Чи справді вміння дегустувати пиво так важливо для домашніх пивоварів? Чи важлива дегустація пива? Думаю, для відповіді на це питання варто зрозуміти, а навіщо ж взагалі його дегустують. По-перше, для того, що б вам, як пивоварові, розвиватися і вдосконалюватися необхідно, розуміти, які недоліки є в вашому пиві і як же їх можна виправити. По-друге, вміючи визначати ті чи інші позитивні сторони пива конкурентів, ви зможете зробити свій продукт ще смачніше і краще. Отже пропоную розібратися з питанням: «Як дегустувати пиво».
Навіщо потрібна дегустація пива?
Все частіше і частіше можна почути від провідних пивоварів, що дегустація пива - це невід'ємна частина його приготування. Навіть в промислових масштабах, пивовари постійно проводять дегустації, збиратися комісії і виносять свій вердикт. Тільки після того, як дегустація нового сорту пройшла, і члени комісії залишилися задоволені, це пиво запускається в масове виробництво. Якщо ж на дегустації були виявлені недоліки, то рецептура переглядається для поліпшення споживчих і економічних властивостей пива.
При домашньому пивоварінні, дегустація переслідує ті ж самі цілі, різниця тільки в кількості звареного пива і в умінні пивовара правильно визначити причини недоліків.
Якщо ж говорити про крафтового пивоварінні, то вміння дегустувати, просто обов'язково треба відточувати, в іншому випадку можете і не думати про участь у конкурсах і тим більше про нагороди.
Як вибирають суддів для дегустації?
На просторах інтернету існує такий ресурс як bjcp.org, на ньому можна знайти програму «Підвищення пивний грамотності та оцінки справжнього пива, а також упізнання смаків пива і навичок оцінки»
Ця програма спрямована на підвищення грамотності початківців пивоварів, крім цієї програми, на ресурсі є довідник по стилям, а так само чекліст для оцінки якості пива. Використовуючи керівництво по стилям і чекліст можна оцінити, на скільки ж виготовлене пиво відповідає своєму стилю.
Так само на сайті є і багато іншої корисної інформації, ускладнює справу тільки англійську мову, на якому надана інформація.
Оцінка свого домашнього пива.
Природно при дегустації і оцінки якості домашнього пива можна кілька відхилитися від стандартів, однак, я б рекомендував бути чесним з собою і дотримуватися чекліст. Це дозволить вам варити все більш смачне пиво і вдосконалювати свої навички.
Чекліст для перевірки якості пива.
Перед тим як почати дегустацію, я рекомендую вам завантажити і роздрукувати чекліст перевірки якості пива при дегустації.
До того як спробуєте пиво, заповніть шапку таблиці, якщо ви варили якийсь певний стиль, то вкажіть який - це допоможе вам у подальшому звіритися з нормами для цього стилю і може вказати на можливі покращення.
Дегустація домашнього пива.
Попередня дегустація.
Дегустація починається ще до відкриття пляшки. На початку, слід оцінити зовнішній вигляд пива в пляшці. Подивіться на горлечко, чи немає кільця навколо горлечка, на верхній межі пива. Якщо є - то це може говорити нам про те, що пиво було заражено, а це дуже погано. Далі слід оцінити осад, його кількість і щільність. Велика кількість осаду говорить про те, що пиво не Добродій при основному бродінні і тремтіння розмножувалися вже в пляшці, або, наприклад, що зняття з осаду вироблялося не кращим чином - тут вам слід замислитися над технологією.
Тепер відкрийте пляшку і зверніть увагу на кількість газів, піни.
Налийте 150-200 мл пива в келих і оціните аромат тільки що налитого пива. Деякі аромати швидко випаровуються, не втрачайте момент. Не забувайте відзначати результат перевірки в чекліст.
Продовжіть дегустацію свого пива, звернувши увагу на колір напою і його прозорість, рівень карбонізації, кількість піни, а так само на якість і колір піни. Зафіксуйте результати.
Власне дегустація домашнього пива.
Відпийте зі склянки трохи пива і потримайте його в роті кілька секунд, відзначте для себе ваше перше враження, особливо, проковтнути пиво і зробіть висновки з приводу цього ковтка і післясмаку. Постарайтеся визначити смак солоду і аромат хмелю, присмак дріжджів і інші смакоароматичні особливості пива. Чи відповідають вони заданому стилю. Не забувайте максимально докладно відзначати все в чекліст. Рекомендую звірятися з описом стилю з лівої колонки протоколу BJCP / Це опис складається з 17 пунктів смакового опису. Якщо деякі пункти вам ще не зрозумілі - ні чого страшного, відзнач те, що зможете, інше прийде з досвідом. Але ігнорувати ці пункти не варто, багато хто з них вказують на явні дефекти пива і допоможуть уникнути такого надалі.
Продовжуємо дегустацію домашнього пива.
Тепер зробіть ще кілька ковтків, оцініть відчуття в роті, щільність пива, смак, тіло, рівень карбонізації, його м'якість і гіркоту. Максимально оціните післясмак, наявність спиртових або зайвої гіркоти, можливо, її відсутність або інші особливості пива.
Завершення дегустації пива.
Всього на дегустацію одного сорту йде пара хвилин, більше часу займають записи і замітки, однак вони вкрай важливі. Оволодівши мистецтвом дегустації, ви зможете в рази поліпшити своє домашнє пиво, адже найбільш поширені проблеми мають прості рішення, а вміння дегустувати - дозволяє виявити ці проблеми. Звичайно, існують проблеми, які потребують досить складних змін, однак і вони не можуть бути прийняті без виявлення нестачі.
Дегустація домашнього пива - це ще і приємний процес. Запросіть друзів, роздайте їм чекліст і попросіть допомогти, думаю, вони вам не відмовлять. Ну а після дегустації, можна і просто насолодитися смачним домашнім пивом!
Успіху і смачного пива.
Вас зацікавить:
[Caption id = "attachment_494" align = "alignnone" width = "300"] Пивна періодична таблиця [/ caption]
Всі ми знаємо, що пиво роблять із солоду з додаванням хмелю. Але чи дійсно це так? можливо пиво - це не тільки солод і хміль? Пиво.
Часом трапляється таке, що після первинного бродіння і розливу по пляшках, не відбувається коксування пива. Нормально, коли пляшки м'які.
У багатьох виникає таке питання, особливо на самому початку. І дійсно дріжджі на дні пляшки дратують. Якщо їх вилити в келих, то появля.
Часом в домашньому пиві можуть з'явитися кислий смак. Це вважається досить сильним вадою, так, як кисле пиво - зіпсоване пиво. Исключе.