Найчастіший винуватець того, що Олів'є перетворився в кашу - картопля.
Багато сортів картоплі буквально кришаться, коли їх починаєш нарізати кубиками, в результаті вони не тримають форму і псують весь вигляд салату. Крім того, деякі господиня нарізають в салат не до кінця остиглі овочі і вони також можуть створити кашоподібну масу. Тому для Олів'є використовуйте тільки ті сорти картоплі, яка не кришитися і обов'язково дочекайтеся його повного остигання.
В одному з питань на тему чи треба вміти готувати до заміжжя, я чи то хотіла, чи то розповідала, як ми з моїм майбутнім чоловіком перший раз готували олів'є для компанії друзів.
Ось тоді у нас і вийшла каша.
Дуже поспішали і різали картоплю ще теплою.
Картоплю не просто остудити, а ще й потримати хоч годинку в холодильнику.
Ще. Не купувати на олів'є швидко розварюються сорти картоплі, якщо, звичайно, є можливість вибирати.
Далі. Варити її на малому вогні з додаванням солі. Теж допомагає.
І останні 2 ради. Нарізавши картоплю (я ріжу кубиками приблизно по 1куб. См.), Посоліть і перемішайте з невеликою кількістю рослинного масла. Можна розпушувати виделкою або руками навіть.
Інакше теж каша або навіть суп вийде.
Їла одного разу такий. Щедра господиня була.
Помилитися можна на багатьох етапах.
Наприклад, при варінні і подальшої обробки овочів.
Важливо картопля і морква не переварити, а перед їх нарізкою дочекатися повного охолодження. Якщо картопля липне при різанні, часто змочують ніж холодною водою. Якщо ви вдалися до цього способу, дайте картопляним кубиках трохи обсушитись.
Що там ще у нас з інгредієнтів? Яйця не дрібнити, різати також крупно, як все інше. З огірків (вже нарізаних) дати стекти всій рідини, горошку - теж.
Я завжди ріжу продукти на Олів'є дуже дрібно, мені не подобатися салат як з-під сокири. Погоджуся, якщо картопля розварився, то отримати з нього акуратні кубики, які не втратять форми при розмішуванні, не вийде. І все компоненти повинні охолонути, картопля не буде кришитися і липнути до ножа. А якщо додається огірок, то він повинен бути з мінімальною кількістю соку, а то салат "потече". Вся "нарізка" повинна трохи підсушити, тому відразу заправляти не потрібно.
9 місяців тому
Так само і в вінегреті, іноді вінегрет виходить ніби липким, овочі злипаються. Якщо Олів'є злипається, виходить не розсипчаста маса, тоді тепла картопля винна. Тепло розм'якшує і без того не тверді овочі і з'єднується в один клубок. І картоплі класти поменше. А ще краще нарізали картоплю і руками його растребушілі і тільки потім закладаєте його в Олів'є.