Коли за вікном бушує холодний вітер, хочеться лише одного - тепліше закутатися в ковдру і з'їсти що-небудь ситне і гаряче. Можна зробити вареники з картоплею чи капустою, полити їх апетитною лушпиння засмажкою, приправити домашньою сметаною і насолоджуватися ласощами на своїй затишній кухні. А ось любителі страв з м'яса напевно будуть у захваті від гарячих ароматних пельменів з яловичини, свинини або, наприклад, баранини. Пропонуємо разом з нами вивчити рецепт смачного страви, а коли буде час, випробувати його на практиці.
Ситні пельмені з м'ясом і зеленню
Чоловіки - справжні цінителі пельменів. І, як говорить народна мудрість, шлях до їх серця лежить ... Правильно, через шлунок. Тому в кулінарному побуті кожної господині повинен бути хоча б один рецепт пельменів. Скажете, що заморожені вироби можна купити в будь-якому супермаркеті? Однак свого благовірного не обдуриш, адже домашні пельмені завжди будуть краще магазинних. Зліплені своїми руками, та ще й начинені фаршем власного виробництва, вони виходять неймовірно соковитими і ніжними. До того ж, їх приготування займе зовсім небагато часу, ось побачите. Хочете утримати біля себе коханого? Тоді давайте прямо зараз приступимо до замішування тіста.
- 2/3 чашки холодної води
- сіль кладіть на свій смак
- дві склянки (без гірки) просіяного борошна
- шість мілілітрів рослинного масла
- один жовток
- кумін - за смаком
- 200 грамів яловичини
- така ж кількість свіжої баранини
- щіпка чорного перцю
- десять грамів свіжого кропу
- три столові ложки кефіру
Які б пельмені ви не вирішили зробити - з м'ясом, з сиром, з зеленню або інші, - запам'ятайте одне з найголовніших правил апетитного страви: насамперед необхідно просіяти борошно. Коли впораєтеся, зберіть її в вигляді гірки, всередині якої потрібно зробити поглиблення. Тепер посоліть охолоджену кип'ячену воду, а жовток збийте віночком в окремій піалі. Спочатку введіть в борошно яєчну суміш, а потім поступово вилийте невеликим струменем воду. Рослинна олія додається в самому кінці, після чого замішується круте тісто. Врахуйте, що масу потрібно м'яти руками не менше п'ятнадцяти хвилин, щоб вона вийшла більш еластичною. Якщо помітите, що тісто прилипає до рук, це означає, що ви поклали недостатньо борошна.
Накрийте масу для майбутніх пельменів трохи вологим рушником і, поки вона «відпочиває», займіться приготуванням фаршу. Порубати м'ясні продукти - баранину і яловичину - шматками і по черзі пропустіть через м'ясорубку. Потім очистіть ріпчасту цибулю і наріжте його кубиками, з'єднайте з вищевказаними інгредієнтами і ще раз скористайтеся кухонним приладом. Подвійне перемелювання допоможе зробити ніжний і м'який однорідний фарш. Після додайте в нього дві щіпки кухонної солі, спеції і влийте кефір. Сюди ж висипте дрібно рубаний кріп і ретельно перемішайте. Начинку можна робити і без молочного продукту, проте він надає страві соковитість.
Рецепт практично підійшов до кінця, залишилося лише сформувати пельмені. Для цього викладіть тісто на посипаний борошном кухонний стіл і розкачати його як можна тонше. За допомогою склянки виріжте однакового розміру гуртки. За бажанням можна відійти від звичних стандартів і зробити трикутні пельмені. Для цього просто розріжте тісто у вигляді згаданої геометричної фігури. Але ми підемо першим варіантом, так що начините кожен гурток фаршем, потім закріпіть тісто пальцями і поверніть вироби півмісяцем.
У замороженому вигляді пельмені зберігаються досить довго - в середньому не більше одного місяця. Коли покінчіть з ліпленням, викладіть їх на дерев'яну дошку і відправте в морозилку. Як тільки вони трохи схопляться, загорніть їх в пакет і відправте назад. Справа в тому, що якщо відразу скласти тільки що виготовлені продукти в мішок, вони майже напевно злипнуться і втратять всю свою красу. Тому ризикувати не рекомендується.
Свинячо-яловичі пельмені з ароматним соусом
- крижана вода - 180 мілілітрів
- 1/2 кілограма білого борошна (обов'язково просіяного)
- домашнє яйце
- п'ять грамів солі
- яловичина - 250 грамів
- двохсотграмовий шматок свинини
- 400 грамів звичайного ріпчастої цибулі
- сіль і мелений перець - за смаком
- зубчик часнику - за бажанням
- 70 мілілітрів сметани
- два часникових зубчики
- кілька гілочок свіжої кінзи (в принципі підійде будь-яка зелень)
Рецепт тіста для пельменів досить примітивний і нескладний: висипте в миску гіркою заздалегідь просіяне борошно, потім зробіть в ній невелику воронку. Тепер розчиніть у воді кухонну сіль, а сире куряче яйце збийте з допомогою віночка. По черзі введіть інгредієнти в суху пшеничну суміш, щоб вона не взялася грудками, постійно працюйте ложкою, акуратно перемішуючи продукти. Тісто має вийти в міру еластичним і досить щільним. Коли впораєтеся, накрийте його вологою марлею, згорнутою в кілька разів, і відставте в сторону на 30 хвилин. Це сприяє набухання клейковини.
Саме час освоїти рецепт домашнього фаршу. Отже, очищений і порізаний шматками цибулю з'єднайте з рубаним на невеликі кубики м'ясом. Надішліть майбутню начинку в м'ясорубку і подрібніть її. Дуже добре впорається з цим завданням спеціальний кухонний комбайн, так що по можливості можете ним скористатися. За бажанням додайте часник, який додасть страві особливий аромат і присмак. Якщо хочете зробити фарш соковитим, вилийте в нього одну-дві столові ложки кефіру або бульйону. Ретельно пам'ятайте продукт руками і приступайте до ліплення виробів.
Будемо готувати традиційні м'ясні пельмені, тому, після того як розкотите тісто в дуже тонкий пласт (не вище двох міліметрів), виріжте з нього за допомогою гранчака кола. Дійте наступним чином: переверніть посуд шийкою вниз, поставивши її на тісто, з зусиллям натисніть. Тепер начините вироби фаршем і закріпіть краю, після звернувши їх у вигляді півмісяця. Не набирайте в ложку занадто багато начинки, інакше страва буде розпадатися.
Якщо збираєтеся відразу ж насолодитися смаком страви, поставте кип'ятити воду. Варіть вироби невеликими порціями на середньому вогні, попередньо додавши в каструлю трохи солі. Правильна пропорція така: на 1000 грамів пельменів знадобиться чотири літри рідини і 40 грамів солі. Періодично помішуйте продукти, після того як вони спливуть, потримайте їх на вогні ще три хвилини і дістаньте за допомогою шумівки. Потім розподіліть по тарілках і подайте в окремій піалі соус. Для його приготування висипте в сметану кінзу, посічену на тонкі смужки, і подрібнений пресом часник.
Пельмені «Курячі» з сиром
М'ясні пельмені з начинкою з баранини або яловичини ідеально підійдуть для чоловіків, в той час як прекрасні і слабкі представниці людства віддають перевагу менш ситні і не дуже жирні страви. Тому пропонуємо «полегшений» рецепт страви з курячим фаршем для дівчат. Соковитий ніжний смак йому надають вершки, через брак таких додайте молоко.
- 450 грамів борошна
- склянка води
- яйце
- 15 грамів оливкової олії
- 100 грамів будь-якого твердого сиру
- 125 мілілітрів вершків
- ріпчаста цибулина
- приправи і сіль
- 700 грамів філе
Почніть з того, що попередньо просіяне борошно зберіть на столі у вигляді високої гірки. Потім зробіть зверху невелике заглиблення. Щоб простіше було змішувати інгредієнти, збийте віночком яйце, а воду злегка підсолити. Тепер введіть в борошно спочатку перший продукт, а вже потім другий. Замісити щільну пружну масу, скачайте її в кулю і накрийте харчовою плівкою або поліетиленом. Тісто має трохи полежати.
Щоб не гаяти часу, займіться фаршем. Сире філе подрібніть в м'ясорубці, додавши до нього дрібно порізану цибулю. В отриману начинку введіть підігріті вершки, киньте кілька пучок приправ і солі і добре розмішайте. Тепер розкачайте в тонкий корж тісто і чаркою з широкою шийкою виріжте кола однакового розміру. В середину кожного покладіть чайну ложку (з гіркою) фаршу і сформуйте пельмені, скріпивши пальцями краю і звернувши їх півмісяцем.
Як стверджують фахівці, ідеальним співвідношенням тесту і начинки у виробах є наступне: 53% м'ясного продукту і 47% еластичною пружною маси. Однак врахуйте, що чим дрібніше пельмені, тим менше фаршу потрібно додавати. У замороженому вигляді блюдо зберігається в холодильній камері не довше ніж 30 діб. Відварюйте вироби в міру необхідності в підсоленому окропі і подавайте, посипавши тертим сиром.