Рецепт цієї страви взято з книги з довгою назвою «Фіолетові цитрусові і солодкі аромати: Кухня Східного Середземномор'я» ( «Purple Citrus Sweet Perfume: Cuisine of the Eastern Mediterranean »). Книга настільки цікава і відкриває таємниці середземноморської кухні, які мало хто знає. Особливо це стосується османської і турецької кухні з часів її найвищого розквіту. У цій книзі ви знайдете багато цікавих смакових сполук, які є дуже привабливими для приготування.
На цей раз основну скрипку в страві зіграють помідори, гранати і сумах. кисло-солодка приправа червоного кольору, дуже часто застосовується в східній кухні. Сумах або Сумак - це така спеція (пряність), видобута з мелених ягід певного виду сумаху з червонувато-бордовим кольором і кислим смаком. Саме за кислий присмак листя і ягід багато хто називає сумах «оцтовим деревом». Він часто застосовується в турецькій кулінарії для заправки салатів, а на Кавказі - для маринування м'ясного шашлику.
Сумах має неповторну кислинкою, тому часто використовується замість лимона. Широко застосовується в середньоазіатської кухні, замінюючи лимон практично скрізь, до того ж фарбуючи страви в рожевий, а також вишнево-червоний колір. Сумах кладеться в страви з птиці і риби, маринади, салати, люля-кебаб і страви з бобових. В Ірані і Туреччині сумахом в молотом вигляді рясно посипають рис, що також є популярною азіатської закускою. У Сирії, Лівані і Єгипті густий відвар ягід сумаха додають в м'ясні та овочеві ласощі. Соус на основі йогурту і сумаху подають до кебабу, а також приправляють їм овочі та найвишуканіші десерти.
Незалежно від того, вирішили ви приготувати цей салат для себе або хочете просто поспостерігати зі сторони за рецептом, ми думаємо, вам обов'язково слід прочитати список інгредієнтів, тому що іноді деякі з'єднання смаків відкривають абсолютно нові перспективи в кулінарії. Як і цьому випадку - поєднання солодкого і терпкого смаку дуже надихає на приготування чогось нового саме з такою комбінацією.
Отже, на дві великі порції вам потрібні такі інгредієнти:
- 4 стиглих і солодких помідори (помідори можуть зберігатися протягом двох днів в темному місці, після чого відмінно дозрівають);
- насіння одного граната;
- половина чайної ложки Сумах / Sumach;
- щіпка кмину, злегка підсмаженого на сухій сковороді;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 2 чайні ложки гранатової патоки (замінюйте невеликим кількість рідкого меду і бальзамічного оцту);
- кілька крапель густого йогурту (можна використовувати простий домашній йогурт);
- трохи чебрецю і орегано;
- сіль і перець за смаком.
1. Помідори порізати скибочками.
2. Змішати з іншими інгредієнтами і приправити за смаком.
Подавайте на світлому блюді або широкої дерев'яній дошці. Таке овочеве блюдо виглядає дуже ефектно і апетитно! Приємною трапези!
Рецепт адаптований Клаудина Хебда з «Трав'яного куточка» (Ziołowy Zakątek).