Поради покупцеві при виборі якісного натурального сиру
Сир - дуже поживний продукт харчування з багатими смаковими якостями. Його сміливо можна назвати найпопулярнішим МОЛПРОДУКТ. Щоб він був ще й корисним, він повинен бути доброякісним і натуральним.
Для виробництва 1 кг сиру необхідно в середньому 11 літрів молока. Тому, купуючи і вибираючи сир в магазині, краще не зациклюватися на економії, адже молоко - недешевий продукт. Як то кажуть, безкоштовний сир тільки в мишоловці.
Ідеальний - «чистий» сир повинен виготовлятися тільки з молока, закваски та солі. Такий склад - велика рідкість. Продукт без харчових добавок вже важко знайти, але прагнути до ідеалу потрібно. Намагайтеся уникати таких добавок, як карагенан (Е-407), арбоксіметілцеллюлоза (Е-466), каротини (Е-160a, b), барвник «сонячний захід» (Е-110).
Маркування - важливий елемент, який потрібно обов'язково враховувати при покупці. Написи «сирний продукт» та інші, співзвучні слову «сир», вводять багатьох покупців в оману. Рада не вибирати такого роду продукт, так як це вже не натуральний продукт і містить в своєму складі рослинні жири та інші замінники. Завжди переглядайте склад, щоб знати, що ви купуєте насправді. Віддавайте перевагу продуктам харчування, виготовленим за ГОСТом, а не по ТУ.
Різновиди сирів і поради покупцеві щодо їх правильного вибору
Cир найчастіше асоціюється з твердим сиром - найпопулярнішим видом. Але крім нього існують м'які, ропні, кисломолочні та плавлені різновиди. Як правильно їх вибирати - про все по порядку.
Як вибирати тверді сири
Вибір твердих сирів
Щоб правильно вибрати твердий сир, необхідно виробити алгоритм перевірки якості сиру. Бажано не тільки подивитися і понюхати, а й обов'язково прощупати його. Виключіть наступні негативні ознаки, які свідчать про недоброякісність:
- Наявність зморшок, нерівностей, тріщин і інших дефектів;
- Пухка, крихкої і потріскана консистенція (низька якість або подмораживание). Подивіться уважно на краю - вони не повинні бути рвані;
- Згірклості, запліснявілі і тухлості (ознака псування) і сальність (ознака змісту пальмового масла). Наявність цвілі допустимо тільки у спеціальних сортів, в звичайному ж сирі - це буде ознакою псування;
- Спучування кірки (утворенню бактерій);
- Наявність білуватого нальоту або іншої мікрофлори - явна ознака псування;
- Товстуваті підкорковий шар;
- Зріз сиру з нерівномірною тьмяною забарвленням або занадто світлий. Правильний сир повинен бути жовтого кольору, але треба не забувати, що за допомогою барвників виробники цю проблему вирішують. Порада: остерігайтеся яскраво-вираженого жовтого кольору, вивчайте склад;
- нерівномірно розподілені очі (дірочки): в одному місці вони дрібні, в іншому - великі;
- вологість або наявність крапель на поверхні сиру говорить про його ненатуральність - в його складі міститься рослинний жир (особливо проявляється при кімнатній температурі або при натисканні). У деяких сортах при розтині сиру невелика кількість вологи допускається.
Пробуючи твердий сир на смак, переконайтеся, щоб не було ніяких поскрипувань на зубах (незруйновані молочні білки). Також сир не повинен бути пересолену або солодкуватим. Звичайно, багато що залежить від конкретного сорту.
У домашніх умовах можна провести корисний тест на якість. Відріжте плоский шматочок і зігніть його - він не повинен зламатися. Якісний сир повинен володіти пластичністю, але і гумовим він теж не повинен бути.
м'які сири
Вибір твердих сирів
Тепер кілька порад щодо вибору м'якого сиру з пліснявою. Він повинен бути зам'яким і трохи пухким. Аромат може бути специфічним (запах пеніциліну), але не аміачним (ознака псування). Такі сорти часто імпортуються, тому перевіряйте термін придатності. Не рекомендується купувати сир з цвіллю у великій кількості, так як він досить швидко псується.
ропні сири
Вибір сирів розсолів
Ропні сири виготовляються з використанням спеціальних розсолів. У них відсутні кірка, самі вони ламкі. Найвідоміший з ропних сирів - це бринза. Дуже популярний і сулугуні. У продажу можна знайти і інші сорти: адигейський, грузинський, єреванський, тушинский, осетинський, Чечіль, лиманський, чанах, лорі.
На відміну від твердого сиру, в розсільна бактерії розвиваються швидше. Тому його іноді пересолівают для продовження терміну зберігання. При покупці бажано його пробувати на смак.
Правильний вибір плавлених сирів - найскладніший
Вибір плавлених сирів
Вибирати плавлені сири потрібно дуже ретельно, адже в цей продукт можуть покласти все що завгодно. В ідеалі він повинен складатися з сичужних сирів (тверді сорти), вершкового масла, вершків і молока. Але дуже часто сировиною служать другосортний або навіть зіпсований бракований сир, масло не вершкове, а рослинне, і молоко - сухе, невідомої якості. Прослідкуйте, щоб в складі продукту не були присутні консерванти або хоча б щоб не в великій кількості (якщо кількісний склад дозволяє визначити маркування).
Копчений сир - різновид плавленого сиру. Перше, на що треба звернути увагу - він не повинен бути сухим і крихким. Оболонка - блискуча, без механічних дефектів. При нарізуванні не повинен прилипати до ножа. Всередині має бути все однорідно і без пустот. Пам'ятайте, що замість натурального копчення (гарячого і холодного) можуть використовувати рідкий дим або коптильную рідина. Втім, ненатуральне копчення для сиру не настільки небезпечно для здоров'я, як для м'яса і риби.
кисломолочні сири
Вибір кисломолочних сирів
І останній вид сиру - кисломолочний, який виготовляється за допомогою молочної кислоти (закваски). Сир - самий класичний представник кисломолочних сирів. Тому, до речі, його часто і називають просто сиром.
Крім сиру також добре відомі сорти: зелений (з знежиреного молока), клинковий і аматорський. Великою популярністю користуються такі вироби як кисломолочні (сирні) сирки.
Правила зберігання
Тверді сири потрібно зберігати в холодильнику. Температура зберігання може бути від -4 до +8 градусів Цельсія. Вологість важливо тримати на рівні 85-90%, інакше сир засохне або почне пліснявіти. Термін зберігання - до 4 місяців - залежить від багатьох факторів: вмісту вологи, консервантів, солі, товщини кірки, упаковки і наявності мікроорганізмів, що викликають псування.
Правила зберігання сирів
М'які сири потрібно зберігати при температурі 0 - +8 градусів Цельсія. Термін придатності у них значно менший, ніж у твердих. У домашніх умовах зберігаються лише кілька днів, тому з'їдати їх потрібно якомога швидше. Звичайно, виробники можуть збільшити термін придатності за рахунок консервантів і недозреванія.
Плавлені сири (в тому числі копчені) довше зберігаються, ніж інші типи сирів за рахунок того, що вони піддаються температурній обробці (плавляться). Температура зберігання може бути негативною - від -4 до +4 градусів Цельсія. Термін зберігання - до 2 місяців. Конкретні умови та термін придатності вказуються на упаковці.
Розсолу сир найкраще зберігається при температурі близько 5 градусів Цельсія і в солоному розчині. Термін зберігання залежить від концентрації солі. В середньому, у бринзи він - 2 місяці, у сулугуні - 1 місяць. А без розсолу - не більше одного тижня.
Кисломолочні сири потрібно зберігати з особливою ретельністю. Важливо підтримувати правильний і стабільний температурний режим. Якщо зберігати сирок в холодильнику, то температура повинна бути в межах 0 - +6 градусів Цельсія. (Термін зберігання - максимум 2 тижні), а в морозильнику - мінус 18 градусів Цельсія (термін - до 45 днів).
В супермаркетах сири часто загортають плівкою, але це не кращий спосіб зберегти, а просто економічний. У разі використання плівки термін зберігання - не більше 10 днів. Найефективніше зберігати у фользі - таким способом ви добре обережете продукт від впливу навколишнього середовища. Також використовують вощений папір і дерев'яні ящики. В першу чергу постарайтеся закрити місце зрізу.
Багато виробників покривають парафінової оболонкою (особливо це стосується копченого сиру), що є гідністю - це дозволяє дещо збільшити термін зберігання.
Існують і інші поради щодо зберігання сиру, які можуть бути корисними в побуті. Наприклад: покласти його в закриту ємність з парою шматочків цукру або загорнути його в підсолену серветку.
Небажано зберігати сири поруч з такими продуктами як м'ясо, сало, риба. Краще зберігайте поруч з іншими молочними продуктами.
P.S. На замітку покупцеві - цифри на сирі
Якщо знайдете пластмасові цифри в сирі, не лякайтеся. Вони зроблені з харчової пластмаси і позначають дату, номер вироблення і сирної ванни. Ці цифри потрібні перш за все виробнику. Вони можуть попастися і на прилавках супермаркетів - все Завіт від того, як сир порізаний.
Отже, в цій статті ми дізналися які види сиру бувають і як їх потрібно вибирати при покупці. Тепер ми можемо сміливо йти купувати в магазин справжній сир. Чи не забуваєте дотримуватися умов зберігання. Удачі вам в пошуку натуральних і свіжих продуктів.
Олександр У писал (а):
Заглянув у себе вдома в Москві в холодильник і задався питанням: чому сир, куплений в московському гастрономі тиждень тому у мене вже покрився пліснявою, а "роздрукований" шматок сиру привезений з Іспанії три тижні тому абсолютно як новий?
Взагалі, цвіль на сирі - це показник його натуральності або справжній сир навпаки повинен довго зберігатися і не пліснявіти?
Ось коли потрібен спец по сиру - його немає. Nemo1966 - відгукнися ЧЕКАЄМО
Адже я через тебе сир в РФ не їм. совість то май!
Може він отруївся сиром проводячи проби "замазки" - як Петрович написав?
Ух ти поки писав - тут вже така відповідь вискочив.
_________________
Щастя - це коли ти спілкуєшся з ким хочеш, коли хочеш, скільки хочеш,
про що хочеш і це спілкування приносить сторонам задоволення,
і радість і ще робить вас багатшими культурно і фінансово.
Радуйся життя - поки ти нею незадоволений, вона проходить.
Швидко псується це не означає що він "живий"! Типу "ТАМ" хімія тому мовляв не псується! Цю казку придумали в Росії, що б продавати свою продукцію! Чому покрився Ваш сир цвіллю я не знаю! Факторів дуже багато! Починаючи з порушення дозрівання і закінчуючи навіть тим з яким продуктом поруч Ваш сир лежав в холодильнику і що він ввібрав в себе! НЕ забувайте що наші сири коров'ячі та термін у них пару місяців а то і один місяць! Іспанські та італійські сири це в основному овечі і козячі і термін зберігання у них майже 9 місяців і більше! Петровича підтримую! Не треба ризикувати і є наші сири. Та й не сири це а пальмовий жир.
Ось що сказав сьогодні Улюкаєв про наші сири!
Міністр економічного розвитку Росії Олексій Улюкаєв заявив німецьким журналістам, що в Росії немає дефіциту якісного сиру. У магазинах, за його словами, продається хороший російський сир, хоча сирів типу пармезану, звичайно, не вистачає.
Я стопудово впевнений що Улюкаєв по магаз не ходить і не намагається то фуфло яке продається! За те я ходжу й дивлюся! Ось вчора був в 7 континенті! А ахнув! Камамбер 200гр незрозумілого Тунісу варто 670р. До імортозамещенія цього сиру не було б взагалі! І ще й за такою дикої ціною! Тобто нормальних сироварів ми сюди не пускаємо бо підтримуємо своїх фермерів і запускаємо чорти що ТУНІС! Блювати хочеться від усього цього!