Чайні листи для чорного чаю збирають з тих же кущів, що і для зеленого і білого. але процес виробництва відрізняється. Чорний чай проходить найтриваліший період ферментації в порівнянні з іншими видами чаю, крім пуеру. Готові чаїнки чорного чаю бувають різної форми, але в основному це довгі тонкі "зволікання" темно-коричневого майже чорного кольору. У чорного чаю високої якості чаїнки з легким блискучим відливом, а в готовій заварці самих високосортних квіткових чаїв присутні білі ворсинки - тіпси.
Залежно з якої якості сировини виробляють чорний чай він може бути:
- Листовий або байховий чорний чай - такий чай складається з великих і середніх листя чайного куща, чорний чай нижчої якості може складатися з ламаного листя. Саме завдяки тривалому процесу ферментації колір готової заварки від темно-коричневого до чорного. Сіруватий відтінок чайної заварки може говорити про неправильне зберігання або про "старості", така заварка непридатна до використання.
- Гранулювання чорний чай - це чай спресований в гранули з дрібних і ламаних чайного листя, а чим дрібніше лист, тим більше насиченого кольору виходить напій, але аромату властивого байховий чаю вже не буде.
- Порошковий чорний чай (пакетований) - це чай з найдрібніших частинок листя, а також з чайної пилу. Напій з такою заварки дуже швидко набуває характерний колір, але аромат майже відсутня.
- Пресований чорний чай (таблетки, плитки, цеглинки) - це чайне листя, спресовані в форми різних розмірів. Такий чай був поширений за часів Радянського Союзу, а зараз його дуже важко знайти.
Заварювати чорний чай необхідно трохи довше зеленого 7-8 хвилин, колір правильно завареного чорного чаю виходить від світло-золотистого до червоно-коричневого. Залежно від місця произростания, а також технології виробництва ароматичні та смакові якості можуть бути самими різними, але об'єднує всі сорти чорного чаю смолистий і гіркуватий присмак. Чорний чай також може бути з різними ароматичними добавками.
Користь і переваги чорного чаю
Головною перевагою чорного чаю, завдяки якому він набув широкого поширення по всьому світу, це відносно невисока ціна. На основі чорного чаю різних сортів фірми виробники купажируют різні чайні суміші, розбавляючи більш дорогі сорти менш цінними. Як ми вже знаємо, збирають чайне сировину з одних і тих же чайних кущів і плантацій, але листя найвищої якості йдуть на виробництво елітних сортів білого. зеленого та інших видів чаю, а з залишився сировини виробляють чорний. Так, наприклад, на чайній плантації, на якій збирають до 5 кг білого чаю вищої якості в тиждень, за той же проміжок часу проводять 2 тонни чорного чаю. Тому можна зробити висновок, що з основної частини чайного листя буде виготовлений чорний чай.
Наскільки ж він корисний? Чорний чай проходить найтривалішу ланцюжок обробки, якщо не брати до уваги чай пуер. В процесі окислення частина корисних речовин дійсно втрачається, і в порівнянні з білим і зеленим чаєм чорний чай більш віддалений від свого первісного стану. Але, незважаючи на це, настій чорного чаю залишається комфортним і корисним напоєм.
Следующе корисна перевага чорного чаю - це антибактеріальну властивість. Настій чорного чаю нейтралізує бактерії, які викликають очні, черевні, шкірні інфекції. Відомо, наприклад, щоб зупинити розвиток кон'юнктивіту у маленьких дітей на самій ранній стадії розвитку, необхідно протирати їм очі ватяними дисками, змоченими в крутому настої чорного чаю. Дуже корисний чорний чай при різних інфекціях в порожнині рота. І ще в чорному чаї міститься фтор - мікроелемент. який пригнічує карієс і зміцнює зубну емаль.
Чорний чай містить також безліч танинов - це речовини, які сприяють створенню певного білка. Цей білок заспокоює і бореться із запальними процесами в травному тракті. Для того, щоб заспокоїти діарею досить випити кілька чашок круто завареного чорного чаю, настоюватися такий напій повинен не менше 15 хвилин.
У чорному чаї міститься теофілін - це речовина стимулює обмін речовин. що допомагає контролювати рівень холестерину в крові, а також сприяє розширенню кровоносних капілярів, що покращує кровообіг в організмі. Якщо у вас проблеми з артеріальним, необхідно пити як мінімум дві чашки чорного чаю в день. Дубильні речовини, які знаходяться в чаї, сприяють зміцненню стінок судин, а чайні антиоксиданти допомагають позбавлятися від холестерину, що накопичується на стінках судин.
Так що чорний чай в першу чергу корисний тим, у кого порушено кровеобращения, що призводить до серцевої недостатності і порушення серцевого ритму. Американські вчені проводили дослідження про користь чорного чаю для серцево-судинної системи організму. Протягом місяця половині хворих з різними порушеннями в роботі серця давали пити 3-4 чашки чорного чаю в день, а іншій половині - просту воду. У 50% тих учасників дослідження, які пили чорний чай, до кінця експерименту в функціонуванні судин і серця намітилася позитивна динаміка. Непоганий результат для листя чагарника, заварених в окропі!