Чорна смородина внесена до медичних Фармакопеї багатьох країн, використовується в харчовій, фармацевтичній, лікеро-горілчаної, консервної промисловості. З чорної смородини виходить чудовий желе і мармелад. Для харчових цілей ягоди часто піддають кріогенної заморожування, при якій вітамінні якості смородини повністю зберігаються. Листя чорної смородини традиційно додають при консервуванні огірків.
Хімічний склад ягід і листя чорної смородини
Залежно від сорту, ягоди чорної смородини містять від 0,08 до 0,4% і більше аскорбінової кислоти, каротин, вітаміни P (сума флавонов, антоціанів, катехінів, лейкоантоціанів і флавонолів становить від 1100 мг% до 1200 мг%), альфа токоферол, рибофлавін, филлохинон, кальциферол, піридоксин. У смородині виявлено специфічний вітамін J (інакше - C2, антіпневмонійний фактор), який, як вважається, оберігає від запалення легенів. Крім вітамінів, до складу ягід смородини входять лимонна і яблучна кислоти, в поєднанні з цукрами надають їм особливий смак. Також в ягодах чорної смородини виявлена саліцилова, винна і бурштинова кислоти. Ягоди багаті на пектинові речовини (близько 0,5%), що додають соку високі желюючий властивості. Ягоди чорної смородини багаті на мікроелементи, серед яких: кобальт, мідь, йод, залізо (2,1 мг% на 100 г продукту), марганець і ін.
Крім ягід, лікувальними властивостями володіють і листя, які так само містять аскорбінову кислоту (до 0,25%), сполуки фенольної групи, фітонциди, ефірна олія і нарівні з ягодами використовуються в офіційній медицині. У народній медицині застосування знаходять і бруньки чорної смородини.
Збір і заготівля чорної смородини
Біологічні властивості чорної смородини
Ягоди чорної смородини, це, перш за все, полівітамінний комплекс і джерело мікроелементів - прекрасний засіб для підвищення витривалості і опірності організму інфекціям. Ягоди чорної смородини сприяють зміцненню капілярів, стимулюють кровотворення, збільшують секрецію шлункового соку (корисні при ахілії і гастритах зі зниженим рівнем кислотності).
Листя чорної смородини мають сечогінний та потогінний властивостями. Пектинові речовини сприяють зв'язуванню і видалення з організму токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.
Клінічні випробування показали, що листя чорної смородини стимулюють роботу кори надниркових залоз, тому препарати на основі листя можна застосовувати для лікування хворобі Аддісона.
Протипоказання до вживання чорної смородини
Лікування препаратами на основі листя чорної смородини безпечно і ніяких протипоказань не має.
Вживання ягід смородини слід обмежити людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту на тлі підвищеної кислотності (гастрит, виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки). Інших протипоказань до вживання ягід чорної смородини немає.
Лікування препаратами чорної смородини може проводитися хоч греблю гати по тривалості.
Застосування чорної смородини для лікування
- Сік чорної смородини. Як вже раніше зазначалося, сік підвищує секрецію шлункового соку, тому корисний при ахілії і гастриті зі зниженою кислотністю. Сік і свіжі ягоди призначають при анеміях різного походження, в післяопераційний період, після важких і виснажливих хвороб для відновлення сил і підняття імунітету. Чорносмородиновий сік - гарна підмога для організму при авітамінозах. Сік чорної смородини - незамінний засіб для лікування хворих геморагічним діатезом, при профілактиці кровоточивості і крововиливів. Для лікування досить вживати по 50 - 100 мл соку тричі на день.
- Відвар з сушених ягід. Цей лікувальний засіб призначають при гіпертонії (по 50 мл тричі на день), як потогінний засіб при простудних захворюваннях, що супроводжуються гарячковим станом, діареї (по 1 ст.л. тричі на день). Як сечогінний засіб (по 1 ст.л. тричі на день) при набряках різного походження. Готують відвар в пропорції 2 - 3 ст.л. сухих ягід на 1 склянку води. Варити 10 хвилин, настоювати 1 годину.
- Настій листя. Препарат рекомендується у разі захворювань, викликаних порушенням обмінних процесів (подагра, суглобовий ревматизм, остеохондроз). Засіб також призначають при наявності каменів в сечовому міхурі і затримці сечовипускання. Приготування настою: залити в термосі півлітра окропу 3 ст сухого листя чорної смородини і настоювати 1 годину. Приймати по півсклянки 3 - 4 рази на день за півгодини до їди.
- Винна настоянка. На 1 літр білого вина - 20 - 25 свіжого листя; настоювати 21 день. Цей лікувальний засіб рекомендується приймати при ахілії і гастриті зі зниженою кислотністю по 100 мл тричі на день перед їжею.
- Чай. На склянку окропу - 2 - 3 ст.л. сухого листя чорної смородини. Наполягати в фарфоровому посуді 15 хвилин. Приймати до 3-х разів на день як вітамінний засіб, для профілактики простудних захворювань та ін. Чай з листя чорної смородини можна вживати і просто як напій.
Заготовки з чорної смородини
- Відділення соку. Відділення соку з ягід чорної смородини доцільно проводити холодним способом. Ягоди розім'яти, помістити в полотняний мішок і помістити в холод (температура 3 - 5 ° C) на 72 години. За цей час весь сік стече в підготовлений посуд.
- Желе з чорної смородини. Для приготування желе спочатку необхідно відокремити сік з ягід, засипаних цукром. На 1 кг ягід - 150 г цукру. Пересипані цукром ягоди витримати добу при 20 ° C, потім злити сік. Процес повторити ще 2 рази, при цьому норму цукру зменшити до 100 г на засипку. Змішати всі 3 партії соку, перелити в скляну тару і поставити в холодильник. Так як смородина володіє желирующими властивостями, то при охолодженні сік перетвориться в чудове желе.
- Пюре. Ягоди чорної смородини бланшувати 2 хвилини і засипати цукром. Відокремити сік, як при виготовленні желе. Масу, що залишилася ягід залити гарячою водою (температурою 75 - 80 ° C) з розрахунку півлітра рідини на 1 кг маси, протерти через сито. Протерте пюре нагріти до 90 ° C, розфасувати в банки і закупорити.
- Смородина, протерта з цукром. Готується в співвідношенні 1: 1. Таке "варення" зберігає всі лікувальні властивості свіжих ягід і всього 50 г покривають добову потребу людини у вітамінах P і C.
- Смородинова настоянка. Приготувати ароматний спиртний напій дуже просто. Коли нирки почнуть набухати, дбайливий господар, як правило, займається обрізанням кущів смородини. З обрізаних гілочок потрібно обірвати нирки і залити їх горілкою в наступній пропорції: на 1 літр горілки - 1 стакан порічкових нирок. Через тиждень настоювання спирт насичується ефірними маслами і набуває смарагдово-зелений відтінок, а також чудовий смак. Єдиний недолік цього напою - він не може довго зберігатися, буквально 10 - 12 днів (потім втрачає смакові властивості і буріє). Тому настоянку недоцільно готувати у великій кількості.