки;
• оливкова олія.
1. Замочити квасолю на дві години в холодній воді, після чого відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Рідина злити, самі бобові охолоджуючи.
2. Застелити деко фольгою, викласти ретельно промиті, але не очищені овочі: картопля, буряк, морква. Скропити їх оливковою олією, посипати прованськими травами. Запікати протягом 20-30 хвилин, в залежності від розміру, при 160 градусах, до повної готовності.
3. Готові овочі остудити, очистити і нарізати не дрібний, але і не великими кубиками.
4. Такими ж кубиками нарізати мочені яблучка і огірки.
5. Цибулину очистити, подрібнити, додати до решти інгредієнтів салату.
6. Все ретельно перемішати, викласти підготовлену білу квасолю.
7. Заправити салат оливковою олією, попередньо змішавши його з сіллю, спеціями, оцтом і гірчицею.
8. Перед подачею прикрасити листям свіжої зелені.
Рецепт 2. Вінегрет з квасолею і сметаною
• одна велика або дві невеликі буряків;
• півсклянки червоної квасолі;
• три картоплі;
• один солоний огірок;
• кисло-солодке яблуко;
• 60-80 грам сметани;
• столова ложка масла рослинного;
• половина лимона;
• сіль, перець, цукор - за смаком;
• пучок зелені.
1. Буряк і картопля промити і окремо один від одного відварити до готовності. Нарізати охолоджені овочі і солоний огірок невеликими кубиками.
2. Квасоля замочити, потім відварити.
3. Цибулину дрібно накришити і обсмажити на олії до золотце.
4. Яйце відварити круто.
5. У глибокий салатник викласти кубики картоплі і буряка, огірок, нарізане яблуко, відварну квасолю, обсмажену цибулю. Все перемішати.
6. Посолити і поперчити салат до смаку, скропити соком лимона, заправити сметаною.
7. Перед подачею прикрасити подрібненим яйцем і зеленню.
Рецепт 3. Вінегрет з квасолею і грибами
• дві буряка;
• 80 грам квасолі (червоною);
• банку (300 грам) маринованих опеньків;
• дві картоплі;
• столова ложка яблучного оцту;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль перець.
1. Відварені до готовності овочі: картопля і буряк, остудити і нарізати кубиками.
2. Лук очистити і порізати дрібними кубиками.
3. Банку з опеньками розкрити, відкинути гриби на друшляк.
4. Квасолю відварити до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на пару годин у холодній воді.
5. Змішати буряк з цибулею, грибами, картоплею і квасолею.
6. Заправити салат із суміші масла, оцту, солі і перцю.
Рецепт 4. Вінегрет з консервованою квасолею
• два солоних огірка;
• 150 грам квашеної капусти;
• банку квасолі;
• цибулина солодкого сорту;
• сіль перець;
• рослинна олія - для заправки;
• зерна граната - для прикраси.
1. Запекти при 160 градусах або відварити буряк до готовності, після того, як вона охолоне, нарізати її кубиками.
2. Цибулину подрібнити, солоні огірки нарізати такими ж кубиками, що і буряк.
3. Перемішати в одній ємності злегка віджату капусту, буряк, цибулю і огірки.
4. Додати квасоля, попередньо злив з банки рідину.
5. Насипати сіль і перець, заправити пахучим маслом.
6. Перекласти салат в салатник, прикрасити зернами граната.
Рецепт 5. Вінегрет з консервованою квасолею і свіжою капустою
• відварені овочі: великий буряк, дві картоплі, морква;
• два солоних огірка;
• чверть качана (250 грам) білокачанної капусти;
• 100-150 грам червоної квасолі;
• пір'я зеленої цибулі, листя петрушки;
• рослинна олія.
1. Вилити з розкритої банки квасолі рідину. Самі бобові викласти в миску.
2. Очистити овочі від шкірки, нарізати все середніми кубиками. Картоплю і моркву викласти до квасолі, а буряк в окрему тарілку, скропити її маслом. Завдяки цій нехитрій процедурі інші інгредієнти салат не забарвляться в колір буряка.
3. Капусту нашаткувати тонкими прозорими смугами, віджати її злегка руками, щоб вона стала м'якше і дала сік.
4. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю кільцями.
5. Листя петрушки подрібнити.
6. Змішати всі підготовлені продукти в мисці, де вже лежать квасоля і овочі, посолити за смаком, заправити рослинним маслом.
7. Перед подачею викласти вінегрет з квасолею в салатник.
Рецепт 6. Вінегрет з білою квасолею і оселедцем
• 100 грам квасолі;
• дві буряка;
• одне зелене яблуко;
• один картопля;
• 100-150 г філе оселедця;
• половина червоної цибулини;
• два свіжих огірка;
• дві столові ложки винного оцту;
• столова ложка гірчиці;
• 50-70 мл олії оливкової;
• суміш перців, сіль.
1. Квасоля промити і замочити на кілька годин (3-5) в холодній воді, потім відварити її в підсоленій воді до готовності.
2. Запекти промиті і обсушені овочі в духовці.
3. Змішати в невеликій тарілці оливкова олія, гірчицю, сіль і суміш перців.
4. Нарізати свіжі огірки, яблуко, оселедець і запечені очищені овочі кубиками.
5. Перемішати всі інгредієнти, додати квасолю, подрібнену цибулю.
6. Заправити вінегрет з квасолею гірчично-оцтової заправкою.
Вінегрет з квасолею - секрети і хитрості
• Запікати або відварювати овочі перед приготуванням салату слід в неочищеному вигляді, так вони не розваряться і вийдуть смачнішими. Крім цього, овочі можна приготувати в скороварці - тут вони збережуть всі вітаміни і корисні речовини.
• Вибирати краще овочі однакового розміру, щоб вони зварилися одночасно.
• Овочі очистяться легко і швидко, якщо остуджувати їх під проточною холодною водою.
• Якщо ви хотіли додати в вінегрет з квасолею оселедець або квашену капусту, а вона надто кисла або солона, замочіть продукти на півгодинки в холодній воді, після чого відкиньте на друшляк.
• Велика буряк вариться досить довго, тому вибирайте плоди середнього розміру і відпускайте їх в уже кипляче воду. Через 15-20 хвилин остуджують протягом 5 хвилин у холодній воді.
• Щоб буряк при варінні не втрачала в кольорі, в воду додають чайну ложку оцту або лимонної кислоти.
• Для приготування вінегрету з квасолею найкраще використовувати цибуля не гірких сортів, в разі якщо такого немає, опустіть подрібнену цибулю на хвилину в окріп, після чого відіжміть.
• Додавайте в салат зелена цибуля, він додасть вінегрету з квасолею приємний весняний аромат свіжості.
• Щоб інші овочі не зафарбували в колір буряка, нарізану буряк викладіть в окрему миску і збризніть маслом. Викладайте цей інгредієнт в салат в останню чергу безпосередньо перед перемішуванням.
• Перед додаванням в салат квашеної капусти або солоних огірків їх слід злегка віджати, щоб вінегрет не вдався водянистим
• Смак вінегрету залежить не тільки від назв інгредієнтів, а й від самої нарізки. Найкраще накришити всі продукти кубиками середніх розмірів. Занадто крупно буде не так смачно, але і дрібнити теж не треба, а то замість салату у вас вийде після перемішування каша.
• Не готуйте салат запас, вінегрет не рекомендують зберігати навіть у холодильнику. Через деякий час він втрачає свої смакові якості.