Соєвий соус - прекрасна основа для маринаду. І підходить практично для будь-якого м'яса і птиці. Та й способи приготування можуть бути абсолютно різними.
Наприклад свинину або курячі грудки я мариную великими шматками і смажу на сковорідці. Якщо мова йде про приготування на мангалі - то курячі крильця, замариновані в соєвому соусі. вище всяких похвал. А крила індички. після запікання в духовці дуже доречні в якості закуски до пива.
В даному випадку робимо яловичину в соусі по китайським мотивами. Готується вона досить швидко, тільки потрібно хоча б півгодини, щоб яловичина промаринувалося. Продукти теж прості і доступні.
Для яловичини в соєвому соусі знадобиться:
- Яловичина. 300-400 грам. Тут важливим є правильний частина. Добре підійде тонкий край, як в даному випадку, антрекотная частина або вирізка.
- Соєвий соус. 100 мл.
- Крохмаль. Приблизно 2 столові ложки.
- Болгарський перець. 1 шт.
- Цибуля. 1-2 цибулини.
- Гострий перець. Свіжий або сухий. Знайшов в холодильнику почав підсихати перець і використовував його.
- Часник. 3 зубчики.
- Імбир. Свіжий. За смаком.
- Цукор. 1 чайна ложка.
- Чорний мелений перець. За смаком.
Нарізаємо яловичину тонкою соломкою.
Відразу нарізаємо всі овочі, щоб потім не відволікатися.
Болгарський перець нарізаємо невеликими шматками, цибулю пір'ям або півкільцями. Гострий перець чистимо від насіння і білих перегородок всередині і дрібно нарізаємо. 2 зубчики часнику нарізаємо невеликими пластинками. Саме нарізаємо, а не тиснемо пресом для часнику. Імбир нарізаємо тонкими брусочками.
Складаємо м'ясо в невелику каструлю, заливаємо сумішшю соєвого соусу і води приблизно 2: 1, щоб не пересолити. Додаємо відразу цукор, крохмаль, роздавлений плоскою стороною ножа зубчик часнику і частина нарізаного імбиру. При бажанні додаємо чорного свежемолотого перцю.
Добре все перемішуємо і залишаємо хоча б на 30 хвилин. щоб м'ясо промаринувалося.
М'ясо нарізане дуже тонко, тому маринується швидко, так що десь через півгодини приступаємо до готування.
Розігріваємо в воке або в глибокій товстостінній сковороді 2 столові ложки рослинної олії.
Швидко обсмажуємо в гарячому маслі спочатку цибулю. Як тільки цибуля трохи обмякнет додаємо до нього нарізаний гострий перець і часник. Обсмажуємо з хвилину все разом.
Додаємо до цибулі болгарський перець і теж десь хвилину-півтори, помішуючи, обсмажуємо все разом.
Дістаємо обсмажені овочі з сковорідки в глибоку тарілку і закриваємо тарілку плівкою або фольгою, щоб овочі залишалися теплими.
У сковороду додаємо ще столову ложку рослинної олії і розігріваємо його. Викладаємо мариноване м'ясо в гаряче масло. Маринад не виливати, він послужить основою соусу. Швидко обсмажуємо шматочки м'яса до повного випаровування рідини і появи легкої підсмаженої скоринки. Вогонь повинен бути сильним, щоб залишки маринаду на м'ясі швидко випаровувалися і м'ясо не тушкувалось, а саме присмажувалося. Все це дію займе хвилини три.
До обсмаженого м'яса викладаємо збережені нами овочі та перемішуємо.
Додаємо в сковорідку залишки маринаду, благо його трохи, десь трохи більше половини склянки. Доводимо маринад до кипіння, і, в силу того, що в маринаді присутній крохмаль, то. скипівши, соус швидко загусне.
Вимикаємо вогонь. Яловичина в соєвому соусі готова.
Подавати добре з рисом або смаженою локшиною. Якщо використовуєте рис, тоді зручно поставити на тарілку перевернутий келих, викласти навколо келиха рис, келих вийняти і викласти в отвір м'ясо в соєвому соусі.
