І тому мало хто їсть відварне м'ясо. Я раніше теж так вважав, поки один раз не побачив як простий кухар, він не працював в ресторанах, він просто обслуговував сільські свята, в основному весілля, так ось, він при мені відварив м'ясо на дієту для впливової людини. Мені він дав теж спробувати. Після цього у мене змінилася думка з приводу відвареного м'яса. Та й не тільки м'яса, а й риби, і курки.
За цим рецептом я варив і курку, і рибу, а щоб показати вам як варити м'ясо купив на ринку семимісячну телятину, в усякому разі так стверджували продавці на ринку. Не знаю скільки місяців було теляті, а м'ясо дійсно свіже і молоде, ви подивіться який у нього колір. Була б це яловичина, м'ясо було б корисним, а так воно рожеве. У мене шматочок задньої ноги вагою близько 900 грам. Зазвичай для відвареного м'яса беруть «яблучко» або «черепашку».
Я м'ясо розрізав на три частини, помив його добре і поклав в каструлю. Звичайно не забув налити води і поставити на плиту. М'ясо краще порізати, але не дрібними шматочками. До речі відварне м'ясо можна використовувати і на різні салати. Приклад використання відвареної курячої грудки можна побачити в цьому незвичайному салаті.
Поки у нас закипає м'ясо ми готуємо наші секретні надають смак м'яса інгредієнти. А саме, ми беремо половинку середньої цибулини, ріжемо її півкільцями. Можна різати як вам захочеться, в цьому різниці немає. Беремо корінь селери, відрізаємо тонкий шматочок від коренеплоду, ріжемо тонкою соломкою.
Корінь селери ми використовуємо не тільки при отварке м'яса або риби, а й супу. Про користь селери ви можете подивитися тут. Беремо три запашних перчинки, близько десяти штук простого чорного перцю. Обов'язково беремо два лаврові листки.
Ще беремо кілька молодих стеблинок кропу. На фото у мене немає кропу, забув викласти для фото, зате не забув покласти в м'ясо потім. Поки ми готували наші інгредієнти, у нас закипіло м'ясо. Збираємо з нашого м'яса шум, пінку яка утворюється при закипанні, це виварюється кров з нашого м'яса. Можна звичайно і не збирати, але я завжди звик збирати.
Якщо збирати цьому шум, то відвар вийде прозорим і красивим. А якщо ви за цим рецептом вирішили відварити курячу грудку, так вам треба після закипання поміняти воду. Тоді більше шансів на те, що ви не з'їсте який-небудь фосфат, який може бути присутнім в грудях. А то по телевізору останнім часом часто навіть показують як наколюють фосфатами курячі тушки.
Після того як зібрали шум з м'яса, додаємо заготовлені наші інгредієнти. Не забуваємо покласти і кріп в наше м'ясо. І головне не забуваємо посолити. Я на свій шматочок в 900 грам поклав дві чайні ложки солі, але якщо у вас дієта жорстка, то можна і одну ложечку солі замість двох.
Вариться молоде м'ясо близько 20 хвилин. Якщо вам здається що м'ясо сире, можете проварити більше, але як мене вчили кухаря, молоду телятину більше 20 хвилин не варять, інакше вона буде жорстка. Так що якщо ви хочете м'якого м'яса відвареного, що не варіть його довго.
Ще в м'ясо для смаку можна покласти петрушку: корінь або зелень. Можна також покласти моркву і часник. Але з часником для дієтичного харчування відварне м'ясо не підійде. За таким рецептом можна варити не тільки телятину. Нам більше подобається куряча грудка відварена з такими інгредієнтами, вона і м'якше ніж телятина і більш насичений смак у неї.
А якщо вам хочеться ще м'якше, то можете відварити і рибу. Ми наприклад, відварювали за таким рецептом кілька видів риб, але сподобалася нам тільки одна - пангасіус. Правда його м'ясо пісним не назвеш, все таки морська риба. За то який виходить потім на цьому відварі смачний рибний суп, просто смакота.
Правда я як і курятину варю в другій воді, а то в інтернеті ходять чутки про не зовсім законному виробництві цієї риби у В'єтнамі, а точніше порушення з обробкою філе для транспортування. Тому я рекомендую купувати тушку з кістками, а не готове філе. Навіть самі продавці в рибному магазині попереджають про це.
Просто коли ми беремо майже всі продукти, ми запитуємо чи можна діткам їх давати. А до нас пангасіус потрапляє в основному з В'єтнаму, ось і доводиться виварювати навіть тушку.
Ось так я готую відварне м'ясо. Варіть, і їжте із задоволенням.
Чим менше води в ємності для варіння м'яса, тим більш насиченою смак і бульйону і мяса.Чтоби отримати м'ясо з найменшими втратами білка, потрібно опустити його в киплячу воду, щоб на поверхні шматка, як можна швидше згорнувся білок і як би «замкнув» поживні речовини всередині куска.Спеціі не тільки надають смак, але і корисні для травлення.
Дуже «прикрашає» смак цибулиння, тому цибулину краще взяти в цупкого, товстого лушпинні, попередньо добре помив.Чтоби м'ясо не висохло, після варіння краще дати охолонути шматку в бульйоні або щільно загорнути для охолодження в фольгу.
Таке відварне м'ясо дуже добре підходить на бутерброди - смачно і поживно. І ріжеться прекрасно. До нього дуже підходить сметанний соус з часником. Хоча це вже не зовсім дієтичний варіант, але дуже вже смачно. А за рада зливати першу воду з курятини спасибі, обов'язково ним скористаюся.