Склад дарницького хліба (чорного) по госту користь і шкода, а також поживна цінність і

Практично у всіх продуктових магазинах і гіпермаркетах в відділах з хлібобулочної продукцією можна знайти дарницький хліб.

Цей сорт хліба користується великим попитом завдяки відмінним смаковим якостям і користь для здоров'я.

Далі розглянемо, критерії якості при виборі дарницького хліба, поживна цінність і калорійність даного продукту і вплив на організм.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.

Історія появи

Дарницький формовий хліб вважається одним з популярних серед інших сортів житнього випічки.

У народі його прийнято називати «цеглинкою» через відповідної форми.

З'явився продукт давно, в минулому столітті. Помилково багато хто стверджує, що дарницький чорний хліб вперше виготовили в київській провінції Дарниці, звідки і пішла назва. Така версія помилкова.

Справжній дарницький хліб за традиційною рецептурою був виготовлений в ленінградському заводі з виробництва хлібобулочних виробів № 11 в далекі 30-і роки. За цей час оригінальний рецепт збережений і виробництво випічки здійснюється по його вимогам. Внесено невеликі зміни: допускається додавання дріжджів замість кислої закваски.

Стандарти якості (ГОСТ)

Головний документ, який регулює вимоги до складу Дарницького хліба і якісними показниками основних інгредієнтів - ГОСТ 26983-86 «Хліб дарницький. Технічні умови".

За правилами ГОСТу, якісний дарницький хліб готується з компонентів:

суміш борошна житнього (60%) і пшеничного 1-го сорту (40%);
дріжджі в розрахунку 5 г на кг борошняної суміші;
сіль не більше 15 г на кг борошняної суміші.

Увага. Припустимо додавання в тісто для дарницького хліба кислої закваски з житнього борошна замість дріжджів.

Існує ряд інших державних стандартів, що регулюють вимоги до смакових якостей, зовнішнім виглядом:

"Хлібобулочні вироби. Метод визначення пористості ».
"Хлібобулочні вироби. Методи визначення кислотності ».
«Вироби хлібобулочні в упаковці. Технічні умови".

Поживна цінність і калорійність

Калорійність мучного вироби невисока в порівнянні з іншими сортами: на 100 г продукту припадає 206 ккал.

Невисока калорійність пов'язана зі зниженою часткою пшеничного борошна і збільшеною - житній.

Довідка. Маленький шматочок мучного вироби вагою в 100 г забезпечить 15% добової норми вуглеводів, необхідних організму дорослої людини.

Справжнє борошняний виріб, приготоване за ГОСТом, не повинно містити харчових добавок, барвників, консервантів, пальмового масла. Вимоги ГОСТу строго визначають склад «правильної» випічки.

Виробники можуть додавати інші компоненти в готові суміші для випічки хліба в домашніх умовах - вимоги ГОСТу на них не поширюються. Часто використовувані добавки для готових борошняних сумішей (для хліба дарницького):

поліпшувачі, що складаються з солоду, лимонної і аскорбінової кислот - дозволяють додати готовій випічці легкість і пористість, акуратний зовнішній вигляд;
карамельний барвник - дозволяє надати готовому виробу апетитну кірочку з насиченим сіро-коричневим відтінком.

Критерії якості при виборі дарницького хліба

При виборі мучного вироби в магазині слід орієнтуватися на зовнішній вигляд, терміни придатності. Важливо враховувати критерії «правильного» дарницького хліба:

форма продукту повинна бути овальної або округлої, або довгасто-овальної;
скоринка з шорсткістю, великих тріщин і вм'ятин бути не повинно;
колір - коричневий, з сіруватим відтінком, подовий хліб буде більш темним;
не допускається наявність горілих корок, сторонніх включень у вигляді плям і точок;
поверхня повинна бути сухою, що не липкою, без відчуття вологості;
аромат - приємний, хлібний, без натяку на цвіль.

Важливо. Зберігати борошняний виріб слід не довше 4-х діб, в сухому місці (зберігання в холодильнику неприпустимо). Необхідно уникати зберігання спільно з продуктами, що мають виражений запах.

Вплив на організм: користь і шкода

Дарницький хліб при розумному вживанні корисний для організму. Продукт містить не тільки вітаміни (В1, В12, РР, Е), але і мінерали (селен, залізо, мідь, натрій).

Користь від вживання:

поліпшення апетиту, допомога в наборі ваги при виснаженні;
поліпшення травлення і підтримання оптимального балансу мікрофлори завдяки вмісту дріжджових культур;
поліпшення стану шкіри завдяки великій кількості вітамінів групи В;
очищення кишечника від токсинів завдяки наявності харчових волокон;
зміцнення судин і профілактика атеросклерозу.

Шкода для здоров'я може виникнути при надмірному вживанні мучного вироби:

розлад травлення у вигляді тяжкості в шлунку, посиленому газоутворення;
порушення стільця - закрепи;
набір зайвої ваги;
загострення хронічних недуг шлунково-кишкового тракту - виразки, панкреатиту, гастриту.

Довідка. Оптимальна добова порція дарницького хліба в раціоні дорослої людини не повинна бути більше 300 г. Дітям до 3-х років борошняний виріб краще не давати, після 3-х років вводити в обмеженій кількості, починаючи з 20-30 м

Дарницький хліб був і залишається одним з улюблених сортів хлібобулочних виробів, навряд чи знайдеться людина, ні разу не пробував цей продукт. Його поважають через традиційне м'якого смаку, оптимального складу і невисокої вартості. Головне - при виборі орієнтуватися на критерії якості.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:

+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)