Ну ось виростили ми урожай, витратили чимало сил і часу, робимо заготовки на зиму, а вони БАБАХ і немає заготовок на зиму. І ніби все правильно зробили: банки та кришки простерилізувати, овочі помили і заклали як годиться. Такі неприємності можуть трапиться з багатьох причин, але є дві і на мій погляд основні.
ПЕРША: Це кришки. Ви звертали увагу на кришки якими закупорює банки?
Усередині звичайної жерстяної кришки є гумове колечко. Коли Ви закручуєте воно відповідає за герметичність. Коли кришки "не свіжі" це колечко стає крихким і легко тріскається і ламається. Яка вже тут герметичність. Ось дивіться це у мене торішня кришка, я намагалася витягнути це колечко.
Воно просто все поламалося. Часто виробники (особливо спочатку сезону) переупаковують залежаний товар зі складів, ставлять свіжу дату виготовлення і пускають в продаж. Тому коли купуєте кришки просуньте пальчик під пакувальну плівку і помацайте гумку, ви зрозумієте пружна вона або вже висохла. Ось у мене свіжа кришка, гумка з неї витягли без проблем і вона пружна.
І ще, кип'ятіть кришки в двох водах. Виробництво таких гумок дуже шкідливий, в їх складі чого тільки немає. Тому прокип'ятили пару хвилин, злили воду, навіть запах від цієї води буде "хімічний", залили чистої води і прокип'ятили вдруге хвилин 5.
З Твістовимі кришками все складніше. Я як то купила нові твістовие кришки, стала закривати, а вони обертаються. Вусики які повинні тримати і притискати кришку до шийки банки розгинаються (виробник заощадив, поставив більш тонку жерсть). Ще ми любимо такі кришки використовувати кілька разів. Як зрозуміти закрилася банку чи ні? Я зазвичай потихеньку перевертаю банку вниз кришкою і прислухаюся, коли банку не герметично закрита вона починає втягувати повітря і відбувається ледве чутний звук. Слухайте.
ДРУГА: Це погано прогреваем овочі. Поясню на прикладі огірків. Ось Ваші огірки, як правило вони не мають однакових розмірів, один більше, інший менше. Ви їх починаєте готувати до засолюванні, виймаєте з ХОЛОДИЛЬНИКА, миєте і замочують в ХОЛОДНОЇ воді.
У підсумку продукт ВСЕРЕДИНІ у Вас холодний. Щоб банки не вибухали треба перед закладкою в баки огірки (помітори і т. Д.) Прогріти. Я роблю так. замочила огірки в холодній воді години на 2, потім воду міняю і ставлю їх прогріватися на плиту на повільний вогонь, воду нагріваю до температури поки рука може терпіти (не кип'ятити. а то у Вас будуть огірки варені).
Все, гарячі огірки закладаємо в банки, заливаємо розсолом і готово! Банки перевертаємо і вкутуємо. Коли будете відкривати годин через 12 банки будуть ще гаряченькі. Щоб огірки хрустіли кладу гірчицю горошком.
А ці помідори я вчора закривала
Можна я розповім свій рецепт. Тьху тьху не вибухає (принаймні не було ще випадків) і всім дуже нравітся.Получаются як бочечние.
Банки просто мою (Феррі, сода- що є). Закладаю зелень-кріп, торхун, листя смородини, хрін, часник, закладаю огірки (попередньо їх мою). заливаю холодним розсолом на 1 л води 2 стіл ложки солі неіодірованной.Сверху кладу зелень-кріп, листя. Стоять 3 дня. Зверху утворюється цвіль, пена- це нормально. Через 3 дні викидаю верхні листки, зливаю розсіл, кип'ячу його. Додаю в банку 1 чл гірчиці, заливаю киплячим розсолом і заходить.
Рецепти в конкурсі участі не беруть. Запис знімається з конкурсу.
З повагою, адміністратор сайту
А яку гірчицю кладете? Де зберігаєте? І укутують чи для охолодження. Я роблю так само, але без гірчиці. Але зберігаю в холоді, а хотілося б при кімнатній температурі.
Можна я свої 5 копійок підкине. Спираючись на свій життєвий засолювальний досвід, а я огірки початку солити років з 10-ти, прийшла до сл.виводам:
.1. огірки сортую не тільки за розмірами, але і за сортами-з дрібними пухирцями солодші. У смугастих і з великими пухирцями шкірка більш товста.
.2. збираю огірки ввечері і замочую в простий холодній воді на ніч. Огірки перед замочуванням не мою-просто заливаю.
.3. банки (у мене під гвинт) і кришки мою як посуд-з миючим засобом і ставлю на прожарювання (100 *) в духовку.
.4. поки банки. смажаться "-готовлю огірки і зелень. Звичайної кухонної губкою. шоркать" огірочки-видаляю колючки і обрізаю кінчики.
.5. заливаю ГАРЯЧОЇ водою-нехай гріються.
.6. в гарячі банки укладаю гарячі огірки і зелень.Добавляю спеції-обов'язково кладу 1 ч. Л. коріандру в кожну банку (0,7 л)
.7, заливаю окропом і залишаю хвилин на 15
.8. зливаю воду в каструльку і додаю сіль-цукор з розрахунку на літр рідини, доводжу до кипіння, знімаю з вогню і додаю яблучний 6% оцет (не люблю кислі, ллю 2ст на 1 л води)
.9. заливаю розсолом і ставлю банки (тільки прикрити кришками) в духовку (85 * -90 *) хвилин на 30-40.
.10. банки закрити. Укутують банки і залишаю в гарячій духовці до повного охолодження. Зберігати можна і в квартирі, і в підвалі.
. Тут прочитала, що огірки виходять вареними. У мене огірки виходять дуже міцними, хрусткими-хоч в розсольник, хоч в салати і просто так - під чарочку!
. Довше писала, ніж законсервувала б огірочки. Всім удачі в заготовках, нехай у вас вийдуть смачні, хрусткі огірочки!
