З амінокислот (яких існує 20 видів) «виходять» білки. З'єднуючись в різних співвідношеннях, ці амінокислоти утворюють різні види білків. Для любителів м'яса інформація для роздумів. Усі які речовини при перетравленні розщеплюються до таких хімічних сполук, які можуть всмоктатися в кров (жирні кислоти, амінокислоти, глюкоза і т.д.). «Готові» чужорідні білки ні в якому разі не можуть потрапити в кров, тому що це загрожувало б організму (чужі гени) і викликало б вироблення антигенів для захисту. Тому все білки (і тваринні та рослинні) розщеплюються до амінокислот, а вже набагато пізніше, після попадання в клітини через кров, з них «збираються» білки потрібного вигляду. Рослинні білки розщеплюються набагато легше і швидше тварин. З тваринами білками організму доводиться робити подвійну роботу!
Надлишок білка, так само як і його недолік, є негативним чинником, що викликає напругу обмінних процесів, перевантаження органів виділення, прискорення статевого дозрівання і старіння організму. Тому не варто сильно перевищувати норми споживання білків (10-15% від загальної добової калорійності їжі).
8 незамінних амінокислот: і де вони містяться
лейцин -в проростках пшениці, вівсі, яйцях і молочних продуктах (особливо в нежирному сільському сирі). Встановлено, що його немає у алкоголіків і наркоманів.
лізин - в горіхах і насінні - в великих кількостях, в продуктах тваринного походження, яйцях, йогуртах, сирі жовтому, хлібних злаках, бобових, квасолі, горосі, сої, шпинаті, брюссельській і цвітній капусті.
метіонін- в молочному білку, крупі пшеничного, пшеничних висівках, рисі, волоських горіхах, грибах. квасолі, бобів, часнику, цибулі, яйцях.
феніл аланин - проростки пшениці, овес, яйця і молочні продукти (особливо нежирний сільський сир).
ізолейцин - молоко, йогурт, сир жовтий, яйця, борошно, пшениця.
валін - проростки пшениці, овес, яйця і молочні продукти (особливо нежирний сільський сир)
треонин - проростки пшениці, овес, яйця і молочні продукти (особливо нежирний сільський сир)
триптофан - арахіс у всіх видах, сир, молоко, йогурт, яйця, білки бобових (особливо, сої), крупа пшенична, гречана, ячмінна, пшеничні висівки, квасоля, горіхи волоські, гарбузове насіння, кольорова капуста, шпинат, картопля сирої
Перераховані не всі рослинні продукти в яких є незамінні амінокислоти, а тільки де їх багато і продукти доступними для широкого загалу.
Білки в різних продуктах:
(В мг на 100 г продукту)
З 20 існуючих амінокислот 8 є незамінними. Знову ж таки, всупереч міфам: незамінні - тобто не можуть вироблятися самим організмом (у всякому разі, так вважається), а повинні надходити з їжі. У рослинній їжі вони теж є!
Білки можна отримувати з бобових (горох, квасоля, сочевиця, маш, соя), горіхів, молочних продуктів, яєць, зернових і круп, висівок і деяких овочів. Білки з м'яса не рекомендую, тому що крім більш важкого процесу їх засвоєння є більш вагомі аргументи на користь білка рослинного. М'ясо ніяк не можу віднести до здорової їжі хоча б за насичені жири і холестерин, і токсини в жировій тканині.
Білковий обмін в організмі людини дуже складний. Залежно від стану організму необхідну кількість тих чи інших білків постійно змінюється, білки розщеплюються, синтезуються, одні амінокислоти переходять в інші або розпадаються, виділяючи енергію. В результаті життєдіяльності організму частина білків втрачається, це зазвичай близько 25- 30 г білка в добу. Надлишок білка призводить до накопичення шлаків в організмі і заважає переробці жирів і вуглеводів
В їжі в першу чергу служать джерелами енергії, а також, як усім відомо, запасами енергії. Без жирів організм обходитися не може.
До складу жирів входять незамінні жирні кислоти без яких організм не може повноцінно функціонувати, і при цьому сам їх не виробляє.
Альфа-ліноленова кислота Омега-3 (ліноленова кислота) - міститься в лляній олії, гарбузовому насінні, соєвих бобах, волоських горіхах, овочах з темно-зеленим листям, морській рибі.
Лінолева кислота Омега-6 - міститься в рослинних оліях: сафлорова, соєвому, волоських горіхів, насіння гарбуза, конопель, льону.
Поліненасичені жири (в сафлорова або соняшниковій олії).
Мононенасичені жири, найціннішою з таких кислот є олеїнова, яка сприяє еластичності артерій та шкіри. Вона є в оливковій, мигдалевому і деяких інших оліях. Крім оливок і масла з них, мононенасичені жири присутні в маслинах, авокадо і горіхах, стабільні при високих температурах, тому з усіх рослинних масел найкраще підходять для смаження (смажте на оливковій олії!).
Жири м'яса складаються переважно з насичених жирних кислот. По живильній цінності насичені жирні кислоти поступаються ненасиченим, тому що не містять незамінних жирних кислот. Крім того, можливий негативний вплив насичених жирних кислот на жировий обмін в організмі, функцію і стан печінки. Також насичені жирні кислоти підсилюють розвиток атеросклерозу. Жири тваринного походження (особливо в свинині та яловичині), а також кокосове і пальмове масло (і взагалі багато масла тропічних рослин), зазвичай включають в себе насичені жирні кислоти. Наприклад, це стеаринова і пальмітинова кислоти. Такі жири часто додають в випічку, та й взагалі багато куди - через їх дешевизну. Насичені жири шкідливі для організму, вони викликають звуження артерій і порушують нормальну гормональну активність, тому їх необхідно виключити з раціону.
Ненасичені жирні кислоти, що переважають в рослинних жирах, навпаки, сприяють зміцненню судин, позитивно впливають на обмінні процеси, що відбуваються в шкірі і слизових оболонках.
Крім того, тваринні жири містять токсичні включення, які при розщепленні потрапляють в організм. Адже жирова тканина як тварин, так і людини служить «відстійником».
Висновок: Насичені жири (жири тваринного походження шкідливі для здоров'я). Жири варто отримувати з НЕ рафінованої олії холодного віджиму; з горіхів, насіння і насіння, а смажити краще на оливковій рафінованій олії.
В офіційному висновку робочої групи Всесвітньої Організації Охорони здоров'я про нове розуміння білкових потреб організму сказано: "Поступово медицина прийшла до усвідомлення того факту, що навіть в повністю вегетаріанському (веганські) раціоні харчування, що містить різноманітні продукти, відбувається взаємне доповнення амінокислот з різних видів рослинної їжі. якщо такий раціон харчування задовольняє всі енергетичні потреби організму дитини або дорослої людини - він автоматично забезпечує і все його білкові потреб ності ".
Якщо додати до раціону рослинної їжі молочні продукти, то навіть в умовах крайньої півночі людина легко обійдеться без м'яса, організм отримає всі необхідні речовини. До цього варто додасть, що молоко є антиоксидантом, не дарма саме молоко безкоштовно давали на шкідливому виробництві в СРСР.
СТРАВИ З квасолі. Вітаміни: A. Є. В1. В 2. B6. О 9. С. РР. мікроелементи: калій. кальцій. магній. натрій. фосфор. залізо. йод. марганець. мідь. сірка. молібден. фтор. цинк. практично вся таблиця Менделєєва, в 200 г квасолі міститься денна норма високоякісного легкозасвоюваного рослинного білка, до складу якого входять незамінні амінокислоти лізин, і триптофан. Квасоля сприяє виведенню з організму радіоактивних і токсичних елементів, необхідна для процесів кровотворення і обміну речовин, зміцнює клітини головного мозку, зміцнює серцево-судинну систему. Відомі сечогінні властивості звичайної квасолі. допомагає при шлунково-кишкових захворюваннях, хвороби нирок, покращує стан хворих на туберкульоз, бронхіт, ревматизм і атеросклерозом, тромбофлебітом і ішіасом, Квасоля сприятливо діє на печінку, ендокринну систему і сечовий міхур, бореться з хворобами шкіри, органів дихання, недугами опорно-рухового апарату. раковими клітинами і проблемами з передміхурової залози.
Страви з квасолі допоможуть поліпшити обмін солей, розчинити камені в нирках. Вона володіє відмінними антибактеріальними властивостями. Після вживання квасолі в їжу, організм починає виробляти більше адреналіну, гемоглобіну та еритроцитів. Квасоля зміцнює нервову систему, допомагає при безсонні, збільшує працездатність
СТРАВА сейтан. Пшенична клейковина, глютин. Продукт, який отримують із цільної пшениці. Варять в соусі тамарі з водорістю комбу і водою. Використовують для запіканок, крокетов, бутербродів і багатьох інших страв. Сейтан - це досить щільна маса, зручна для пережовування. У ньому міститься велика кількість протеїну, що в поєднанні з характерною структурою і сильним динамічним смаком робить його ідеальним замінником м'яса
СТРАВИ З соєвої пасти МІСО. Містить вітаміни A, D, В12, cоевое місо включає велику кількість цинку. заліза. кальцію. Місо - це загальна назва для декількох різновидів соєвої пасти, сировиною для якої служать зварені на пару соєві боби. Сою піддають ферментації за допомогою різних натуральних заквасок - деякі з них готуються з рису, інші - з ячменю чи пшениці, але більшість - з тих же соєвих бобів.
Залежно від виду закваски і часу ферментації, виходять пасти різного смаку, кольору і консистенції.
Багата білками, ферментована соєва паста. Місо використовується в супах, а також в якості приправи. При регулярному вживанні нормалізує кровообіг і травлення
СТРАВИ з яблуками У яблуках (особливо, в недавно зірваних) досить багато вітамінів (А. С. В). кількість вітаміну С. пектину. Яблуко перешкоджає утворенню сечової кислоти і підсилює розпад мурашиної. Яблука особливо корисні: страждають на ревматизм, подагру, атеросклероз, хронічні екземами і іншими захворюваннями шкіри. Яблуко корисно для зміцнення зору, шкіри, волосся і нігтів, а також для усунення захворювань нервового характеру. Яблука благотворно діють при низькому кров'яному тиску і твердінні судин, тому що вони - потужний очищувач крові. Вони також корисні для лімфатичної системи. У яблуках є речовини, завдяки яким організм краще засвоює залізо
СТРАВИ З ВИНОГРАДУ вітаміни: А. С. В1. В 2. О 6. О 12. РР. Р. B9 (фолієва кислота), К. Виноград багатий мікроелеентамі: Калію. магнію. натрій. мідь. йод. заліза. фосфору. кобальту і ферменти. У винограді багато цукрів від 16 до 26%, в основному глюкоза і фруктоза, глікозиди, клітковина, пектинові, ароматичні і дубильні речовини. Ягоди містять кислоти: яблучну, лимонну, винну, фосфорну, бурштинову, кремнієву, мурашину, щавлеву і ін. Підраховано, дорослій людині для отримання необхідної кількості вітамінів і мікроелеентов рекомендується щорічно с'дать 70 кг винограду. Вінограт каллорійно продукт: 1 л виноградного соку за поживністю не поступається 1,5 кг яблук або персиків, або 650 г яловичини, або 1 кг риби. Недарма жмені родзинок і коржики вистачало легіонеру на цілий день походу. Виноград антиоксидант, має сечогінну і відхаркувальну дію. підсилює обмін речовин, нормалізують кров'яний тиск, допомагають при різних серцево-судинних захворюваннях, знижує кількість холестерину в крові, температуру. Він показаний при виснаженні нервової системи, занепаді сил. З винограду після сушки виходить родзинки, багатий залізом, міддю, йодом, вітамінами.
СТРАВИ З МОРСЬКИЙ капусти містять вітаміни: А. В1. В 2. E. D. В12. мікроелементи: фосфор. кобальт. йод. цинк. залізо. бром. магній. марганець. сірка. морська капуста виводить токсини, радіонукліди та важкі метали з організму, благотворно позначається на роботі серцевого м'яза і дихальної системи, незамінна для нормалізації кров'яного тиску і виведення зі складу крові надлишків холестерину, показана при авітамінозі і при наявності анемій, зміцнює діяльність імунної системи, бореться з поруч шкірних захворювань, підтримує сексуальне бажання і можливості його задоволення на висоті, так як відома своїми властивостями природного афродізіака, морська капуста застосовується в ко сметологіі, вона дозволяє робити шкіру доглянутою, підтягнутою і насиченою поживними речовинами. Сприяє зменшенню мімічних зморшок і усунення целюліту.