Чому сир пліснявіє - суть подій

Рособрнадзор відкликав ліцензії у трьох вузів

Садальський викрив брехню невдячних дочок Лідії Федосєєвої-Шукшиної

// Наші опитування:

Чи згодні ви з Володимиром Познером, що ТЕФІ перестав бути демократичним?

Чи не час дійсно знайти заміну Дмитру Медведєву?

Близько чверті виробленого в світі продовольства заражено міцеліальними (пліснявими) грибами. Цвіль псує продукти і виділяє токсини, негативно діють на печінку, вона швидко розростається і легко освоює нові середовища.

Саме гриби представляють зараз головну небезпеку зараження їжі. Вчені виявили, що на твердих сирах і ковбасах виростають переважно (до 80% випадків) пеніцилової грибки, які тіснять інші цвілеві гриби - аспергілли.

Можливо, це відбувається тому, що Пеницилл більш стійкі до протигрибкових засобів. Найактивніший з сирних грибків, P.roquefortii, вже на другу добу утворює великі колонії, на четверту добу після зараження повністю покриває поверхню сиру. Серед грибів, що викликають мікози, числиться понад 30 видів аспергиллов і тільки один збудник ендемічного пеніцілліоза. Однак в «розгул» пеніцилінів теж немає нічого хорошого. Вчені з'ясували, що деякі гриби ростуть переважно на молочній сироватці, інші, виділені з поверхні ковбас, не ростуть на сирах, повідомляє The Lancet.

0 Виділіть помилку і відправте CTRL + ENTER